海風(SEA BREEZE)

海風是誕生於1920年代末期,相當於禁酒令時期的一杯調酒,由於使用盛產於夏季的新鮮葡萄柚調製,讓人聯想沙灘吹拂的海風,因此得名。本篇將海風稍加變化,設計成一杯適合在家中與三五好友聚會時飲用的調酒。

 

材料

伏特加40ml

蔓越梅汁120ml

葡萄柚汁30ml

檸檬角

 A4-001原始酒譜所需材料.jpg

 

作法(直接注入法)/將所有材料倒入裝六分滿冰塊的杯中,攪拌均勻,然後將檸檬片放入杯中或掛於杯緣裝飾。

杯具:可林杯(Collins)

A4-002海風.jpg  

 

以上是海風的原始酒譜,資料來源是國際調酒協會,據說是採接近原創的比例調製;在維基百科中,提到目前海風的調製已有很大的變化,有些會使用琴酒代替伏特加,或是加入紅石榴糖漿調製(網路上很多中國的酒譜也會加入紅石榴糖漿),台灣的調酒書大概都是將蔓越梅汁與葡萄柚汁的比例弄成11,然後伏特加的量稍微少一些(例如之前介紹過的45ml60ml60ml)。

 

葡萄柚汁建議使用每日C的葡萄柚汁,它是我試過數種品牌後覺得味道最好的一種,現榨葡萄柚汁酸澀味較重,有些還會苦,跟蔓越梅汁結合後酸澀味更重,如果以原始酒譜調製,建議加少許糖漿。

以原始酒譜調製的海風,有些人認為喝起來會有一股藥水味,其實那是伏特加與蔓越梅汁結合的特殊口感,建議大家不妨先試試原始酒譜的調製方式,喝喝看是不是也有這種感覺。

參考一些書籍調製幾次後,我把海風改良成較大眾化的口感,材料購買也很方便(只要一間超市就能解決),很適合在三五好友的聚會中調製,以下是我的酒譜,怎麼來的有興趣可以看看附錄。

材料

伏特加3045ml

蔓越梅汁60ml

葡萄柚汁60ml

玫瑰紅10ml

通寧水適量

 A4-003改良材料.jpg

 

作法

步驟一:依飲用人數準備數個低價紅酒杯(轟趴容易打破杯),放入約1/3高的碎冰。

 A4-004碎冰杯.jpg

 

步驟二:將通寧水以外的材料加入雪克杯,加入冰塊搖勻,濾掉冰塊後平均倒入步驟一準備好的杯中。

 A4-005平均倒入.jpg

 

步驟三:每杯加入約2030ml左右的通寧水。

A4-007海風新.jpg  

 

        當然,相同的作法也可以用在調單杯的場合,它的色澤與口感都十分討喜,加上低酒精濃度,是大部分的人(即使不太能喝酒)都能接受的調酒。

 

  (請搭配情境音樂服用,前奏即有海風的聲音)

(還嫌不夠的可以搭配影片檔

 

  

 

下杯預告:亞歷山大(ALEXANDER)

 

 

相關文章:喝酒看電影-赤眼玄機(RED EYE)

 

 

附錄:海風的藥水味

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說到海風這杯調酒,我還記得第一次喝到它的感覺:難喝。但隨即有一個念頭是,它好像少了些什麼如果加點什麼東西好像可以解決這個問題,有一次我看到海角樂園(CAPE CODDER)的酒譜(以伏特加和蔓越梅汁調製),調製後我發現海風特殊的『藥水味』,是伏特加與蔓越梅汁混和後的結果。

重新換過比例調製幾次海風後,我發現這兩種材料結合後的特性十分強悍,加上葡萄柚汁的酸澀,使得讓這杯調酒不管怎麼改變比例還是很難喝,我才理解為什麼近代會加入紅石榴糖漿,而且改用琴酒來調製,不過常看我調酒文的人可能知道我不喜歡用糖漿,尤其是紅石榴糖漿,經常是當作最後不得已的選擇,因此,有一度海風是被我列為『不好喝調酒』的其中一杯。

後來我在經典調酒大全這本書中,讀到有位Bartender說自從在海風中加入蜜桃香甜酒與通寧水後,大受客人好評。我照著他的酒譜調製,發現海風確實變得很好喝,它是用香甜酒的甜味與碳酸汽水處理海風酸澀的口感與藥水味,試過幾種不同的香甜酒後,我發現少量的公賣局的玫瑰紅有更好的效果,所以就一直用它來調製海風了。

最近王牌酒保出了第八集,裡面有一篇也提到調酒中所謂的『黃金食譜』,葡萄柚汁加通寧水就是一例,這樣的搭配確實很好喝,甚至比透明汽水加檸檬汁更好喝,以這樣的搭配作為基礎,無論是替換其他基酒或香甜酒口感都不會太差。

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