天使也忌妒? 話說我一直覺得聖經有一個很有趣的哏,那就是撒旦以前是天使這件事(顯示為剛看完天使與魔鬼)。

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藏鏡人亂入篇

頁數:57

酒名: 德比雞尾酒 (Derby)

 

酒譜:

oz. (60ml) 波本威士忌

0.25 oz. (7.5ml) 班尼迪克汀香甜酒

1抖震 安格仕苦精

攪拌法調製,濾冰後注入雞尾酒杯中。以檸檬皮捲做裝飾。

 

關於這杯酒,書上只提及---很不幸地在這盛世(Heyday)當中叫作”德比”

的雞尾酒百百款,而本書收錄只是其中之一。

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關於德比雞尾酒 (Derby):

德比雞尾酒的起源在循線追查後發現,嗯…發現更多的線耶…正如書上所述,

德比雞尾酒有著太多的版本,有些版本間光材料就已經是截然不同。

但莫驚怕,莫慌張,腦中神妙不間斷不知不慍小偵探,也就是我本人,

將帶著各位由字面來探究起,首先來到英格蘭(林龍語氣),

德比[Der·by]係英國的一個郡(在英格蘭中部),也是該郡最大的都市,

字義在古英文中是鹿村"Deer Village",後來引伸有競爭的涵義

(head-to-head或the best-of-the-best由公鹿間的角力衍伸出)。

18世紀時(應該是1780年左右)第十二任德比伯爵在此地舉辦賽馬,至此之後,

德比與賽馬就像是劃上了等號,好像日本的淺草那樣。德比一詞與因此廣受使用,

每年在邱吉爾唐斯賽馬場(Churchill Downs)定期舉辦的肯德基州德比(Kentucky Derby)

即是現代的最著名的賽事之一,

 06 KY Derby poster   
(今年度的~肯德基德比(Kentucky Derby)才剛結束不久優~當你在fb上看到

每家波本酒廠不停的po薄荷朱利普你就曉得~~~肯德基德比的時候到啦!)

 

而德比一詞到了近代亦被轉用到其它體育競賽上,指的是位於同一城市

或鄰近地區的球隊所進行的激烈比賽,尤指足球賽事,通常會稱做德比大戰。

例如:倫敦德比(London Derby)雀兒喜(Chelsea F.C.) 阿森納(Arsenal F.C.)

這兩支倫敦的球隊有在看英超的仁客應該不陌生

 

關於肯德基州德比還有一個有趣調酒軼聞,相信大家一定知道,肯德基州特產酒款

正是美國”精神”波本威士忌,但各位不知道曉不曉得,薄荷也是肯德基州名產來著的,

俗話說的好馬照跑舞照跳,賽完馬後,趴踢趴踢喝個卡庫鐵路(木村拓哉語氣)絕對是合情合理,

而兩項名產組合成的經典調酒即是薄荷朱利普(Mint Julep) ,這個薄荷朱利普

幾乎已經是肯德基州德比的指定雞尾酒了,沃福波本威士忌(Woodford Reserve Bourbon Whisky)

更是大會指定用酒,近年大會更與蒂芬妮合作,進行蒂芬妮朱利普雞尾酒義賣活動,

有愛心的水水們只要花妳一千元就可以獲得由蒂芬妮純銀朱利普杯盛裝的薄荷朱利普乙杯優~

當然,這裡是美國,幣值當然是~US DOLLAR~

 woodford_reserve_1000_mint_julep_tiffany-1024x731

(看到這顏色應該不用講迷哥迷妹們也知道是哪一個牌子,攪拌棒上的造型則是大會指定的沃福波本

巴恩斯特布朗肯德基糖尿病與肥胖診治中心表示謝謝諸位大德~~~)

 

有時候雞尾酒的流行就像是一股潮流,各種主題可能衍生出不同系列,德比雞尾酒就很可能是

全民瘋賽馬所衍生出來的系列雞尾酒 (如同”亡者復甦雞尾酒系列《主題:號稱解宿醉》一般),

而這項論點,或許可由眾多德比雞尾酒的調配方式中,共同特點都與波本或薄荷相關推敲出來,

即使酒譜中沒有薄荷的相關材料,裝飾物選擇上也會指定薄荷葉,

所以導播~我們直接來看看酒譜,

 

調製心得:

依照前述的推論德比雞尾酒很可能是賽馬後的慶功雞尾酒且版本眾多

所以本次我將依各種酒譜來分別介紹


本書的酒譜- Derby - 德比雞尾酒(曼哈頓風格“Manhattan style”)  

oz. (60ml) 波本威士忌

0.25 oz. (7.5ml) 班尼迪克汀香甜酒

1抖震 安格仕苦精

攪拌法調製,濾冰後注入雞尾酒杯中。以檸檬皮捲做裝飾。

 

此作法其實相當百搭我也因此嘗試了很多牌子甚至是各式

有陳年風味的基酒來調製有多多?這~麼~多~~~~~~~

以下為波本威士忌

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(天使也忌妒波本威士忌(Angel's Envy Kentucky Straight Bourbon)

這支波本威士忌味道十分漂亮剛入口

還平淡無奇但嚥下後幾秒著豐富的香氣和澎湃的韻味一直湧現出來

外型又優質~連軟木塞底端都有壓印天使logo推薦有出國的仁客看到

可以帶他一家團員優送禮自用皆宜捏~)

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(伊凡威廉肯德基州波本威士忌)

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(四朵玫瑰波本威士忌)


以下為陳年蘭姆酒

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(瑪杜莎10年陳年蘭姆酒)

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(Zacapa15)


甚至龍舌蘭

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(希瑪竇龍舌蘭)

 

所調製出來的結果只有兩種好喝以及很好喝, D.O.M.和這些陳年的烈酒已經

快到百搭的境界了, 其中我覺得和蘭姆酒共同攪拌,調配出來都有一種獨特的香氣

就像賽澤瑞克(Sazerac)這杯經典雞尾酒ㄧ樣,杯壁上苦艾酒的香氣無論和裸麥、

波本威士忌亦或是原始的白蘭地結合都會組合成一個新的香氣

彷彿渾然天成像是新的東西一樣 D.O.M.搭配陳年蘭姆酒就給我這種感覺。

這樣子的作法其實先前部落格也有文章優
~這大概就是英雄所見略同吧!

癮型人特調(11)-老爺車(CLASSIC CAR)

喜歡陳年蘭姆酒而手邊也有 D.O.M.的仁客不妨自己試試優~會發現許多驚奇喔!

而原本書上的波本威士忌則是借由 D.O.M.的甜香以及藥草芳香,讓威士忌有著不同的風味

形成很漂亮的尾韻以及很dry的口感並且波本威士忌的豪氣特色不減

不過最令我驚訝的其實是與龍舌蘭的搭配,完全把龍舌蘭的特色給表現出來但在尾韻修飾了

帶有藥草芳香的蜂蜜尾韻讓這杯酒強烈又柔和很優質的衝突感本人大力推薦~

 

古典佳釀與被遺忘的雞尾酒(Vintage spirits and forgotten cocktails)

以及1947維克商人的調酒指南(Bartender's Guide by Trader Vic)中

都有收錄這一個較常見的版本- The Derby - 德比雞尾酒

(酸酒風格“Sour style”) 

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書上的材料與作法是這樣的

oz. (30ml) 波本威士忌

1/2 oz. (15ml) 甜香艾酒

1/2 oz. (15ml) 庫拉索柑橘酒

3/4 oz. (22ml) 鮮榨檸檬汁

將所有材料加入雪克杯加冰搖盪後濾至雞尾酒杯中並用新鮮薄荷葉做為裝飾。

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(伊凡威廉搭配剛鐵人香艾酒以及加了些許糖漿的版本)

 感覺不到香艾酒   

(伊凡威廉搭配朵琳香艾酒)

 

這個版本的調配重點我認為在調香艾酒的選擇上,像朵琳這樣纖細的香艾酒反而較不適合,

不僅本身的特色出不來,也無法襯托出波本威士忌的香氣,喝起來就只是像橙味重了點的威士忌酸酒

會有點兒可惜。香艾酒部分還是推薦鋼鐵人香艾酒(Stock Vermouth)這樣義式風格的香艾酒 

當波本、香艾酒以及庫拉索柑橘酒的比重均衡後搭配上檸檬汁的酸度就會變成一杯很有特色的

波本威士忌雞尾酒香氣濃郁但口感卻很清爽不過還是建議加入少許糖漿優~

可以讓口感更加圓潤也會比較符合大眾口味。

 

此外,順道提一下關於辨識搖盪成效的小撇步,搖盪法基本上是為了讓酒充分混合並且冰鎮, 

但所謂混合並不只是指材料和水(由冰塊融出的水分)而已,容易被遺忘的還有空氣的部分,

充分與空氣混合的雞尾酒口感才會較滑順(smooth)當然另一部分是取決於材料本身,

搖盪的是否均勻其實可以由倒出來酒液液面上,泡沫綿密的程度來判斷

越盛者混合的程度就完整各位不妨可以嘗試用威士忌酸酒來嘗試看看喔

至於如何控制搖盪的時間與力道使雪克杯中的雞尾酒維持適當的濃度(不會過稀)

也不會過度搖盪將酒的香氣破壞卻又有充足的冰鎮到酒液就得靠技術以及經驗囉

但是也並非每一種酒都能搖出綿密泡沫喔,各種材料的起泡性不大一樣

像是材料中都是白色烈酒,例如Vesper就是死命搖也搖不出多少泡沫

 

關於起泡性有一些邏輯是這樣的

越純粹越簡單的液體組成越不容易起泡,例如水以及伏特加,反之

像是白蘭地、威士忌這樣子的陳年烈酒就較容易起泡

(內含的分子較多樣,是不是容易宿醉也和這部份有關係優~小博士語氣)

而果汁類大部分都能對起泡作用有助益,尤其鳳梨汁本身蛋白質含量較高很容易起泡

此外乳製品也是(和鳳梨汁邏輯相同),另外糖份也是對起泡有影響的因素喔~

 

此邏輯也可以衍伸到攪拌法上來觀察,但略有不同,攪拌法的目的除了相同的混合以及冰鎮外

我們會希望冰塊融出的水分能控制在一定程度之下,因此當符合這個狀態時,酒液看起來會較為

濃稠,在倒入酒杯時的狀態可以略為推測一二,另外在攪拌或倒的過程會產生一些氣泡

當酒倒完後有一些氣泡不易破掉,這也是代表酒的濃稠度較高,液體張力較強的指標優~

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(蛋白質?)

 

本次我們探究了德比雞尾酒的起源發展以及幾個版本的酒譜,

下回我們將再介紹薩伏伊雞尾酒大全中所收錄的版本以及藏鏡人原創的德比版本優! 

藏鏡人亂入篇,我們下回見~~~請期待咿

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