真是古老的一杯酒啊(遠目)

P.38-001 窗外圈  

 

第拾陸篇2013.02.17

頁數:P.38

酒名:白蘭地酷伯樂(Brandy Cobbler

酒譜:

兩個鳳梨角(一個帶皮,一個去皮)

兩片柳橙片

兩個檸檬角

0.75 oz (22ml) 覆盆子糖漿或覆盆子香甜酒

2 oz (60ml) 白蘭地

 

調酒杯加入覆盆子糖漿和1oz (30ml)的水,搗碎去皮鳳梨角、一片柳橙片、一個檸檬角

P.38-002 搗碎水果  

 

加入冰塊和白蘭地搖盪均勻,濾掉冰塊將酒液倒入裝滿碎冰的大威士忌杯中

以鳳梨角、柳橙片與鳳梨角作為裝飾

P.38-003 Brandy Cobbler recipe & history  

 

關於白蘭地酷伯樂(Brandy Cobbler

Cobbler是本書介紹到現在最古老的一杯調酒,它的歷史可能已經超過兩百年。

Cobbler一詞源自於鵝卵石(Cobble),因為這種調酒用了大量碎冰,就像在酒杯中堆滿了大量的鵝卵石那樣。

P.38-004 鵝卵石  

 

最早的Cobbler是用雪莉酒為基酒,這種加強酒精的葡萄酒在19世紀風行全球(那時候Vermouth還只是個名不見經傳的材料),後萊因為19世紀中全球葡萄根瘤菌大劫導致歐洲葡萄產量大減,美國本土開始將許多經典雞尾酒的基酒替換為容易取得的品項,其中最常被替換的就是以葡萄為原料的雪莉酒、波特酒和白蘭地

(註:關於這點又是個長故事了,我們到Sazerac這杯時再提)

 

Sherry Cobbler一詞最早出現於文獻可追溯到1809年,Washington Irving的著作:

Knickerbocker's History of New York見第56

P.38-005 Knickerbocker's History of New York  

 

Washington Irving

P.38-006 washington irving  

 

雞尾酒一詞最早出現於1806年,那麼大家應該知道Cobbler這杯酒有多老了吧?

(不過關於這種說法有點奇怪,因為製冰機大約是1830年代才問世的啊

 

一般認為Cobbler最早出現於1837年的The Gentleman's MagazineWikiTender目前仍採此說法),但當時並未說明調法,僅提到Cobler像是酒精濃度很低的葡萄酒Punch,然後很多冰,喝起萊很爽

The Gentleman's Magazine

P.38-007 The Gentleman's Magazine  

 

Cobbler19世紀的各種文獻陸續出現,其中最常被提到的莫過於1844年狄更斯的小說Martin Chuzzlewit,書中詳細的描寫了這杯酒的外觀:

Martin Chuzzlewit

P.38-008 Martin Chuzzlewit  

 

"This wonderful invention, Sir...it is called a Cobbler. Sherry Cobbler, when you name it long; Cobbler when you name it short."

(從這段原文可看到,雪莉酒可說是Cobbler這種調法的指定基酒)

 

馬克吐溫、查爾斯里德等作家都曾在著作中提到Cobbler,其他文獻記載就不再贅述。時間拉到1862年,美國調酒教父Jerry Thomas正式將Cobbler列於著作How to Mix Drinks,並對它進行詳細的介紹~

How to Mix Drinks, P.47

P.38-009 cobbler  

 

我們看到了Cobbler最重要的幾項元素:酒、糖、時令水果、碎冰,還有吸管

Jerry Thomas的對頭,Harry Johnson在著作中也提到Cobbler是當時全美最受歡迎的雞尾酒,而且是男女老少通殺….

The Sherry Cobbler is "without doubt the most popular beverage in the country, with ladies as well as with gentlemen." It is a very refreshing drink for old and young

 

台灣的調酒人可能對Cobbler相當陌生(中文好像只有中國翻譯成考比勒,台灣還找不太到哩),我最後講兩個故事,讓大家知道Cobbler這杯曾風行超過半世紀的超威雞尾酒,究竟有多威~

 

吸管的發明

想像一下,冷氣和電扇都是19世紀末才陸續有原型出現,在那之前,充滿碎冰的飲料會有多麼受歡迎?尤其是在炎熱的夏日午後,萊一杯低濃度的冰涼雞尾酒,爽度是不是破表破表再破表呢?

當時的人們喝Cobbler嘴部會直接接觸大量碎冰,除了會加速冰塊溶解,嘴唇也會感到不適,只好用中空麥稈當吸管喝(或其他類似植物,上圖Jerry Thomas的酒譜應該就是麥稈),但是用麥稈有兩個缺點,第一是易斷,第二是容易影響酒的味道。

Marvin Stone原本是煙捲製造商,他發現Cobbler隱藏龐大商機,於是發明用紙塗蠟製作紙吸管,硬度夠又防水,終於在1888年克服這個問題(詳細故事看這裡)。

P.38-010 Marvin Stone  

 

當時的人們對於這種裝滿碎冰、又插著吸管的飲料感到十分新奇(心情大概就像現代有些人看到小雨傘會興奮是一樣的道理),也間接讓這杯酒的推廣更加順利,所以調製Cobbler千萬不要忘了插吸管,才能向這杯經典雞尾酒致敬!

 

雪克杯

Cobbler是最早加冰塊飲用的熱門雞尾酒之一,能與它相提並論的大概只有司令(Slings茱莉普(Juleps這類祖公級的調酒,但是最早加冰塊搖盪調製的雞尾酒,很有可能就是Cobbler

但是我們不知道是為了調製Cobbler才設計三件式雪克杯,還是因為Cobbler的流行讓三件式雪克杯開始普及

P.38-011 米絲阿樂局經典雪克杯  

 

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總之,我們常聽到Boston Shaker(波士頓雪克杯),但很多人不知道,更常見的三件式雪克杯,英文的名稱就是Cobbler Shaker

Cobbler開始加冰搖盪雞尾酒的調製法,至今仍有許多雞尾酒以它為雛型衍生:滿滿的碎冰倒入搖盪過的酒液,再加上水果裝飾與長吸管,儘管世人早已淡忘了這杯雞尾酒

 

Cobbler這杯酒的相關故事,如果要寫可能三篇寫不完,所以這篇先簡單概述,將萊還會陸續有幾杯酒將這個龐大的故事補齊,下篇就讓我們萊看Cobbler的調製心得~

 

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