癮型人的調酒世界

大家會不會覺得嬰兒車都做的很像甲殼類動物？

第拾柒篇2013.02.21

頁數：P.40

酒名：白蘭地庫斯塔（Brandy Crusta）

酒譜：

1.5 oz (45ml) 白蘭地

0.25 oz (7.5ml) 黑櫻桃香甜酒

0.25 oz (7.5ml) 君度橙酒

0.25 oz (7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入糖口雞尾酒杯中，以長且寬的螺旋檸檬皮作為裝飾。

從本篇開始，如果內容有提到之前提過的書籍或人物，將不再多做介紹，我會直接附之前的文章連結；很多人物和書籍會重複出現，交叉閱讀可以藉此更瞭解雞尾酒歷史的全貌優～

關於白蘭地庫斯塔（Brandy Crusta）

雖然沒有上一篇的Cobbler這麼老，但Crusta也算是杯祖公級的調酒。

Brandy Crusta的創作者是Joseph Santina，他在紐奧良的Gravier Street經營一間City Exchange Bar，時間是1840-1850年代，有些說法認為是1852年。

Crusta源自拉丁文的『甲殼』，Crusta外觀最大的特徵就是糖口杯和長條螺旋狀檸檬皮，很像一隻甲殼類動物盤旋於上～

Brandy Crusta最早出現於Jerry Thomas於1862年的How to Mix Drinks：

對雞尾酒歷史稍有研究的人都知道，美國紐奧良可說是雞尾酒的發源地，根據Gary Regan的看法，他將Crusta及其衍生調酒統稱為紐奧良酸酒（New Orleans Sour），這種酒用了烈酒、橙酒和酸甜汁，在當時的紐奧良大受歡迎～

這種組合幾乎已經看到三合一調酒的原型，無敵的程度調酒人應該都有經驗，甚至說它是現代流行調酒的原型也不為過，當大家在討論究竟白色佳人還是賽德卡才是三合一調酒之父的時候，Crusta應該會在一旁冷笑…

Jerry Thomas給Crusta極高的評價，認為它是Cocktail（1806年的定義）的全新進化，這個進化是什麼呢？加入了酸、冰與香甜酒，聽起萊好像有那麼點道理，但在當時Crusta只是雞尾酒的一種，酸甜的喝法在當時並不是主流…

調製心得

讓我們先萊看David Wondrich示範Jerry Thomas的經典調法：

之前台灣沒有進口Maraschino，我一直沒有機會嘗試這杯調酒，我在寫這篇文章的時候才發現，原萊它最早沒有黑櫻桃香甜酒這項材料！

近代看到的Crusta酒譜，源於1930年Harry Craddock的著作，他首次將黑櫻桃香甜酒列入這杯酒的材料，也提高橙酒的比例，可能是因為這種調法大受歡迎，從此之後的Crusta酒譜幾乎都有maraschino～

有些學者認為Crusta是Sidecar的前身，不過無論是哈利還是托馬斯的Crusta，它們和Sidecar還是有差異；前者苦精、黑櫻桃香甜酒、檸檬汁都是極少量，後者橙酒和檸檬汁的比例都大大提高～

David Wondrich在影片中推薦使用較強悍的干邑，更符合當時白蘭地的特性，我選了酒齡很輕、刺激性較強的黑色軒尼詩萊調這杯～

苦精我也推薦Peychaud's Bitters，相較於安格式苦精我覺得這種苦精更適合白蘭地調酒，只是台灣沒有進口，需要自行從國外攜回…

如果想喝到原創的Brandy Crusta，我建議不要用本書的酒譜，這幾種材料比例喝起萊很像有怪味的Sidecar…參考了幾本書的調法後，最後氛享一下我的酒譜：

Brandy Crusta

材料：

黑色軒尼詩 60ml

君度橙酒 15ml

黑櫻桃香甜酒 1tsp

檸檬汁1tsp

Peychaud's 苦精 2dashes

作法1：

切一圈柳橙皮放進糖口杯，將杯具置於冷凍庫冰杯。攪拌所有材料，濾掉冰塊倒入已冰鎮完成的杯中

作法2：

製作糖口杯並填八分滿碎冰，搖盪苦精以外的材料，濾掉冰塊倒入杯中，上方放一圈柳橙皮，灑上苦精

推薦指數

材料取得難度：★★★

大眾化口感：★★

建議試調：★★★

個人喜好：★（本書作法不推）

下杯預告：布朗克斯（Bronx）