大家會不會覺得嬰兒車都做的很像甲殼類動物?

P.40-001 甲殼圈  

 

第拾柒篇2013.02.21

頁數:P.40

酒名:白蘭地庫斯塔(Brandy Crusta

酒譜:

1.5 oz (45ml) 白蘭地

0.25 oz (7.5ml) 黑櫻桃香甜酒

0.25 oz (7.5ml) 君度橙酒

0.25 oz (7.5ml) 檸檬汁

 

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入糖口雞尾酒杯中,以長且寬的螺旋檸檬皮作為裝飾。

P.40-002 Brandy Crusta recipe & history  

 

從本篇開始,如果內容有提到之前提過的書籍或人物,將不再多做介紹,我會直接附之前的文章連結;很多人物和書籍會重複出現,交叉閱讀可以藉此更瞭解雞尾酒歷史的全貌優~

 

關於白蘭地庫斯塔(Brandy Crusta

雖然沒有上一篇的Cobbler這麼老,但Crusta也算是杯祖公級的調酒。

Brandy Crusta的創作者是Joseph Santina,他在紐奧良的Gravier Street經營一間City Exchange Bar,時間是1840-1850年代,有些說法認為是1852年。

Crusta源自拉丁文的『甲殼』,Crusta外觀最大的特徵就是糖口杯和長條螺旋狀檸檬皮,很像一隻甲殼類動物盤旋於上~

P.40-003 口愛甲殼  

 

Brandy Crusta最早出現於Jerry Thomas1862年的How to Mix Drinks

P.40-004 Brandy Crusta  

 

對雞尾酒歷史稍有研究的人都知道,美國紐奧良可說是雞尾酒的發源地,根據Gary Regan的看法,他將Crusta及其衍生調酒統稱為紐奧良酸酒(New Orleans Sour),這種酒用了烈酒、橙酒和酸甜汁,在當時的紐奧良大受歡迎~

P.40-005 三合一調酒  

 

這種組合幾乎已經看到三合一調酒的原型,無敵的程度調酒人應該都有經驗,甚至說它是現代流行調酒的原型也不為過,當大家在討論究竟白色佳人還是賽德卡才是三合一調酒之父的時候,Crusta應該會在一旁冷笑

Jerry ThomasCrusta極高的評價,認為它是Cocktail1806年的定義)的全新進化,這個進化是什麼呢?加入了酸、冰與香甜酒,聽起萊好像有那麼點道理,但在當時Crusta只是雞尾酒的一種,酸甜的喝法在當時並不是主流

P.40-006 托馬斯對crusta的評價  

 

調製心得

讓我們先萊看David Wondrich示範Jerry Thomas的經典調法:

 

之前台灣沒有進口Maraschino,我一直沒有機會嘗試這杯調酒,我在寫這篇文章的時候才發現,原萊它最早沒有黑櫻桃香甜酒這項材料!

P.40-007 勒薩多黑櫻桃酒Luxardo Maraschino  

 

近代看到的Crusta酒譜,源於1930Harry Craddock的著作,他首次將黑櫻桃香甜酒列入這杯酒的材料,也提高橙酒的比例,可能是因為這種調法大受歡迎,從此之後的Crusta酒譜幾乎都有maraschino

有些學者認為CrustaSidecar的前身,不過無論是哈利還是托馬斯的Crusta,它們和Sidecar還是有差異;前者苦精、黑櫻桃香甜酒、檸檬汁都是極少量,後者橙酒和檸檬汁的比例都大大提高~

 

David Wondrich在影片中推薦使用較強悍的干邑,更符合當時白蘭地的特性,我選了酒齡很輕、刺激性較強的黑色軒尼詩萊調這杯~

P.40-008 hennessy-black  

 

苦精我也推薦Peychaud's Bitters,相較於安格式苦精我覺得這種苦精更適合白蘭地調酒,只是台灣沒有進口,需要自行從國外攜回

P.40-009 Peychaud's Bitters  

 

如果想喝到原創的Brandy Crusta,我建議不要用本書的酒譜,這幾種材料比例喝起萊很像有怪味的Sidecar…參考了幾本書的調法後,最後氛享一下我的酒譜:

 

Brandy Crusta

材料:

黑色軒尼詩 60ml

君度橙酒 15ml

黑櫻桃香甜酒 1tsp

檸檬汁1tsp

Peychaud's 苦精 2dashes

 

作法1

切一圈柳橙皮放進糖口杯,將杯具置於冷凍庫冰杯。攪拌所有材料,濾掉冰塊倒入已冰鎮完成的杯中

 

作法2

製作糖口杯並填八分滿碎冰,搖盪苦精以外的材料,濾掉冰塊倒入杯中,上方放一圈柳橙皮,灑上苦精

P.40-010 Brandy Crusta cocktail  

 

 

推薦指數

材料取得難度:★★★

大眾化口感:★★

建議試調:★★★

個人喜好:(本書作法不推)

 

下杯預告:布朗克斯(Bronx

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