不曉得各位有沒有去過一種酒吧，就是到了地址看到店內裝潢以為走錯地方、或是根本找不到門、就算有看到門卻不知道怎麼打開？如果不是有來過的朋友帶路，會像個笨蛋站在門口不知道如何是好。
（位於紐約的Speakeasy酒吧－Little Branch）
酒吧在哪？推開咖啡廳的員工休息室大門就是了，找不到門？旁邊那個置物櫃打開就會看到了，不知道門怎麼開？旁邊那台鋼琴的琴鍵給它按下去就對了！這種讓新客人不得其門而入的酒吧設計，就被稱為Speakeasy。
（位於曼谷的Speakeasy酒吧－#FindTheLockerRoom）
既然酒吧是合法經營，為什麼要這樣遮遮掩掩呢？酒吧那麼神秘，不會讓人望之卻步嗎？ Speakeasy其實是要向禁酒令時期的酒吧致敬。美國在1920～1933年間實行禁酒令，酒吧不是歇業就是轉為地下經營，後者為了避免查緝只好對來客加以過濾，不是熟人帶的、不收；拉開門縫、開個小洞，說出通關密語再讓你進來，第一次來你是客人，第二次你就是我們自己人，轉為地下化後大家擁有共同的祕密，反而讓雞尾酒文化在禁酒令時期更加蓬勃發展。
禁酒令結束後60年，越來越多古老的雞尾酒書籍再版，屬於那個年代的酒譜與材料重新被檢視與研究，也刮起講究精緻化調酒的風潮，我們現在能在酒吧享用到各式各樣的經典與創意調酒，不可不歸功於這段雞尾酒文化的文藝復興時期。其中一位重要人物－薩莎‧彼得拉斯基（Sasha Petraske）1999年在紐約下東區創立了奶與蜜（Milk＆Honey）酒吧，裝潢與音樂都環繞著二三零年代的氛圍，對於雞尾酒也相當講究，優質酒款、新鮮材料、精緻的手法與呈現，希望能重現雞尾酒黃金年代的經典。
（Sasha Petraske）
但最讓酒客為之瘋狂的，是Milk＆Honey實在是太神秘了！不要說不知道酒吧地址在哪…就算你能拿到電話號碼，打去可能已經是空號，聊起這間酒吧就像在聊某個都市傳說…如此隱密就像當年要偷偷摸摸喝酒的Speakeasy。有趣的是，薩莎接受訪問時表示他剛開始只是因為不想打擾到鄰居，希望能低調經營所以盡可能地下化，沒想到大受歡迎的Milk＆Honey就這樣陰錯陽差成為現代Speakeasy始祖。
（Sasha Petraske的著作）
2005年，Milk＆Honey的調酒師山姆‧羅斯（Sam Ross），將店內原有的調酒－淘金熱（Gold Rush）加以變化，這是一杯由波本威士忌、檸檬汁與蜂蜜調製的雞尾酒，山姆改以波本威士忌為基酒，使用蜂蜜與薑片煮成的糖漿、最後再以艾雷島威士忌漂浮於酒液表面。
山姆‧羅斯（Sam Ross）
山姆以藥為名將它命名為盤尼西林，讓這杯酒不只好喝，還有個非常貼近其風味的酒名，搭著現代Speakeasy的復興風潮，不到幾年就成為現代經典雞尾酒（Modern classic cocktail），如果您也是煙燻泥煤味的愛好者，下次去酒吧不妨來一劑盤尼西林，保證可以消除體內的酒蟲！
盤尼西林（Penicillin）*
技法：搖盪法
杯具：古典酒杯
＝材料＝
2 oz 調和式蘇格蘭威士忌
3/4 oz 檸檬汁
3/4 oz 薑汁蜂蜜糖漿
1/4 oz 蘇格蘭艾雷島威士忌
＝作法＝
‧將前三種材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻
‧濾掉冰塊，將酒液倒入裝有大冰塊的古典杯
‧漂浮艾雷島威士忌在酒液表面，以薑糖作為裝飾
*山姆‧羅斯的原始酒譜
薑汁蜂蜜糖漿作法
將去皮薑片100克、250ml蜂蜜與250ml水放入鍋中，煮沸後轉小火燜煮5分鐘，放涼後靜置冰箱12小時後取出，濾掉薑片與雜質，放冰箱冷藏保存備用。
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