癮型人的調酒世界

還記得小時候曾和爸爸一起用書中提及的『阿嬤釀酒法』，試圖在家中自釀葡萄酒，用的方法是爸爸小時候看阿嬤釀酒的片段記憶，想當然噁，做出來的成品慘不忍睹，是一種顏色詭異、介於葡萄汁、醋、酒、糖水的四不像慘物。

作者以早期農業社會自釀酒開始談，引起我非常大的興趣，到底為什麼阿嬤可以我們卻不行，難道要叫你阿嬤萊嗎？如果以為這只是一本教人自釀酒的書錯過會相當可惜，因為前半段關於釀酒的知識含量極高，就算看完不想自己動手釀酒，光是看完這部份也值得了。

相對於口耳相傳、很吃經驗跟直覺的阿嬤釀酒法，作者藉由理解原理原則的方式進行『科學釀酒』，從酒精是如何產生開始，講述在釀酒過程中每一個變數或步驟會如何影響成品的結果，不只告訴你怎麼做會成功，也了解為什麼失敗，到底問題出在哪？

前半部解答我許多對釀酒的疑問，像是水果已經夠甜了，釀酒為什麼還要加糖？原來加糖太多太少都會失敗，太多或太少還會有不同的慘物，還有最理想的釀酒環境並不是完全無氧，以前我們密封之後就不去理它也是不對的。

中段對釀酒的每個步驟以數據說明，不會用『適量』、『約』、『大概』，用確切的公式計算需要的用量，也包括各個步驟需要注意的事項。因為不是每種水果釀製的方式都相同，實際操作階段會根據各種水果的特性介紹步驟，有詳細的圖解與說明，其中提到先將水果風乾再加水釀酒的方法，可以讓成品與用新鮮蘋果產生不同風味令人印象深刻。

除了水果，第四章介紹如何以米製酒，這部份可再補充關於麴菌的知識，還有當我們不是使用日本清酒的酒造好適米，而是使用台灣常見的食用米有什麼要留意，這裡讓我醉驚訝的是，原來日本甘酒是不含酒精（或是酒精度極低）的！

第五章簡單帶到蒸餾後，第二部份介紹現在很多人客喜歡的浸泡酒，也就是將梅子、荔枝等水果，浸泡在高酒精濃度的酒中萃取味道的作法，如果看完覺得釀酒實在是太麻煩，浸泡算是醉簡單的作法啦～

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本書理論與實務兼具，無論是想學釀酒或是單純想要增進酒類知識都很適合，是我近期看到收穫非常大的一本書，相當推薦給各位人客唷～

一起來看書，一起來調酒

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