癮型人的調酒世界

我很喜歡對於「氛圍」這樣的形容「那是一種感官與記憶在時間上的共同交織而成的情緒。」

新年對我來說就像是酥脆焦皮下白蘿蔔的清甜，還有濃郁的海味配上青蒜苗的滋味，

這樣的氛圍，大概會是我想要一輩子延續下去的記憶。

最近有一個廣告，敘述孩子大了，久久回家一次，即便是吃不完，桌上仍是煮滿了一桌菜，

但孩子不在家時，倆老總是隨便吃吃，我的祖父母也是這樣。

我們家裡的人都不喝酒，但是大過年的，不論菜色是不是稱頭，一定有滿桌子的菜，

其中家人自製的蘿蔔糕，還有烤的金黃的烏魚子是我們家每年年夜飯都會出現的菜色，

依稀記得，罐頭鮑魚片淋上美奶滋的冷盤沙拉，應該也是桌上常客。

隨著祖父母的相繼離開，除夕年夜飯的印象，那種一家子聚在一起，

好好吃頓飯的感覺，其實也逐漸開始模糊，取而代之的是相較之下有點速食的外食。

(優質的烏魚子需油亮透光，切開時卵粒清楚分明，按壓時富有彈性)

(可以看到卵上佈著血管)

但那份清甜與那濃厚的海味卻依然清晰，

對比起來這是兩個十分強烈的反差，可能也正因如此，印象才這樣鮮明。

或許爺爺和奶奶對我的愛就像這樣吧~看起來如同蘿蔔糕但心裡卻是烏魚子般的那樣，

至於鮑魚片沙拉大概不過是兒時童趣罷了。

除了回憶加分之外，濃郁鮮美的烏魚子味道我本身就很喜歡，配上青蒜苗簡直天衣無縫，

不過，除了常搭配的白蘿蔔片，據說搭配青蘋果片更是相襯，但我獨愛青蒜苗。

雖然家中不飲酒，但我從小就聽說在處理烏魚子時，一定要刷上高粱酒，小火慢烤，

不過烏魚子其實不用烤太久，好的烏魚子一般來說，會建議只要將外層烤到金黃即可。

或是直接將烏魚子浸泡高粱(可單面浸泡後再翻面)，再以高粱本身的酒精度，點火燒烤，

越優質的烏魚子越推薦這樣料理，就好像新鮮優質的牛肉不用煎太熟一樣的道理

(雖然烏魚子其實已經是熟的食材)，此法主要是取其香氣，不用烤太久，以不焦為原則即可。

    
天然的烏魚子，外層的卵膜撕或不撕，我個人是覺得無所謂，

但若要以油煎方式料理，撕開較易過熟，若是買到拼湊的組裝烏魚子則容易會散開。

(天然的烏魚子在顏色，與兩瓣的大小都會不相同，但不影響風味，有時會出現鹽結晶的狀況也算正常)

而風味濃郁的高粱酒，除了拿來增添烏魚子的香氣之外，本身就與烏魚子的風味十分搭配，

但應該有許多人與我一樣，對於那股厚重的麴味敬謝不敏。

記得第一次能接受高粱，是提姆請我喝的，那支黑色酒標的高粱酒凍得透徹，但芳香依舊，

一口入喉後才知道剛聞到的香味，恐怕只是百分之一，"嗯嗯~這支高粱我可以~"

後來才知道原來那就是黑金龍(特優酒)，是用一年的基底酒與陳年高粱調配的，

但與俗稱的黑金剛(陳年特級高梁酒)不同。

於是乎我對黑金龍有種特別的情感，雖然還有許多相當厲害的老酒或是三節配酒，

但倒不會特地去尋找或收集，因為我就愛這喝這一味~

原本這篇想要用高粱來調一杯關於新年的酒，但是後來想想，

那股濃郁的海味在口中波濤洶湧，從小浪轉到大浪，

配上相得益彰帶著優雅麴味以及桂花和白葡萄似香氣的高粱酒，

這不就是一杯，一口烏魚子一口高粱的調酒嗎!?

最後來與大家分享，除了配蒜苗之外我最鍾愛的烏魚子炒飯~祝大家新年快樂啊!

白飯 兩碗，放涼
蔥 一把
蒜苗 一把
蒜頭 兩顆
辣椒 一條
烏魚子 一辦(先浸泡過高粱酒)
雞蛋兩顆
油 適量
蠔油 一湯匙 對水攪勻

1.將鍋燒熱後，下油，中小火，將烏魚子煎至兩面金黃微微起泡後，起鍋放涼後，切丁，勿關火。

2.接著用鍋中餘油炒蛋，起鍋備用，爐火一樣不關。

3.再起油鍋將蒜末、洋蔥、蔥白、辣椒爆香(可加入少許高粱提味)，

接著放入白飯將其鏟開鋪平，勿壓，視熟練度可轉中火或大火，

待米飯茲茲作響時將飯炒鬆散粒粒分明。

(若不常炒東西，火則不用開太大，一樣可以將飯炒鬆散)

4.先放入烏魚子丁翻炒再將雞蛋下鍋翻炒，亦可再加入高麗菜絲或其他爽脆的葉菜類。

(因為青菜炒過後水份會釋出，不可先下鍋，否則炒飯可能要變燴飯)

5.起鍋前，鍋邊嗆上對過水的蠔油，翻炒數回，再加入青蒜與青蔥炒勻便可起鍋。

6.最後於炒飯頂上放切片的烏魚子與青蒜就可以上桌啦!

那麼，屬於你的新年，是什麼味道呢?

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