癮型人的調酒世界

調酒人都知道，要調製各種經典雞尾酒

絕對少不了香艾酒這項材料

如果是選法式香艾酒，會有以下的標示：

Dry（不甜）、Rouge（紅甜）與Blanc（白甜）

如果是義式香艾酒，會有以下的標示：

Dry（不甜）、Rosso（紅甜）與Bianco（白甜）

使用不甜香艾酒最有名的雞尾酒就是馬丁尼

使用紅甜香艾酒最有名的雞尾酒就是曼哈頓

兩者各有雞尾酒之王與雞尾酒之后的美稱

那，今天要知道的飲酒冷知識是什麼呢？

『無論是哪種口味顏色的香艾酒，製作的基底都是白葡萄酒。』

香艾酒是一種以葡萄酒為基底，加入烈酒與香料再製的酒

也因此看到Dry的香艾酒，很直覺會認為是白葡萄酒

而看到紅甜的香艾酒，就會認為應該是用紅葡萄酒製作

但紅甜香艾酒看似紅酒的色澤，其實是額外添加染色的

無論是哪種口味的香艾酒，基底都是白葡萄酒

曾有法國的研究者做過一個實驗

他們選了一款賽美蓉與蘇維翁的白酒

以及一款卡本內蘇維翁與梅洛的紅酒

讓受測者對兩種酒進行評論與描述

研究的重點不在受測者怎麼評論與描述兩種酒

重點在於研究受試者如何在知情的狀況下

用了哪些詞彙去評論與描述 白酒與紅酒

在第二輪實驗中，研究者將沒有香氣與味道的花青素色素

滴入第一輪實驗的白酒中，然後讓受測者品飲兩種酒

第一種是第一輪喝到的白酒

第二種是滴入色素、也是第一輪喝到的白酒

最後一樣請受測者，對兩種酒進行評論

災難的實驗結果發生了

幾乎所有受測者，繼續沿用第一輪他們對紅酒與白酒的評論

換句話說，白酒只要滴入色素，在視覺上產生變化

基本上就能影響人們對於酒款的判斷

連白酒，都能喝出紅酒的味道

即使是同一款酒，只是顏色不同，評論就會不同

我們最近有一款新進的卡騰香艾酒（首圖），就是因為紅甜的版本

真的是以紅酒為基底，所以還特別強調這樣

我實際試過之後驚為天人，因為它有紅酒強烈的單寧感

這種單寧感在調製雞尾酒是極大的優點

像是調製內格羅尼時，能夠強勢的抑制甜度

（因為單寧其實是一種觸覺而非味覺，會阻斷甜味感受）

而且會讓口中有一種強烈的咬舌感

（不是自盡的咬舌，是酒液巴著舌頭不放的感覺）

如果你是內格羅尼fan，或是喜歡香艾酒調酒

建議可以入手這款真的以紅葡萄酒為基底的卡騰

因為它真的是，重型醉漢會很有感的香艾酒

即使知道了，對人生也沒有什麼幫助的飲酒冷知識

我們下次見。

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