癮型人的調酒世界

沒有紳士，淑女可以嗎？

第貳拾參篇2013.03.13

頁數：P.46

酒名：三葉草俱樂部（Clover Club）

酒譜：

1.5 oz（45ml）琴酒

0.5 oz（15ml）覆盆子糖漿或紅石榴糖漿

0.5 oz（15ml）純糖漿

0.75oz（22ml）新鮮檸檬汁

1顆蛋白

加冰充分搖勻，濾掉冰塊倒入葡萄酒杯。

關於三葉草俱樂部（Clover Club）

本書提到的故事是來自1931年出版的Old Waldorf Bar Days

這杯酒的名字萊自同名的男性俱樂部Clover Club，它位於費城的Bellevue-Stratford Hotel

俱樂部成立於1882年，聚集許多記者、律師與專業人士，固定於每個月的第三個禮拜四進行聚會，一直持續到第一次世界大戰爆發～

Wiki-Tender提到這杯酒最早的文獻記載是1911年的紐約時報，被描述為給女性的雞尾酒…但只有提到它是以琴酒調製～

另一個說法認為，Clover Club最早出現於Paul Lowe’s所著的1909 Drinks - How to Mix and Serve，酒譜由各一盎司的琴酒、不甜香艾酒、檸檬汁與覆盆子糖漿，再加上半顆蛋白搖盪調製～

但後萊廣為流傳的Clover Club酒譜，並不包括香艾酒，定調此種酒譜的著作是Harry Craddock～

The Savoy Cocktail Book

這個酒譜用紅石榴糖漿取代覆盆子糖漿，或許是考量取得便利性或運用性，但Gary Regan在他的著作中提到，如果不用覆盆子糖漿，三葉草俱樂部一點意義也沒有…（可能是因為這樣很像粉紅佳人的調法）

三葉草俱樂部的命很苦，酒生起伏與布朗克斯同病相憐，禁酒令結束也後被評選為十大最難喝雞尾酒、也曾被遺忘了幾十年、也是到近幾年才開始走老運…

如果布朗克斯是豬哥亮，三葉草俱樂部大概就是阿信吧？

十大最難喝雞尾酒還有誰中槍？

布朗克斯、亞歷山大、普施咖啡、甜心、橙花、孤挺花、澎澎、奶油費士、粉紅佳人…還有他的好朋友：三葉草俱樂部

只要提到三葉草俱樂部，粉紅佳人（Pink Lady）就會躺著也中槍，為什麼呢？

紅石榴糖漿開始用於調酒是二十世紀初，第一本出現這項材料的調酒書是Recipes for Mixed Drinks，剛好就是粉紅佳人與三葉草俱樂部誕生的期間，它們材料很像，還有個共通點就是粉紅色！！

電影或影集常看到歪果仁喜歡拿粉紅色的酒開玩笑，認為它們是娘娘喝的飲料，而這兩杯很有可能就是粉紅酒始祖…

其實，Clover Club是一杯給紳士喝的酒…在都是男性的俱樂部中，仍然大受歡迎～

根據Jack Townsend的著作The Bartender’s Book，三葉草俱樂部被形容為：

The Clover Club drinker is traditionally a gentleman of the pre-Prohibition school.

（想看更多關於這本書對Clover Club的介紹，請參考這篇文章：A Change in Fortune）

在紐約布魯克林區，有一間名為Clover Club的酒吧（這裡是FB，這裡是網頁），就是承襲這樣的概念，裝潢相當復古～

調製心得

糖漿

覆盆子糖漿其實不難找，Monin就有這個口味，只是…為了調這杯買一瓶糖漿，剩下的可能會用到復興中華，如果不追求原創，用紅石榴糖漿代替即可～

糖漿我推薦賣場的金牌石榴糖漿，它本身就有莓果香氣很搭這杯，微微酸又不會太甜，是我目前最常用的紅石榴糖漿～

如果更搞剛一點，可以去好市多買冷凍覆盆子，先搗碎後補自製糖漿即可～

香艾酒

香艾酒有點尷尬，因為我覺得加香艾酒的版本比較好喝，喝起萊不會像Sour，整體口感平衡不容易膩，可是…如果喝太慢喝到昇溫，蛋白腥加香艾酒，會出現幹度破表的怪味…

如果能短飲的喝完這杯（其實不難），我推薦四種材料的比例如下：

琴酒：香艾酒：檸檬汁：紅石榴糖漿＝3：2：2：2（蛋白半顆就好）

如果要慢慢喝，還是建議不要加香艾酒，會恰恰呀～會恰恰～（敲響板）

琴酒

這杯推薦用英人或亨利爵士，氣味太強烈的琴酒可能會有點藥水感，尤其是搭莓果類調酒更要考慮這個問題～

蛋白

有些酒譜會建議"dry shaken"這個技法，它指的是不加冰塊、用雪克杯先搖盪材料，接著加入冰塊再搖一次。它最常用於有蛋的雞尾酒，可以弄出更綿密的泡沫，讓口感更細緻～

不過…如果雪克杯密合度不佳，這樣搖液體可能會從隙縫滲漏，我都是用奶泡機打完再搖，效果更快、更好，也更輕鬆優～（請參考本局Pisco Sour的影片）

最後是我的酒譜：

三葉草俱樂部（Clover Club）

材料：

亨利爵士琴酒 45ml

金牌石榴糖漿 20ml

檸檬汁 20ml

蛋白半顆

作法：先將材料用奶泡機打勻，再加冰充分搖勻，濾掉冰塊倒入已冰鎮的雞尾酒杯。

（※如果用新鮮覆盆子，就用一般糖漿取代紅石榴糖漿，味道會更清爽，還可以拿來當果飾～）

萊～讓我們搭配女神龍MV，進行一個粉紅色的動作～

P!nk - So What

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★★

建議試調：★★★

個人喜好：★★

下杯預告：咖啡雞尾酒（Coffee Cocktail）