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停播黑棒 還我南方!

 

頁數:11

酒譜:

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.75 OZ (22ml) 檸檬汁

0.5 OZ (15ml) 優質自製糖漿

 

加冰搖盪。過濾至雞尾酒杯。

以一小枝薄荷葉裝飾。

 

據信這杯酒是源於禁酒令時期的芝加哥。這個喝法能用來處理便宜琴酒,

使它變得好味易飲,因此在芝加哥南區相當受歡迎,

北區的住民則使用薑汁汽水來混和琴酒

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關於南方 (Southside):

來~先跟著我呼口號~停播黑棒還我南方!

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這杯酒所說的南方是指美國伊利諾州庫克縣芝加哥市的南區(South Side, Chicago)

粗略來講,可以芝加哥河為界來區分南北兩區。話說在禁酒令時期芝加哥地區的幫派份子

因為販售私酒的利益糾葛發生了不少次的幫派火拼,最後演變成由The Bug

喬治莫蘭George "The Bug" Moran為首的北方幫派North Side Mob

與艾爾卡彭(Al Capone)帶頭的南方幫派Southside Chicago gang進行一個南北對峙的動作

又因北區幫派以愛爾蘭裔為主,而南區幫則由義大利裔組成,也因此雙方的衝突還夾帶了種族情節

令紛爭更是雪上加霜

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電影《鐵面無私 The Untouchables》當中,勞勃狄尼洛所飾演的角色就是黑幫大佬艾爾卡彭

 

據信ㄋ這個喝法就是在這個時空背景與環境下誕生的,不過也有另一個說法表示

是源自紐約長島的一家南方運動俱樂部(Southside Sportsmen's Club)才對

然而,為什麼說南方 (Southside)這個喝法

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其實嚴格上來說南方比較不能算是一杯獨立的酒因為在各種被稱為南方的酒譜上

基酒的選擇十分多元隨著各地的喜好不同,將琴酒改以伏特加或蘭姆酒作替代的

也大有人在有時也還會加入蘇打水來調整口味

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以作法來說,南方就好像是用搖的莫西多(Mojito)也等於是加入

薄荷葉搖盪的酸酒(Sour)至於本書所敘述的調製方法

一整個就是以薄荷葉裝飾的琴酸酒

  

因此我們反向推敲回去這不正剛好適合禁酒令時期,充斥著劣質私酒的情況嗎

用這個方式,加入檸檬汁和糖來讓酒變得好喝,加入薄荷來讓氣味清新好聞不刺激

管他浴缸琴酒什麼的處理」起來OKOK都可以喝

也正因為當時私酒最大宗的就是琴酒,所以酒譜多以琴酒為基酒也就合情合理惹。

這種地方流行的喝法若用詩經來比喻,大概就是一個十五國風的概念(顯示為書卷氣up)

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調製:

如前述,書上所敘述酒譜就是用薄荷葉裝飾的琴酸酒,

因此我還是推薦各位人客將薄荷葉加入調製,讓琴酒帶有薄荷的清香,

清新爽口的風味,喝起來也比較符合一般而言對於"南方"的想像。

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也由於這杯酒實質上是個廣泛的喝法,所以各位人客手邊有什麼或是

個人偏好什麼琴酒,就用它來調製即可,我則是使用坦奎利十號來進行調製。

然而,較特別的一點是,平常我都會推薦甚至強調要使用新鮮的果汁,

而非濃縮還原的罐裝的果汁來調製,以獲得較佳的風味。

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不過最近發現了這款三得利的雞尾酒用檸檬汁味道挺不賴欸!

沒有罐裝原汁檸檬那種濃濃的維生素C的味道或是化學感,

也不像一些較貴的濃縮檸檬汁有很重的皮油苦澀味,

嘗起來清爽自然,當然和新鮮的比還是較為遜色,

可是正正好符合了南方的概念,一瓶不到一百元,

拿來「處理」一下家中的琴酒,方便又輕鬆ㄋ~

 

之前也買過同系列的雞尾酒萊姆汁,表現也不差,但仍有化學感

兩者相比還是較推薦檸檬汁當然若要追求極致口味,還是請使用完美檸檬汁

那可以讓琴酒喝起來極為溫潤順口,彷彿在香香der檸檬汁來著~

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在處理薄荷時,若使用綠薄荷(如圖),則建議先在雪克杯中加入酒與薄荷葉,

然後以搗棒輕壓扭轉以釋出風味,勿將薄荷葉至搗細碎或直接加入搖盪

因為醬很容易讓薄荷葉產生苦味。

待薄荷味溶入酒後便可以取出,再加入檸檬汁、糖以及冰塊搖盪。

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除了薄荷葉之外其實也可以加入其他香草葉調製,像是迷迭香(左)或是馬鞭草(右),

都是氣味迷人又好種的香草葉。

 

搖盪完後,濾去冰塊倒入杯中再以薄荷葉裝飾就完成啦!喜歡清爽一點的還可以加入

少許蘇打水來調整一下口味,不過不要加太多,否則就要變成費茲(Fizz)了。

同樣的作法拿來處理」其他的白色烈酒也是很不錯的方法ㄋ。

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這風吹羚羊草ㄓ擺的薄荷葉,是掛著好還是丟進去好呢?啊!丟了~~(愛麗絲語氣)

 

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材料取得難度:
大眾化口感:★★
建議試調:   ★★
個人喜好:   ★★

下杯預告: 毒刺/史丁格 (Stinger)

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