2022.06.14  從科學的角度玩調酒:雞尾酒瘋狂實驗室.jpg

今天推薦的是本專欄的第52本書,換句話說這個專欄已經滿一週年啦!(拭淚)原本以為壓力過大會很快放棄,沒想到[輕鬆]+[吃力]+[娛樂]+[小品]+[曾讀過]+[圖鑑],交替的進行閱讀,還真的完成了一週一本的進度,期間門市有在銷售的書也越來越多了。

 

這本雞尾酒瘋狂實驗室是由我之前審定的,因此很早就拿到原文書先大略看過一次,初次看到原文時有點被吃驚,調製雞尾酒居然可以用到這麼多『傢私』,這些工具不要說在家裡調酒,就算是連酒吧也很罕見!

 

先講本書的寫作精神,作者希望用科學的角度研究雞尾酒,因此用了各種工具與儀器,對材料跟調製過程進行精準的測量與標準化,其中有幾個實驗我們在門市也與同學嘗試操作,像是作者認為如果以熔解熱的角度思考,攪拌法要用哪種冰塊其實不太有意義。

 

上面這個實驗具體的作法是這樣的,首先將兩杯量的曼哈頓材料倒入攪拌杯,然後再將材料分為兩半(不可以分開倒材料因為會有誤差),接著用不同的冰塊像是大冰或碎冰用溫度針同時進行攪拌,當兩杯攪拌到相同溫度時就停止(用碎冰的那杯會比較達到目標溫度),因為冰每融化1克會吸收80大卡的熱量,理論上當兩杯酒達到相同溫度時冰塊吸收的熱量(融水)是一樣的,喝起來也是一樣的。(還有一點蠻有趣,就是用冰塊攪拌曼哈頓馬丁尼,極限的低溫大約是在負6度左右,但我看不懂那個物理學原理,有電影『天能』梗喔)

 

用什麼冰塊一直都是調酒熱門的討論話題,各種搖盪方式是一種表演還是真的有所不同,本書都有一些實驗,建議就當作吸收新知參考,最好不要拿裡面的內容跟人吵架,因為裡面有些實驗結果嗯,可能會觸怒比較堅持的調酒人*,比如說攪拌法編編也認為用什麼冰塊差異不大,但對不同的搖盪法差異真的有被嚇到過,偏好用全金屬兩件式雪克杯與融冰調酒這件事,也曾被同學在活動中提問過很多次,

 

如果要說本書最優、最值得推的部份,就是撇除那些高科技儀器與工具一堆的調酒實驗,那些真的是給『瘋狂』對雞尾酒有興趣的人去玩的,但作者也知道大部分的人調酒沒有在拼命,於是對於各種技術也提出『簡易版』的玩法,你不會自己製作通寧水,也不會去用澄清技術或旋轉蒸餾儀,但只要稍微用點心,用手邊原有的材料就可以讓琴通寧更好喝

 

其他像是奶洗、蛋洗、簡易的澄清技術其實都能在家做,作者也都有提供建議的比例與作法,這部份相當實用,總之這不是一本只是讓作者炫技的雞尾酒書,而是一本從輕鬆上手到課金戰士(玩某些儀器真的要課很多)都推薦一讀的好書。

 

*講一個最違反常見說法的例子,作者認為搖盪或攪拌後的冰塊不能重複使用,是『一派胡言』的說法,各位人客認為呢?

 

一起來看書,一起來調酒

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