癮型人的調酒世界

薄荷朱利普這杯酒可說是見證了整個美國南部的初期發展，更是南方文化的代表~

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酒名: 薄荷朱利普 (Mint Julep)

酒譜:

4 小枝薄荷葉

0.5 OZ.(15ml) 優質自製糖漿

2.5 OZ.(75ml) 波本威士忌

將糖漿與薄荷放入朱利普杯中，以搗棒將薄荷的氣味釋出並與糖漿混合。

加入半杯優質的碎冰，並將一半份量的波本威士忌加入杯中，

以攪拌的方式混合所有材料。再將碎冰加致滿杯，

且倒入另一半的波本威士忌，以吧匙充分攪拌，直到杯壁結上一層冰霜。

以一小株薄荷葉，並灑上少許糖粉作為裝飾。

從法國傳入的雞尾酒之中，薄荷朱利普算是最早的一批，

而這杯雞尾酒現在已成為南方(美國)生活的象徵。

想知道更多關於薄荷朱利普，可以參照《調酒師:美國雞尾酒雜誌》第二卷 
(Mixologist: The Journal of American Cocktail,Volume Two)。

關於薄荷朱利普(Mint Julep):

不囉嗦! 立馬來帶大家進行延伸閱讀~《調酒師:美國雞尾酒雜誌》第二卷。

書中由45頁起至64頁，以"薄荷朱利普雞尾酒之文化遺產(Our HERITAGE in the Mint Julep)"為題，

講述了薄荷朱利普的起源與各項更迭，其中提到在美國調酒史中，

朱利普雞尾酒大概是可以拿終身成就獎得那種等級，

若以它的角度來看，朱利普可說是見證了整個美國南部的初期發展~

「Julep」一字是由阿拉伯世界傳自法國，原為「Julab」波斯語中Jul=Rose，Ab=water。

據說一種甜點就叫做「Gulab jamun」，有點像炸甜甜圈或雙胞胎這類的食物，

但為圓球狀泡在糖水裡。

中世紀時，十字軍東征將這詞彙由阿拉伯帶回歐洲，字意演變為加糖的、甜的。

字典上可查找到「Julep」一詞為醫藥名詞，指在給藥後用來清新味蕾苦味的撫慰品，使病人較舒坦。

雞尾酒上指的是以白蘭地、威士忌、琴酒或其他烈酒，加了糖、碎冰、和薄荷葉，稱作~薄荷朱利普，

於是也有人說這是給醉漢病人的愉悅劑來著~~~

美國最早期成功的雜誌之一，在費城出版的，

美國博物館雜誌(American Museum)第一刊第15頁處，

提及了維吉尼亞人，透早起床後的典型早餐飲品就是朱利普，

以蘭姆酒混合水和糖，但很烈~

(維基百科上的薄荷朱利普寫真，金屬酒杯與杯壁上的白霜可說是這杯酒的特徴~)

"They say that you may always know the grave of a virginian as,from the quantity of julep
he has drunk ,mint invariably springs up where he has been buried." 1839

弗雷德里克 瑪里埃特(Frederick Marryat)，是前大都會雜誌編輯、英國海軍軍官以及小說家，

上面那段話大意就是說，維吉尼亞人喝了太多薄荷朱利普，所以死後墳旁都長了茂密的薄荷~

他記錄了許多他在美國的所見所聞，並寫成阿美麗堅日記(Diary in America)，

書上也記述，十九世紀早期，美國住民早餐都會來上一杯朱利普，

就好像現代人早餐喝咖啡一樣稀鬆平常。

但最早如前述，薄荷朱利普主要是殖民地農民在飲用的酒精飲料，以蘭姆酒為基底，

之後才演變成真正屬於美國的蒸餾酒~波本威士忌。

薄荷朱利普可說是代表了整個美國南方，尤其肯德基州，

你甚至可以說薄荷朱利普正是美國南方生活的寫照，然而實際上也是如此。

沃福蒸餾廠的資深大師~克里斯莫里斯(Chris Morris)闡述

「"One sip and Pow!"農人們又要開始面對漫長的一天了!」

"sip"是啜飲，像是我們用吸管喝那樣，而"Pow"我想應該是狀聲詞，
大概是喝完後杯敲擊桌面的聲音，整個薄荷朱利普的概念就是，

 "Some Shit Different Day~所以酒辣辣、弄涼涼，一口下去，
直接打通任督二脈"~幹~活去~~~(不過其實任督二脈本來就是通的啦~)

薩伏伊雞尾酒大全中也引用弗雷德里克的形容與敘述，

而當中與我們現在所知道的薄荷朱利普有一個最大的差別，

在基酒部分，當初是使用等份的蜜桃白蘭地(蒸餾酒)以及一般的白蘭地，

雞尾酒博士的書中也是收錄這樣的酒譜(亦可以使用杏桃白蘭地)，

後來隨著本土的美國威士忌，波本的出現，這便宜、又方便取得的酒款，

逐漸就取代了原本的白蘭地基酒，而別忘了美國南方正是波本酒的大本營。

不過，沒人確切地知道薄荷朱利普是怎麼誕生的~

於是另外有個傳說，一位肯德基州的船上男(ㄗㄨㄟˋ)兒(ㄏㄢˋ)，在密西西比河岸邊尋找泉水，

來要勾兌他的波本威士忌(直接喝辣辣)，結果被岸上的薄荷香味給吸引 (聽起來有點像怪獸片情節)，

於是就加了一些在他的酒裡，喝了大概整個全面啟動，回去就樓上揪樓下，阿母揪阿爸的流行起來。

究竟是由早期維吉尼亞人喝的朱利普酒演變而來

(蘭姆酒"農人"-->白蘭地"貴族仕紳"-->威士忌"美國本土化")，

或是由肯德基少年兄所偶創，何者為真不得而知，也可能兩者皆是，不過肯定的是，

以波本酒所調製的薄荷朱利普，在酒材的選用上都與地方特產有著很大的關係，

我們在先前，一樣在美國雞尾酒博物館單元中提過的德比，

文中也有提過薄荷與波本都是肯德基州的名產~

然而朱利普杯，如此有名的綽號，這種無握把的金屬杯卻早是行之有年，

並非是為薄荷朱利普專門設計。杯子會與薄荷朱利普結緣，是從19世紀賽馬比賽開始，

為了要有一個獨特的冠軍獎品，大會訂製了一款，由布朗華特珠寶

(Brown Waterhouse-Kaiser Jewelers)所製作的，一只特製的鍍金朱利普杯~

根據記載~這杯冠軍朱利普以沃福波本威士忌為基酒，選用了由愛爾蘭進口的薄荷葉，

阿爾卑斯山泉水所製成的冰塊，以及來自澳洲的白糖~整杯通通都是特選素材來著!

是說...賽完馬這樣灌下去不會煞到嗎?(顯示為本土+老土)

(由William O. Waterhouse設計)

調製心得:

要調製一杯好喝得薄荷朱利普，重點其實就是四個字~

料 好 實 在!

也就是用料紮實，製作的過程和步驟亦是，

糖的部分我習慣使用砂糖，但若使用砂糖，在搗薄荷葉時的力道，

就要掌控好，施力過重薄荷會產生苦味，尤其是使用一般常見的綠薄荷時，

因此如在方便使用的考量上，建議選擇一般糖漿。

薄荷的品種相當多種，各式各樣香味都有，但在調製薄荷朱利普上，

推薦使用綠薄荷(又稱作荷蘭薄荷、留蘭香)，香氣和涼度都均衡，

選用時以新鮮健康不過老的枝葉為佳，

若怕將薄荷葉搗出苦味，可在放入杯中前先置於手掌上拍擊，

先些微破壞薄荷葉組織，將薄荷腦釋放出來，再以吧平匙施壓，

向下壓住薄荷葉後略為扭轉。

由於朱利普其實就一種調製雞尾酒的方式，

所以在選酒上以自己的喜好為選擇即可，

若無特別偏好則推薦以酒體厚實的酒款為優先選擇，

例如美格、野火雞、貝克傳世或是沃福...等等都是不錯的選擇。

我個人是偏愛沃福(Woodford Reserve)~

但現在目前代理商貌似已GG惹...

而我自己在調製上還有一個隱藏素材~

就是蜜桃苦精（Fee Brothers Peach Bitters）!

(若不選字都會打成"蜜桃苦經"，不知道為什麼這樣字面上看起來總覺得好像...嗯。)

會這樣用的原因，除了早期的酒譜有使用蜜桃白蘭地來調製之外，

在德比那篇我也發現新鮮的薄荷葉配上蜜桃苦精，

能使其與波本威士忌的風味更佳融合~

所以蜜桃苦精就變成我調製這杯酒必備的材料了，

但切勿使用水蜜桃香甜酒來代替，那組合起來的味道充滿違和感!

然而，好喝的薄荷朱利普除了酒香、薄荷香之外，在冰塊的融水程度上，

也要適當控制，朱利普這杯酒就是希望以碎冰充分的冰鎮酒液並達到稀釋的作用，

所以冰塊要夠，並如本書酒譜敘述分批次加入，

但若冰塊品質不佳則會化得太快~整杯的口感就會失衡，

所以盡量保持冰塊的乾燥，不要讓冰塊置於室溫過久，

平常就將製作好的碎冰先冰回冷凍庫備用，

待要調製再取出是優良的醉漢習慣呦(宣導勤洗手得好寶寶語氣)。

在杯子的選用上除了金屬的朱利普杯外，最常用的就是雙份的威士忌杯了，

攪拌充足的薄荷朱利普可以維持很低的溫度好一段時間，

即使是使用玻璃杯都可以令杯壁上的水氣凝結成霜!(喊水會結凍)

但若冰塊太少或太快融光，就達不到夠低的溫度，酒的保冷程度也就不夠了。

是說~家裡沒有朱利普杯但好想體驗看看漂亮的冷凍盆栽耶~怎麼辦?

我由衷的答案就是~~~用雪克杯啊! 

(調製時才滴落的水珠也變成冰珠了!)

話說推薦大家試看看~~~ "老爺車朱利普"

相同的材料比例以朱利普方式來調製~ 十分好喝呢!

推薦指數：

材料取得難度：★
大眾化口感：   ★★★★
建議試調：      ★★★★
個人喜好：      ★★★★

下杯預告：莫希多 (Mojito)

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