咦?怎麼沒有咖啡?

P.47-001 咖啡圈  

 

第貳拾肆篇2013.03.15

頁數:P.47

酒名:咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail

酒譜:

1.5 oz45ml波特酒

1.5 oz45ml白蘭地

1純糖漿

1

 

加冰充分搖勻,濾掉冰塊倒入葡萄酒杯,灑上磨碎的荳蔻作為裝飾。

P.47-002 Coffee Cocktail recipe & history  

 

關於咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail

這杯酒首次出現於Jerry Thomas1887年的著作,它基本上是1862年原著的再版~

Jerry Thomas Bartenders Guide 1887

P.47-003 Jerry Thomas' 1887 Bartenders Guide  

 

托馬斯本人這樣評論這杯酒:

"The name of this cocktail is a misnomer, as coffee and bitters are not to be found among its ingredients, but it looks like coffee when it has been properly concocted, and hence probably its name."

材料並沒有咖啡和苦精,以雞尾酒的定義萊看難怪托馬斯會認為它是誤稱,這也代表咖啡雞尾酒的歷史已不可考,可能很早就有這樣的喝法了

(都看到這篇了,如果還不知道雞尾酒的定義是什麼就爛~透~了~請自GOO謝謝)

 

沒關係,太陽餅裡面也沒有太陽、老婆餅裡面也沒有老婆,咖啡雞尾酒當然可以沒有咖啡~

P.47-004  

 

只要是有蛋的調酒,我都會用奶泡器代替Dry Shaken,打到一半就會出現咖啡的顏色

P.47-005 以奶泡機打勻  

 

因為有蛋,成品還會漂浮一層泡沫,是不是像極了奶泡呢?

P.47-006 Coffee Cocktail  

 

本書另外提到,如果對生雞蛋調酒有疑慮,可以改用液蛋(liquid egg

液蛋是一種經過殺菌的盒裝商品,因為雞蛋殼會附著雞屎讓沙門氏菌肆虐,液蛋因此大受消費者歡迎,原本只流行於歐美日,現在台灣已有工廠生產,不過我沒用過不知味道如何,畢竟出外人吃粗飽就好呀~

P.47-007 蛋液  

 

波特酒我選Sandeman的入門款,它是國際品牌在台灣還算好買,入門品項就很好喝,價格也很和善~

P.47-008 Sandeman Tawny Porto  

 

說到Sandeman就要說一下它的商標,穿黑衣黑帽和斗篷、手拿酒杯的神秘客這個酒廠發源於1790年,到了1928年才有了這個知名商標:

P.47-009 logo_sandeman  

 

黑衣人的名字是Don,它是藝術家George Massiot Brown的創作,為了在當時都是法國人的時尚圈生存,該員特別用G. Massiot隱藏其英國背景,後來Don迅速崛起,成為第一個葡萄酒的國際性商標~

該酒廠的導覽員,都是穿成這樣帶遊客參觀酒廠的優~

P.47-010 Don導覽員  

 

這裡可以看到官網的雞尾酒酒譜)

 

調製心得

先萊看本書編者的示範影片:

 

這杯酒對我萊說是全新嘗試,白蘭地、波特酒和全蛋的結合相當難想像

第一次試調令人相當驚豔因為以前沒有喝過類似口感的雞尾酒,原本以為用了整顆蛋會很腥、口感會很稠,但意外的相當清爽!

而且不知道是不是心理作用尾韻居然出現了微微的咖啡、奶茶香,太神奇啦~

這杯酒推薦給不排斥雞蛋調酒、喜歡微甜、清爽口感的飲酒人,它酒精濃度適中就像亞歷山大,白蘭地的銳利被包覆後相當平易近人,伴隨波特酒的微甜與紅酒香氣,整體平衡度相當不錯!

 

Harry Craddock的酒譜另外加了柑橘酒,本書則是推薦加入安格式苦精,我兩種調法都試過,總有畫蛇添足之感這三種材料結合就相當有趣,不太需要另外加東西~

我的酒譜和本書無異,雖然有些調酒書兩種酒材料的比例不一樣,我覺得還是以11為最優,不同的是我有指定品牌:

 

咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail)#1

材料:

拿破崙V.S.O.P. 45ml

Sandeman波特酒 45ml

1純糖漿

1

P.47-011 Coffee Cocktail  

 

作法:以奶泡機打勻所有材料,放入冰塊充分搖勻,倒入已冰鎮過的葡萄酒杯,灑荳蔻粉作為裝飾~

這杯一定要充分搖盪均勻才會好喝,強烈推薦搖盪前先用奶泡機打過!

 

調Coffee Cocktail前我剛好取得新進口台灣的蛋酒(之前想用蛋酒都要出國帶),於是決定做點不一樣的嘗試:把雞蛋奐成蛋酒,於是有了以下酒譜:

 

咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail)#2

材料:

白蘭地 45ml

波特酒 15ml

蛋酒 30ml

P.47-012 Coffee Cocktail(蛋酒版)  

 

作法:以奶泡機打勻所有材料,放入冰塊充分搖勻,倒入已冰鎮過的雞尾酒杯,荳蔻粉隨意

 

2號酒譜是從亞歷山大的概念而來,我想調製成甜點酒的形式,不過它和1號喝起萊完全是不同的味道,如果想要更甜點,可以把比例改成212

 

最後附上不太營養的咖啡影片,明早起床咱們喝咖啡!下一杯也還是咖啡~

 

推薦指數

材料取得難度:★★

大眾化口感:★★★

建議試調:★★★★

個人喜好:★★★

 

下杯預告:喬治咖啡(Coffee Nudge

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