癮型人的調酒世界

最近在校閱這本Liquid Intelligence的時候，發現作者推薦了一種琴通寧（Gin & Tonic）的超猛調製法，經我們實驗後發現真的灰常膩害，推薦給各位試試～

作者介紹琴通寧時開宗明義，以傳統調酒技術根本無法調出一杯好喝的琴通寧（依他的標準），因為如果琴酒的比例高，碳酸的口感就會很微弱，反之，如果通寧水的比例高，喝起來又會顯得淡而無味甚至口感過甜……

作者最不能接受的是，使用常溫琴酒以及不夠冰的通寧水調的琴通寧，不僅喝起來沒有氣泡，更會因為大量的融冰不知道到底在喝尛……

繼續說下去之前，先提一下這本書的內容：這位作者製作調酒材料的設備一般人實在是很難取得，書中他利用各種不同的科學儀器與設備去製作調酒……但請別誤會，作者超討厭分子調酒，他用這些儀器與設備是為了取得以傳統方式無法製作的材料，或是特定狀態的成品。

作者也知道一般人不會在家裡為了調酒添購這些紫裝級的設備，所以每個主題他都會先提一種高科技版（利用高階儀器完成）的作法，然後告訴大家有一個不是那麼令人滿意、但是還堪用的方法～（就是沒有錢也可以做到的啦！）

這位作者為了調製一杯另自己滿意的琴通寧：

買奎寧回來自己煮奎寧糖漿以製作通寧水

用離心機將萊姆汁進行澄化（指去除懸浮物後留下透明的萊姆汁，因為這些懸浮物是二氧化碳的起核點，容易造成二氧化碳散失）

將萊姆汁與琴酒的混合液用旋蒸儀旋轉蒸發儀進行再蒸餾

將蒸餾所得的液體再添加檸檬酸、蘋果酸、糖漿、鹽與琥珀酸及通寧水

將上述步驟所得的液體加以冷卻，最後打入高壓的二氧化碳……

上面這些就是作者為了追求一杯極致的琴通寧，添購各項設備來調製一杯酒的步驟……今天寫這一篇，就是將作者認為在最傳統的方式下，你在家能夠完成、最好喝的琴通寧分享給各位～

製作這杯琴通寧的步驟與神戶式Highball的前置作業有點像－可以冷凍的東西就冷凍、不能冷凍的東西就冷藏，無論是酒、副材料還是工具與杯具都一樣。

所以我們就預先冷凍了坦奎利十號、酒嘴、香檳杯，調製前30分鐘，我們也將巫山通寧水放入冷凍庫，讓通寧水的溫度降到結凍邊緣～

調製過程中，任何多餘的動作都會使得溫度升高而散失碳酸，因此作者建議不要使用量酒器，將琴酒與通寧水的量預先目測好；我們為了讓比例更為準確，先在香檳杯的外側貼上標線貼紙，下面那張是琴酒要加的量，上面那張則是要倒入通寧水的量～（作者建議量約是50ml琴酒加100ml通寧水）

第一次先量出琴酒量

第二次再量出通寧水量

將這個貼有標線的香檳杯放在一旁作為對照，然後另取一個冷凍香檳杯，倒入冷凍琴酒到第一條刻度線的高度。作者建議先加琴酒，因為這樣可以融化杯裡散浮的碎冰晶，消除潛在的氣泡起核點，避免加入通寧水時會產生大量泡沫。

以45度斜角倒入通寧水，因為通寧水的比重比琴酒大，因此會沉於底部，這時候漂浮在上方的琴酒，就可以有效阻隔通寧水不要與空氣接觸！

超神奇的事發生了！以往調製琴通寧，倒入通寧水會產生大量的碳酸氣泡，但這樣的倒法不會！在加入冰塊前，只有微微的幾顆氣泡浮起，整杯酒幾乎是呈現半靜止的狀態，天啊這真是太神奇了！

大家一定會有疑問，那這樣不是混合不均勻嗎？怎麼喝？更神奇的事情來了，作者建議最後再加冰塊是因為，當冰塊（表面有很多起核點）投入杯中，接觸到通寧水會產生氣泡將上方的琴酒衝開並混合均勻，因為使用香檳杯，加上材料都有充分冰鎮，氣泡的散失速度非常慢，重點是還很綿密啊～

當第一個冰塊加入時，因為表面都還是琴酒，所以也不會有氣泡浮起：

但是當第二個冰塊加入將第一個下壓至有通寧水的深度，綿密的氣泡從冰塊旁開始冒出：

氣泡綿密的不得鳥，而且琴酒味濃碳酸也強，根本是把琴通寧當香檳在喝啊！

調過幾杯、確認這個方法可行之後，我們覺得作者的比例實在是太硬（酒精感太強），於是調整了一下比例，琴酒只倒30ml搭配90ml通寧水，然後將對照用的香檳杯也重新貼上標線貼紙。

雖然這樣的比例口感比較大眾化，但我們也發現琴酒比例降低（通寧水比例相對增加），底下的通寧水氣泡會比較容易冒上來，不像1：2的時候幾乎不會有什麼氣泡～

作者提出一個現象，假設有AB兩杯酒精濃度不同但材料一樣的調酒（A>B），想在A杯與B杯喝到同樣程度的碳酸感，A杯要注入的二氧化碳量就要更多，這是因為二氧化碳在低溫、高壓的狀態下溶解度高，但是在高酒精濃度的液體中較低。

1：2的酒精感強碳酸感低，但琴酒與通寧水的平衡相當好

1：3雖然適飲且碳酸感強，但琴酒的特色就沒那麼明顯了

我覺得要實驗到一個酒精感、氣泡感與兩種材料平衡點的酒譜，可能還需要多次的嘗試，但！光是這個喝法給人帶來的驚豔感已經讓我忍不住想分享一下！

強烈的建議大家一定要試一試呀！

對了，作者認為如果要加萊姆汁，只要最後擠一點汁進去、再將萊姆輕輕的放在冰塊最上層即可，因為萊姆角只要一和材料一起攪拌，就會立刻產生大量的氣泡。因為我們使用的是相對不甜的巫山通寧水，因此最後索性連檸檬角都不加了～