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瑪拉斯奇諾(Maraschino)櫻桃酒,這一個名字,
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可說是在我們《美國雞尾酒博物館》極限調酒計畫裡面頻頻出現~

而且還杯杯經典,其中包含了

 

飛行 Aviation

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波本庫斯塔 Bourbon Crusta白蘭地庫斯塔 Brandy Crusta

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東印度公司 East India House

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海明威戴克瑞 Hemingway Daiquiri

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臨別一語 Last Word

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馬丁尼茲 Martinez

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它的關鍵地位若要比喻,不同於苦精和雞尾酒像是九層塔之於鹹酥雞,缺了少一味;

瑪拉斯奇諾就好像川菜的關鍵靈魂~豆瓣醬,許多菜餚沒有豆瓣醬味就不對味,

整道菜就是另一回事來著。

 

但~瑪拉斯奇諾 它到底是什麼呢? 櫻桃香甜酒?櫻桃白蘭地?You是否傻傻分不清?

瑪拉斯奇諾其實是一種相當特殊的櫻桃酒,是以櫻桃白蘭地(櫻桃蒸餾酒)經過陳年、稀釋並且加糖,

再製而成的香甜酒,在早期歐洲就相當盛行。

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最早源於16世紀,由札拉(Zara,現克羅埃西亞的扎達爾=Zadar)的修道院裡的多明尼加僧侶所釀製,

當時稱作「Rosolj」的這香甜酒很快的受到各個王公貴族所喜愛,甚至是徫哉ㄟ拿破崙皇帝,

也常在餐後來上乙杯。

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(兩種不同包裝的樂沙度瑪拉斯奇諾,左為經典的稻草編織包裝,右為200ml裝)

瑪拉斯奇諾使用的櫻桃也不是青青菜菜ㄟ櫻桃都可以,而是特產於札拉的瑪拉斯卡(Marasca)櫻桃,

這櫻桃直接吃味道很酸,但製成酒後香濃馥郁,且由於酒的基底是櫻桃蒸餾酒,在經過蒸餾與陳放後,

除了飽滿的果香還多了一股烘烤杏仁的香氣,十分的特殊來著~

 

而我想,這也是為什麼雞尾酒用的糖漬櫻桃,或甚至是櫻桃可樂的那種櫻桃香料,

都會有一股杏仁味兒,可能就是因為西方的櫻桃調味,許多是受到瑪拉斯奇諾版的櫻桃味洗禮,

若此推論成立,這味兒的影響可見一斑。

 

那~它和新加坡司令裡面會用到的櫻桃白蘭地又有什麼不一樣呢?

 

這個名稱的混用時常令人一個頭兩個大,其實雖然新加坡司令的酒譜上寫的是“櫻桃白蘭地“,

但實質卻為櫻桃香甜酒,風味也就是我們平常吃der那種櫻桃口味。

而之所以酒譜上常為櫻桃白蘭地,很可能與新加坡司令的原始酒譜之謎有關,

因為有一個說法是,最早真的使用櫻桃蒸餾酒來調製,

不過姑且不論原由為何,可以肯定的是現在常用的酒譜所指的,

其實都是櫻桃口味的香甜酒,而非蒸餾的櫻桃白蘭地。

 

世界最知名的瑪拉斯奇諾品牌,樂沙度(Luxardo)。

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當年吉羅拉莫樂沙度(Girolamo Luxardo)被派到當時的撒丁王國(Kingdom of Sardinia)做官, 

因此在1817年舉家搬到札拉,而身為官夫人的瑪麗亞心想,在家盈盈沒代誌做這樣太遜惹,

那~不然來釀一下當地尚出名der瑪拉斯奇諾香甜酒好ler~

 

大概就是有一天瑪麗亞在家開趴踢,把酒拿出來招待大家,結果沒想到,

這自釀的Rosolio Maraschino大受好評。

秉持著地方的趴踢需要瑪拉斯奇諾的概念,吉羅拉莫在1821年創建了樂沙度酒廠,

用以生產自家的瑪拉斯奇諾香甜酒,後來得到奧地利皇帝(Emperor of Austria)

的特許權(Privilege)獨家生產這香甜酒,是一個蘇察哈爾燦的概念。

 

而其瓶身上特殊的稻草編織,據說是為了在海上旅行時,避免其破裂的設計。

俗話說的好~自己的櫻桃自己釀,樂沙度酒廠目前旗下所擁有全歐歐盟最大的櫻桃莊園,

專門種植瑪拉斯卡櫻桃。

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(除了經典的稻草編織包裝,酒標上還記述了戰功彪炳的各種事蹟~)

而酒廠除了瑪拉斯奇諾,後來更有義大利茴香酒杉布卡、杏仁香甜酒以及檸檬酒等各式水果香甜酒,

此外糖漬的瑪拉斯奇諾櫻桃罐頭,更是世界知名的名品~由於瑪拉斯卡櫻桃本身就酸,

因此做出來的糖漬櫻桃還帶酸味而不死甜,口感脆,汁開胃,比大茂黑瓜還厲害,

連櫻桃吃完後剩下的糖漿汁液都風味絕佳,看是要當糖漿還是當果醬可各種利用,

可說是雞尾酒裝飾物的極品來著。

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(這玩意兒好吃到有點誇張,因為你大概沒想過罐頭櫻桃可以這般好吃,

好加在台灣買得到,否則吃過一次就沒有,可能要病相思外加憂鬱症。)

酒廠所生產的香甜酒中,有一名為“莫拉克之血(Sangue Morlacco)“櫻桃香甜酒,

也就是上述,會用於新加坡司令的“櫻桃白蘭地(實為櫻桃香甜酒)“。

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(樂沙度家的櫻桃哥倆好~)

瑪拉斯奇諾與各式蒸餾酒都很能搭配,尤其在陳年的酒款中常有畫龍點睛的效用,

絕對是想要蒐集完整經典調酒的忠實醉漢必備的品項~

 

然而,這般經典的香甜酒除了經典調酒之外還能怎麼用呢?

最簡單的喝法加上新鮮的葡萄柚汁就十分好味,

但瑪拉斯奇諾經典酒譜那~麼多,如果只分享得是套果汁~

那就不有趣了~

 

瑪拉斯奇諾還有一個妙用~就是拿來當沙拉淋醬

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(嘖嘖~這照片是不是有一股濃濃der禪風~I服了myself~

來~瑪拉斯奇諾水果沙拉~超簡單,食譜如下:

 

1.柳橙、檸檬或萊姆去皮後將果肉切塊並裝入容器(也可以加入葡萄柚)。

2.檸檬皮去除白膜後切成細絲撒在處理好的果肉上。

3.薄荷葉洗淨,於手掌上輕拍,接著撕碎撒在處理好的果肉上。

4.撒上乾燥的桂花。

5.淋上適量的瑪拉斯奇諾櫻桃香甜酒。

 

這樣就完成啦!

柑橘果肉配上檸檬皮絲的清香、涼爽的薄荷葉、甜蜜的桂花還有馥郁的瑪拉斯奇諾,

各種香氣在口中像是夏季的煙火一樣,而且風味討喜!非常適合在這炎熱的天氣享用~

一口柳橙一口檸檬,酸甜的滋味在嘴裡交替,一不小心就會愛上的啊!

 

除了水果之外,用羅蔓葉、芝麻葉搭配烤過的雞肉、蘑菇、甜椒,再配上杏桃,

最後再淋上橄欖油、義大利紅酒醋與瑪拉斯奇諾,依喜好撒上些許黑胡椒與鹽巴,

就又是一道可口又開胃的沙拉啦!

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留言列表 (1)

發表留言
  • Cheryl
  • 請問哪裡買得到櫻桃罐頭呢?
  • 你可以在google打 米絲+糖漬櫻桃 搜尋看看唷

    癮型人 於 2016/07/28 02:16 回覆