哀家出來餐廳就是豪氣~剩下小費不用找~

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藏鏡人亂入篇

頁數:56
酒名: 路易斯安那雞尾酒 (De La Louisiane)

酒譜:

0.75 OZ. (22ml)  裸麥威士忌
0.75 OZ. (22ml)  甜香艾酒
0.75 OZ. (22ml)  班尼迪克汀香甜酒
3抖震*法式茴香酒
3抖震 *裴喬氏紐奧良苦精

攪拌法調製,濾冰後注入雞尾酒杯中。

以櫻桃做裝飾。

史丹利 克斯比 亞瑟(Stanley Clisby Arthur)在1938年的

"紐奧良飲品以及如何調製它們(New Orleans Drinks and How to Mix 'Em)"

書上所記載到:

這杯雞尾酒是出自紐奧良的路易斯安那餐廳(當地知名的的法式餐廳),

長期光顧的饕客們尤其推崇店裡獨具一格的克里奧爾烹調風味餐食,

(了解克里奧爾這個詞彙就會知道這家賣的不是純法式風格料理)

而路易斯安那雞尾酒則是這家餐廳中出類拔萃的招牌。

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*註1:

Anisette即茴香酒,為西班牙語,在世界各地有許多不同稱呼,

法國亦以Anisette稱之或作Pastis,義大利稱Sambuca,希臘叫Ouzo,

土耳其和阿爾巴尼亞等地稱Raki,黎巴嫩、敘利亞、以色列、

約旦與埃及等國家則稱作Arak,保加利亞和馬其頓為Mastika


*註2:

Peychaud's bitters
裴喬氏紐奧良苦精,有著龍膽草的風味並帶有花果香氣,紐奧良風格調酒的特色材料,

相較於安格仕苦精,裴喬氏較為輕盈‧約在西元1830,由一位從法國聖多明哥(現今海地)

喬遷至路易斯安那州的新紐奧良的藥劑師,安托萬 阿梅帝 皮修德

(Antoine Amedee Peychaud)所發明。

關於"dash"一詞的敘述請參照亡者復甦,二號(Corpse Reviver#2)

9780882891323 



關於路易斯安那雞尾酒 (De La Louisiane):

在談路易斯安那這杯雞尾酒前,我們需要先來說說克里奧爾(créole)這個詞彙淵源,

克里奧爾是一個多義字,因為衍伸以及混用產生許多字義,主要都含有"混合"的涵義,

由於歷史背景關係,美國路易斯安那州經過多個種族殖民居住,當地住民血統也多有融合,

早期在美州 克里奧爾 一詞便用來指混血兒(具有法國、西班牙、非裔與印地安血統),

後來便衍伸自各個領域,例如語言、烹調方式等等,隨著血統混合後文化也隨之大融合,

可是麻煩一下,千萬千萬不要拿來罵人~你真是他xx克里奧爾!(大大誤)~不是這樣用好唄~

 

路易斯安那州正是這樣一個擁有多個鮮明特色文化衝擊的地區,其中紐奧良地區更位居要衝,

而裴喬氏苦精就是在紐奧良土生土長的在地代表材料,許多紐奧良風格的調酒,

都會包含裸麥威士忌(美國當地代表)、苦艾酒或是法式茴香酒(此兩者代表法國)

以及裴喬氏苦精(克里奧爾代表---混合),這杯路易斯安那也是如此,

但關於路易斯安那雞尾酒可以考察到的資料實在大同小異,

很明確的都指出源自於路易斯安那餐廳~~~

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(約1903年路易斯安那餐廳外,像不像指南車?)


現在的路易斯安那餐廳,已改名為 La Louisiane Bar & Catering Venue

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 (路易斯安那餐廳之今昔比一比)

 

調製心得:

如前面所述,路易斯安那雞尾酒是經典的紐奧良風格,而這些經典酒譜很大的比例

是使用當時最風行的裸麥威士忌來調製,她的特色是香氣複雜度高且很DRY,

無奈目前台灣進口沒有任何的裸麥威士忌,所以本篇除了純炫耀的部分,

主要選酒均以波本威士忌來代替,香艾酒部分則建議跟著基酒調性來選擇。


一、裸麥威士忌

裸麥威士忌最具代表性的一支酒SAZERAC Rye Whiskey,

45%的酒精濃度純飲的口感異常的滑順圓潤,入口香氣複雜度高卻十分純粹,毫無雜質的感覺‧

而有頂級裸麥當然要使用能夠匹配的香艾酒,剛好,行仁去日本爽之餘也帶回了我們一直殷殷期盼的

Carpano Antica Formula Sweet Vermouth,甜香艾酒中的Maserati,

於是就立馬進行一個夢幻合體,使用的是書上比例,作出來的成品不甜膩且層次分明深遠,

餘韻長,喉頭更迴盪Antica苦味所引出的草本芬芳,苦精部分則是選用裴喬氏紐奧良苦精,

最後點綴少許的法式茴香酒(1吧匙)。
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(其他嘗試過的裸麥包含Bulleit Rye Whiskey與Jim beam Rye Whiskey)

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(Jim beam Rye Whiskey)

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(嘗試On the Rock) 

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(Bulleit Rye Whiskey)

二、波本威士忌

波本部分我選了沃福、四朵玫瑰和伊凡威廉三款,沃福其實是波本威士忌中

我最喜歡用來調酒的品項,香氣強層次分明酒體適中,尾韻表現也漂亮,

但是缺點就是價錢很亂啊...

四玫瑰和伊凡威廉則都是C/P值超高的兩款波本,而且兩支風格又截然不同,

前者香氣層次感好餘韻也有不錯表現,酒體則是屬於較纖細的酒款,

後者則是香味濃郁酒體適中,各有千秋。

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在嘗試以原酒譜調製後,發現口味會太甜膩,因為波本威士忌口感和香氣都偏甜,

配上其他兩個主要材料均都帶有甜味,因此,針對材料特性在比例與選酒上作了搭配和調整,

建議作法如下。

1.沃福波本威士忌 (濃郁口味加蘇打水剛~剛~好版)

香艾酒使用史塔克剛鐵人香艾酒(Stock Vermouth)起初依照原酒譜比例調製會相當甜,

且味道很重,所以我決定略微修改比例,苦精部分改選安格仕增加苦味,

並以蘇打水修飾膩口的味道結果效果很不錯,十分推薦,


3/4 oz. Woodford Bourbon Whiskey

2/3 oz. D.O.M.

1/2 oz. Stock Sweet Vermouth

3 Dash pastis (1 barspoon)

3 Dash Angostura bitters

並Dash適量巫山牌蘇打水
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2.四朵玫瑰波本威士忌(法式清爽版)

四朵玫瑰酒體鮮細,我建議直接搭配藥草味較清新的法式香艾酒,

可以讓這杯喝起來不甜膩沒負擔好入喉,苦精部分選用苦精真諦的克里奧爾,再點綴少許的苦艾酒。

關於法式香艾酒可參照本文,比例調整如下,

3/4 oz. 4 Roses Bourbon Whiskey

2/3 oz. D.O.M.

3/4 oz. Dolin Rouge Sweet Vermouth

1 Dash Absinthe(1/2 barspoon)

2 Biter Truth Creole bitters
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3.伊凡威廉肯德基州波本威士忌  

伊凡威廉有著濃郁的楓糖香氣,

調製本杯的調性與沃福相似,

因此調整方式相同,亦為3/4 : 2/3 : 1/2,

3/4 Evan Williams Kentucky Bourbon Whiskey

2/3 D.O.M.

1/2 Stock Sweet Vermouth

3 Dash pastis (1 barspoon)

3 Dash Angostura bitters

並Dash適量巫山牌蘇打水


二、D.O.M.班尼迪克汀香甜酒

調製這杯酒的要點需使威士忌、香艾酒以及班尼迪克汀三者達到一個平衡,並且要控制甜度,

起初我為了要降低甜度有嘗試過1又1/3 : 2/3 : 2/3這樣的比例,

但調出來像是加了班尼迪克汀的曼哈頓,反而有點失去這杯酒的樂趣,

所以在基礎調整上會建議,在使用義式香艾酒的狀況下微調成3/4 : 2/3 : 1/2,

而用法式香艾酒時則推薦3/4 : 2/3 : 3/4,班尼迪克汀均維持不變,僅略少以降低甜度,

以維持這杯酒的風格。

三、苦艾或茴香?

如同文前提及苦艾酒和茴香酒都是紐奧良風格的調酒常用的品項之一,

其中又以苦艾酒(Absinthe)為主為濫觴,在尋找這杯酒的資料時,

發現不少酒譜不如本書直接指定茴香酒,而是標示兩者可替換使用,

但我個人是建議使用茴香酒,會使這杯酒的風味較為和諧,

若要使用苦艾酒,其用量必須要注意(建議是減半),

或是也可以以涮杯的方式呈現(但會像Sazerac)。

四、苦精

苦精的選擇部分,因為裴喬氏紐奧良苦精不易購買,所以我會推薦使用

苦精真諦克里奧爾(Biter Truth Creole bitters),一是她的風味與裴喬氏相近,

二是本酒譜有使用茴香基調的苦艾酒或茴香酒,而克里奧爾除了風味與裴喬氏相近外,

還多了茴香風味,第三則是克里奧爾風格也正中這杯酒的調性。

此外,安格仕苦精其實也適合調製這杯,而安格仕較前述兩者強烈的苦味

在甜度的壓制上亦可發揮作用。



最後推薦大家一個有趣的喝法,取一加滿冰塊的高球杯,

以1/2 : 1/2 : 1/2的比例調製,

並Dash苦精和茴香酒,最後加滿蘇打水‧我想應該可以叫她

~~~路易斯安那嗨波(Highball De La Louisiane)!

 

推薦指數:

材料取得難度:★★★ (建議以波本威士忌代替裸麥)

大眾化口感:  ★★

建議試調:     ★★  (滿經典的紐奧良風格,手邊若有材料不妨試試看)

個人喜好:     ★★

下杯預告:德比雞尾酒(Derby

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