癮型人的調酒世界

今天要推薦的這本書是作者走遍世界各國酒莊，探訪自然派釀酒的釀酒師與自然酒品飲心得，還有數十年來各產區風格的變化。如果不知道什麼是自然派釀酒或生物動力法的讀者，建議可以先看最後一章（第六章－反本之路）。

既然有自然酒，難道有非自然酒嗎？其實相對於自然酒的概念就是現代化的科學釀酒，講究數據、理論、量產與品質穩定，藉由控制製酒的每個階段以達到目標，也就是在釀酒學校會學到的相關知識，雖然能達到目標，但相對自然酒而言會失去很多葡萄酒的原貌，正如書名『生命不可過濾』，指的就是當過濾掉雪莉酒中維持生命平衡的微生物，酒還是它原本的樣子嗎？

但自然派與科學釀酒並不是一分為二、非此及彼，看完這本書讓我理解到原來之前的理解是錯的，以前以為只有小農小酒莊才會使用自然派釀酒，事實上不論大小許多酒莊早已採用自然派釀酒，或是採用某些釀酒步驟，只是依照作者的觀察，大部分釀酒師即使是用自然派的釀酒法，對外也不會以自然酒自居。

副標－『葡萄酒的返本之路』，就是講述現行釀酒學已成為主流很長一段時間，而近來流行的自然派釀酒理念則起源約於30年前，並不是創新的思考，只是返回釀造葡萄酒的初衷：尊重土地、降低介入、減少添加與保護環境等理念。

還記得剛開始聽到自然酒的介紹，形容不是有雞屎就是其他負面氣味，然後矛頭指向因為它們死不加二氧化硫這個基本教義（對，有基本教義的意思就是有相對沒那麼極端的），還有生物動力法有些不能以科學檢驗的理論，像是看月亮曆法釀酒、動力攪拌、占星術還有一些特製的『配方』，起源之初甚至還被視為異端或訕笑的對象。

本書舉出相當多例子，有許多傑出的作品就是以自然派釀製的，在酒質表現或保存能力並不亞於以主流理論釀製的酒款甚至更勝，它們可能是酒莊主人或接手者數十年堅持，有些是曾被時代遺忘的葡萄品種，有些則是重拾已被視為落後的古法程序，或是在產區劃分下的遺珠產區，就在天時地利人和的狀態下，重新回到酒瓶中，風水輪流轉現在成為搶手的品項。

雖然科學釀酒大幅的改善了葡萄酒的品質與產量，隨之而來的商業行銷也造成另一個問題－酒的好壞高低，由誰來評斷並提供消費者參考？酒的好壞標準是評審、比賽的『菁英式品味』，還是回歸葡萄酒主要的飲用者，讓你我都能在桌上暢快飲用、好喝的農產品？本書讓編編印象最深刻的一篇『瑕疵與美味』，就是作者自述為什麼自從喝過某瓶葡萄酒酒，從此不再接受擔任葡萄酒競賽評審邀請的故事。

如果您對葡萄酒有興趣，本書不只是一本精彩的酒款介紹，還能學到許多關於葡萄酒的知識，看完獲益良多實在無法一一記述，強力推薦給各位人客閱讀！

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