P1080460.JPG

我很喜歡對於「氛圍」這樣的形容「那是一種感官與記憶在時間上的共同交織而成的情緒。」


新年對我來說就像是酥脆焦皮下白蘿蔔的清甜,還有濃郁的海味配上青蒜苗的滋味,

這樣的氛圍,大概會是我想要一輩子延續下去的記憶。


最近有一個廣告,敘述孩子大了,久久回家一次,即便是吃不完,桌上仍是煮滿了一桌菜,

但孩子不在家時,倆老總是隨便吃吃,我的祖父母也是這樣。


我們家裡的人都不喝酒,但是大過年的,不論菜色是不是稱頭,一定有滿桌子的菜,

其中家人自製的蘿蔔糕,還有烤的金黃的烏魚子是我們家每年年夜飯都會出現的菜色,

依稀記得,罐頭鮑魚片淋上美奶滋的冷盤沙拉,應該也是桌上常客。


隨著祖父母的相繼離開,除夕年夜飯的印象,那種一家子聚在一起,

好好吃頓飯的感覺,其實也逐漸開始模糊,取而代之的是相較之下有點速食的外食。

1010208_508267452625828_324901691_n.jpg

 

(優質的烏魚子需油亮透光切開時卵粒清楚分明按壓時富有彈性)

P1080449.JPG
(可以看到卵上佈著血管)

 

但那份清甜與那濃厚的海味卻依然清晰,

對比起來這是兩個十分強烈的反差,可能也正因如此,印象才這樣鮮明。

或許爺爺和奶奶對我的愛就像這樣吧~看起來如同蘿蔔糕但心裡卻是烏魚子般的那樣,

至於鮑魚片沙拉大概不過是兒時童趣罷了。

  

除了回憶加分之外,濃郁鮮美的烏魚子味道我本身就很喜歡,配上青蒜苗簡直天衣無縫,

不過,除了常搭配的白蘿蔔片,據說搭配青蘋果片更是相襯,但我獨愛青蒜苗。

P1080455.JPGP1080456.JPG

 

雖然家中不飲酒,但我從小就聽說在處理烏魚子時,一定要刷上高粱酒,小火慢烤,

不過烏魚子其實不用烤太久,好的烏魚子一般來說,會建議只要將外層烤到金黃即可。

或是直接將烏魚子浸泡高粱(可單面浸泡後再翻面),再以高粱本身的酒精度,點火燒烤,

越優質的烏魚子越推薦這樣料理,就好像新鮮優質的牛肉不用煎太熟一樣的道理

(雖然烏魚子其實已經是熟的食材),此法主要是取其香氣,不用烤太久,以不焦為原則即可。

    
天然的烏魚子,外層的卵膜撕或不撕,我個人是覺得無所謂,

但若要以油煎方式料理,撕開較易過熟,若是買到拼湊的組裝烏魚子則容易會散開。

P1080452.JPGP1080454.JPG
(天然的烏魚子在顏色,與兩瓣的大小都會不相同,但不影響風味,有時會出現鹽結晶的狀況也算正常)

而風味濃郁的高粱酒,除了拿來增添烏魚子的香氣之外,本身就與烏魚子的風味十分搭配,

但應該有許多人與我一樣,對於那股厚重的麴味敬謝不敏。


記得第一次能接受高粱,是提姆請我喝的,那支黑色酒標的高粱酒凍得透徹,但芳香依舊,

一口入喉後才知道剛聞到的香味,恐怕只是百分之一,"嗯嗯~這支高粱我可以~"

後來才知道原來那就是黑金龍(特優酒),是用一年的基底酒與陳年高粱調配的,

但與俗稱的黑金剛(陳年特級高梁酒)不同。

P1080634.JPG


於是乎我對黑金龍有種特別的情感,雖然還有許多相當厲害的老酒或是三節配酒,

但倒不會特地去尋找或收集,因為我就愛這喝這一味~


原本這篇想要用高粱來調一杯關於新年的酒,但是後來想想,

那股濃郁的海味在口中波濤洶湧,從小浪轉到大浪,

配上相得益彰帶著優雅麴味以及桂花和白葡萄似香氣的高粱酒,

這不就是一杯,一口烏魚子一口高粱的調酒嗎!?
P1080462.JPG
最後來與大家分享除了配蒜苗之外我最鍾愛的烏魚子炒飯~祝大家新年快樂啊!


白飯 兩碗,放涼
蔥 一把
蒜苗 一把
蒜頭 兩顆
辣椒 一條
烏魚子 一辦(先浸泡過高粱酒)
雞蛋兩顆
油 適量
蠔油 一湯匙 對水攪勻


1.將鍋燒熱後,下油,中小火,將烏魚子煎至兩面金黃微微起泡後,起鍋放涼後,切丁,勿關火

2.接著用鍋中餘油炒蛋,起鍋備用,爐火一樣不關。

3.再起油鍋將蒜末、洋蔥、蔥白、辣椒爆香(可加入少許高粱提味),

接著放入白飯將其鏟開鋪平,勿壓,視熟練度可轉中火或大火,

待米飯茲茲作響時將飯炒鬆散粒粒分明。

(若不常炒東西,火則不用開太大,一樣可以將飯炒鬆散)

4.先放入烏魚子丁翻炒再將雞蛋下鍋翻炒,亦可再加入高麗菜絲或其他爽脆的葉菜類。

(因為青菜炒過後水份會釋出,不可先下鍋,否則炒飯可能要變燴飯)

5.起鍋前,鍋邊嗆上對過水的蠔油,翻炒數回,再加入青蒜與青蔥炒勻便可起鍋。

6.最後於炒飯頂上放切片的烏魚子與青蒜就可以上桌啦!

 

那麼,屬於你的新年,是什麼味道呢?

normal_49efe6e58e959.jpg

218553_507020512644164_1639140870_o

有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:

米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~

癮型人 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()