龍舌蘭粉絲與品味人士的交響曲~
酒譜:
1.5 OZ.(45ml) 龍舌蘭
0.5OZ.(15ml) 甜香艾酒
0.5OZ.(15ml) 不甜香艾酒
0.5OZ.(15ml) 肯巴利開胃酒
1dash 安格仕芳香苦精
以攪拌法調製,完成後濾冰倒入裝滿冰塊的威士忌杯(古典杯)中,
以檸檬皮捲作為裝飾。
對於這杯酒的緣起無所知悉,但它是絕妙的龍舌蘭基底雞尾酒,
調製方式與特色和內格羅尼十分相似。
關於蘿西塔(Rosita)以及如何調製它:
蘿西塔是一杯很神祕的調酒,幾乎可以說是沒有人知道它的來龍去脈,
唯一的線索,是在1988年版的《波士頓先生官方調酒師指南》當中,
收錄記載了這一杯酒~
1988 edition of "Mr. Boston Official Bartender's Guide
啊不過也就這樣而已。。。
不過先別管這杯酒怎麼來的了~
你有聽過「品味」嗎?
俗話說得好~吃得苦中苦,方為人上人~
喝得坎趴哩,那是方為品味人~
聽說在一片黑鴉鴉又沒市場又沒超商的內湖,
有一戶人家,
不僅是品味人士,
還收藏了古早版的坎趴哩,
而且還邀偶去喝!
開玩笑~那有什麼問題?
走!
讓我們出發去~
出發尋找調製蘿西塔的特選素材!
管它颱風天還是鳳凰天,都阻擋不了偶der品味日,
我來啦!
古早版的Campari~~~
箱~~~~~~~~~~~~~~~~~神~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
...呃。颱風天箱神有點秀斗,
還是乖乖搭捷運好惹...
颱風天又是星期天大家閒閒沒事做,整台車廂都是人來著,大概都出來逛百貨公司的吧?
然而鳳凰再威也奈何不了天龍,下午其實沒什麼雨,風也還好。
隨著捷運~咻~地一下子...
ZZZZZ...
啊...蛤,終於到站啦...(擦口水)。
來到了文德站,立馬步行前往位於妖僧街的目的地~
沒想到行經半途,
雨鳳凰開始發怒,西哩嘩啦啦啦安心亞呼呼的下了大雨,
說時遲那時快,看了看路牌,哎呀!正乃妖僧街是也,
接著吾道與此街纏鬥數百回合,
總算是溼溼der找著目的地惹,
這裡的路是應該根本是伊藤潤二設計的吧!
經過陳司令的確認身分後,我終於獲得進入許可。
司令,在馬桶裡也能看到你,好開心啊。
到了人家家,當要先尋寶一下~
醉漢雷達感應中ing...
尋獲野生的法器龍舌蘭!可惜已經喝完了,現在純作鎮煞之用途~
否則也口以加入本日特選素材之列。
十分古早的卡慕白蘭地,除了是大砲造型還是拿破崙(指介於V.S.O.P.與X.O.之間的年份)
看起來以及聞起來都很厲害的威士忌空瓶。是一個蘇格蘭-日本共演的概念~
左邊是日本酒造生產的威士忌,咦?你們不是做清酒的嗎?
咦咦咦咦咦!?還真好喝!在雪莉酒桶風味之後是清新優雅花香似的味道,
而且酒體和口感都很不賴,不愧是名為山櫻的威士忌,咦?你們真的本來是在做清酒的嗎?
右邊則是公賣局南投酒廠的威士忌原酒(原桶強度),據說近期會有新的品項上市~
挖寶結束後,陳司令拿出了家裡的1800龍舌蘭全家福,
以及~
各 位 觀 眾 !
公賣局年代的金巴利開胃酒~
霸 氣 見 參!
祖孫倆來張合照~話說坎巴哩前一陣子也改了酒標,之前還有像舊版那樣,
有較大的「Bitter」品味字樣,現在越來品味越小了哇~
是不是怕別人知道你很苦?
是不是怕別人知道你很苦?
是不是怕別人知道你很苦?
(上一個版本的坎趴哩瓶身以及酒標。)
而且在試喝對比之後,
現在的坎趴哩相較起來簡直淡而無味,苦也苦的較死板板,這差異,
高低差讓我有點要耳鳴~
對比於舊版,那一陣又一陣的優雅的藥草波浪在我味蕾上拍打~
啊嘶~這才是人生的滋味啊~~~
除了舊版坎趴哩之外,當然還要有強度能相匹配的香艾酒來搭配。
三員大將來進行一個合照的動作。
啊嘶~迫不及待了哇~
首杯,先以我帶來的壺桑龍舌蘭來進行試調。
舊版的坎趴哩配上使用老瓷瓶裝的壺桑龍舌蘭(Hussong's),
可以說一整個是古色古香古早味的組合。壺桑目前台灣僅有Reposado的酒款,
聞起來是非常龍舌蘭揉合項目桶的風味,喝起來酒體清爽不單薄,
而且有著一個非常清新,青蘋果似的尾韻,相當好喝。
首杯我使用書上的比例(相當於3:1:1:1),但喝起來坎趴哩的味道過於強勢,
舊版坎趴哩美味歸美味,但這樣整杯的平衡就走鐘了。
於是配合壺桑較為輕盈的特色,接著我將龍舌蘭部份改為2 OZ.(相當於用4:1:1:1)。
稍早,陳司令:「國家沒有辦法提供良好的設備給你使用。」
我:「沒問題,我這招已經練到沒有槍頭也可以捅~進去。」
調酒沒有專門的攪拌杯?那~碗筷總有吧?
首先,將碗放入冷凍庫,進行冰碗(杯)的動作。待碗冰透後取出,加入材料,
接著快速攪拌均勻,並使酒液充分冷卻。有品味(那個弄你)系列在調製時,
要特別注意水份與均勻度的掌握,若沒有足夠的水份釋出,攪拌的不夠均勻時,
調製出來的成品,喝起來容易較為死苦與死甜。
寬口的碗能夠讓冰塊都排在同一層,冰塊上下的碰撞其實較少,
又能因此放大一點的冰塊,液體與冰塊也能很充分的接觸到。
嘿嘿(吳宗憲語氣)還滿好用der~
除一般筷子外,若使用煮麵的長筷子對於要在較矮的餐桌上調製時,
還可省去彎腰的不便,若不習慣坐著調,它會是非常好用的一個傢俬頭來著~
好用到我都想切一份肝連了。
攪拌至適當的口感後,進入一個文蛤吐砂水的階段,
完成(合掌)。
拉高龍舌蘭比例之後,整杯平衡感提升許多。在基酒是屬於酒體較輕盈的情況時,
香艾酒的搭配上,一般我會建議使用也屬輕盈的品項,像是朵琳(Dolin Vermouth)。
不過今天為了古早版坎趴哩,所以特別搭配安提卡以及NP來調製,
所以...壺桑,乖,忍一下就過去了(咦?)
有了前車之鑑,我帶的另一支,征服者(Conquistador)龍舌蘭也屬於輕盈的酒款,
因此這次調製我嘗試了更加重龍舌蘭的比重,以2 OZ.(60ml)的龍舌蘭配上各10ml
的Campari與兩種Vermouth。
不過這樣喝起來不怎麼蘿西塔,整個以龍舌蘭為主軸,在平衡度上也很是偏掉~
接在兩支輕盈的龍舌蘭之後,該是換一支重口味的時候了,
使用梅茲卡爾(Mezcal,龍舌蘭酒家族的一種,但非"Tequila")
來取代龍舌蘭(此處僅較狹義只指“Tequia“)。
梅茲卡爾濃烈的煙薰風味,與強烈的Campari、安提卡以及飽滿的NP完美的結合,
在藥草風味後接著是像烏梅湯似的口味,整體感滿點,就像是一種酒的感覺~
我們在場三人一致說讚(嗯?是自己誇自己的意思)。調製的比例則為書上的比例。
果不其然,因為坎趴哩本身是風格十分強烈的酒,
所以調製這杯在龍舌蘭選擇上,還是要選擇風格夠鮮明的酒款,
才能達到平衡且飽滿的口感。若使用較纖細的酒,即使調整其他材料的比重,
在整體感與飽滿程度上還是會嫌不足。
於是最後一杯,就來以較飽滿扎實,陳司令府上的1800來調製吧!
而在調製蘿西塔時,選擇哪陳年階段的龍舌蘭酒款我認為並沒有一定,
視個人偏好選擇即可,我個人是滿喜歡用Silver與Reposado的。
(上面這照片,筷子真是亮點。)
使用1800 Reposado調製成品是飽和許多,但用書上的比例,
喝起來仍然覺得有一點小缺角。在所使用的龍舌蘭風格強度足夠的前提下,
我會建議比例改為:
45ml 龍舌蘭(推薦1800、金快活經典 或 馬蹄鐵Herradura,又或是梅茲卡爾)
20ml 金巴利開胃酒
15ml 不甜香艾酒
15ml 義式甜香艾酒
1dash 安格仕芳香苦精
整體的平衡感會更高一點。
身為一名龍舌蘭大粉絲,蘿西塔是我非常喜歡的一杯調酒,在金巴利的苦味襯托下,
龍舌蘭的香味整個會被烘托出來,像是一團煙霧在口裡捲著,苦中帶香,
喝起來相當過癮~若你也和我一樣很粉這兩支酒,那這杯酒絕對不要錯過!
在選酒上,建議先挑選自己喜好的龍舌蘭,再依龍舌蘭的風格選則香艾酒,
最後再來調整坎趴哩的比重。
欸喔~還有名為蘿西塔的龍舌蘭捏~看起來有點陽春,不知喝起來如何?
今日,真的非常感謝陳司令夫婦,多謝款待~
另外也要特別感謝贈送公賣局時期坎趴哩給陳司令夫人蜜雪兒(化名)的阿先生。
話說這本《美國雞尾酒博物館》因為絕版,
在亞馬遜上的二手書,竟然還有貴到售價折合台幣將近要一萬二的...
呃,一萬二你都快被我翻爛掉了...
我們...下杯見啦...(此時大雨滂沱,捲褲管離開)
推薦指數:
材料取得難度:★★
大眾化口感:★★
建議試調: ★★★★
個人喜好: ★★★★
下杯預告: 鏽釘 (Rusty Nail)
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