癮型人的調酒世界

瑪拉斯奇諾（Maraschino）櫻桃酒，這一個名字，

可說是在我們《美國雞尾酒博物館》極限調酒計畫裡面頻頻出現～

而且還杯杯經典，其中包含了

飛行 Aviation

波本庫斯塔 Bourbon Crusta與白蘭地庫斯塔 Brandy Crusta

東印度公司 East India House

海明威戴克瑞 Hemingway Daiquiri

臨別一語 Last Word

馬丁尼茲 Martinez

它的關鍵地位若要比喻，不同於苦精和雞尾酒像是九層塔之於鹹酥雞，缺了少一味；

瑪拉斯奇諾就好像川菜的關鍵靈魂～豆瓣醬，許多菜餚沒有豆瓣醬味就不對味，

整道菜就是另一回事來著。

但～瑪拉斯奇諾 它到底是什麼呢？ 櫻桃香甜酒？櫻桃白蘭地？You是否傻傻分不清？

瑪拉斯奇諾其實是一種相當特殊的櫻桃酒，是以櫻桃白蘭地（櫻桃蒸餾酒）經過陳年、稀釋並且加糖，

再製而成的香甜酒，在早期歐洲就相當盛行。

最早源於16世紀，由札拉（Zara，現克羅埃西亞的扎達爾=Zadar）的修道院裡的多明尼加僧侶所釀製，

當時稱作「Rosolj」的這香甜酒很快的受到各個王公貴族所喜愛，甚至是徫哉ㄟ拿破崙皇帝，

也常在餐後來上乙杯。

（兩種不同包裝的樂沙度瑪拉斯奇諾，左為經典的稻草編織包裝，右為200ml裝）

瑪拉斯奇諾使用的櫻桃也不是青青菜菜ㄟ櫻桃都可以，而是特產於札拉的瑪拉斯卡（Marasca）櫻桃，

這櫻桃直接吃味道很酸，但製成酒後香濃馥郁，且由於酒的基底是櫻桃蒸餾酒，在經過蒸餾與陳放後，

除了飽滿的果香還多了一股烘烤杏仁的香氣，十分的特殊來著～

而我想，這也是為什麼雞尾酒用的糖漬櫻桃，或甚至是櫻桃可樂的那種櫻桃香料，

都會有一股杏仁味兒，可能就是因為西方的櫻桃調味，許多是受到瑪拉斯奇諾版的櫻桃味洗禮，

若此推論成立，這味兒的影響可見一斑。

那～它和新加坡司令裡面會用到的櫻桃白蘭地又有什麼不一樣呢？

這個名稱的混用時常令人一個頭兩個大，其實雖然新加坡司令的酒譜上寫的是“櫻桃白蘭地“，

但實質卻為櫻桃香甜酒，風味也就是我們平常吃der那種櫻桃口味。

而之所以酒譜上常為櫻桃白蘭地，很可能與新加坡司令的原始酒譜之謎有關，

因為有一個說法是，最早真的使用櫻桃蒸餾酒來調製，

不過姑且不論原由為何，可以肯定的是現在常用的酒譜所指的，

其實都是櫻桃口味的香甜酒，而非蒸餾的櫻桃白蘭地。

世界最知名的瑪拉斯奇諾品牌，樂沙度（Luxardo）。

當年吉羅拉莫樂沙度（Girolamo Luxardo）被派到當時的撒丁王國（Kingdom of Sardinia）做官， 

因此在1817年舉家搬到札拉，而身為官夫人的瑪麗亞心想，在家盈盈沒代誌做這樣太遜惹，

那～不然來釀一下當地尚出名der瑪拉斯奇諾香甜酒好ler～

大概就是有一天瑪麗亞在家開趴踢，把酒拿出來招待大家，結果沒想到，

這自釀的Rosolio Maraschino大受好評。

秉持著地方的趴踢需要瑪拉斯奇諾的概念，吉羅拉莫在1821年創建了樂沙度酒廠，

用以生產自家的瑪拉斯奇諾香甜酒，後來得到奧地利皇帝（Emperor of Austria）

的特許權（Privilege）獨家生產這香甜酒，是一個蘇察哈爾燦的概念。

而其瓶身上特殊的稻草編織，據說是為了在海上旅行時，避免其破裂的設計。

俗話說的好～自己的櫻桃自己釀，樂沙度酒廠目前旗下所擁有全歐歐盟最大的櫻桃莊園，

專門種植瑪拉斯卡櫻桃。

（除了經典的稻草編織包裝，酒標上還記述了戰功彪炳的各種事蹟～）

而酒廠除了瑪拉斯奇諾，後來更有義大利茴香酒杉布卡、杏仁香甜酒以及檸檬酒等各式水果香甜酒，

此外糖漬的瑪拉斯奇諾櫻桃罐頭，更是世界知名的名品～由於瑪拉斯卡櫻桃本身就酸，

因此做出來的糖漬櫻桃還帶酸味而不死甜，口感脆，汁開胃，比大茂黑瓜還厲害，

連櫻桃吃完後剩下的糖漿汁液都風味絕佳，看是要當糖漿還是當果醬可各種利用，

可說是雞尾酒裝飾物的極品來著。

（這玩意兒好吃到有點誇張，因為你大概沒想過罐頭櫻桃可以這般好吃，

好加在台灣買得到，否則吃過一次就沒有，可能要病相思外加憂鬱症。）

酒廠所生產的香甜酒中，有一名為“莫拉克之血（Sangue Morlacco）“櫻桃香甜酒，

也就是上述，會用於新加坡司令的“櫻桃白蘭地（實為櫻桃香甜酒）“。

（樂沙度家的櫻桃哥倆好～）

瑪拉斯奇諾與各式蒸餾酒都很能搭配，尤其在陳年的酒款中常有畫龍點睛的效用，

絕對是想要蒐集完整經典調酒的忠實醉漢必備的品項～

然而，這般經典的香甜酒除了經典調酒之外還能怎麼用呢？

最簡單的喝法加上新鮮的葡萄柚汁就十分好味，

但瑪拉斯奇諾經典酒譜那～麼多，如果只分享得是套果汁～

那就不有趣了～

瑪拉斯奇諾還有一個妙用～就是拿來當沙拉淋醬！

（嘖嘖～這照片是不是有一股濃濃der禪風～I服了myself~）

來～瑪拉斯奇諾水果沙拉～超簡單，食譜如下:

1.柳橙、檸檬或萊姆去皮後將果肉切塊並裝入容器（也可以加入葡萄柚）。

2.檸檬皮去除白膜後切成細絲撒在處理好的果肉上。

3.薄荷葉洗淨，於手掌上輕拍，接著撕碎撒在處理好的果肉上。

4.撒上乾燥的桂花。

5.淋上適量的瑪拉斯奇諾櫻桃香甜酒。

這樣就完成啦！

柑橘果肉配上檸檬皮絲的清香、涼爽的薄荷葉、甜蜜的桂花還有馥郁的瑪拉斯奇諾，

各種香氣在口中像是夏季的煙火一樣，而且風味討喜！非常適合在這炎熱的天氣享用～

一口柳橙一口檸檬，酸甜的滋味在嘴裡交替，一不小心就會愛上的啊！

除了水果之外，用羅蔓葉、芝麻葉搭配烤過的雞肉、蘑菇、甜椒，再配上杏桃，

最後再淋上橄欖油、義大利紅酒醋與瑪拉斯奇諾，依喜好撒上些許黑胡椒與鹽巴，

就又是一道可口又開胃的沙拉啦！

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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