這篇來說一下如何清洗杯具,包括清潔用的工具、如何處理常見的污漬以及其他需注意的細節

清洗

    
菜瓜布或材質較粗的刷子不能拿來清洗玻璃杯,它們會在表面產生刮痕及細紋。寬口、杯身較短的杯具以美耐皿材質的白海綿(或稱高科技泡綿)清洗為佳;窄口、杯身細長的杯具則適合用洗杯刷。

(5-2)白海綿與洗杯刷.jpg 

 

     杯口更窄、杯身更細長的杯子(例如香檳杯、笛口杯),即使用洗杯刷也很難清洗,此時將白海綿裁切成片狀,以吧叉匙抵住即可深入清洗~

(5-2)片狀白海綿.jpg 

 

清洗後在光源下檢查,有裂痕的杯具不要再使用這是為了保護飲用者,也保護洗杯子的人。我手上最深的疤痕不是刀傷,而是因為洗下圖這種杯緣已有破損的杯子,擦洗時裂開碎片直接插入手背它們可能細微到不仔細看很難發現,要十分注意~

(5-2)裂痕.jpg 

 

此外,不要用杯具直接裝盛冰塊,這是很不專業又很危險的作法,因為杯緣相當脆弱,直接碰觸冰塊可能會破裂、或是將玻璃碎屑殘留在冰桶中

 

風乾

很多人習慣將洗完的杯具倒放,有些還會在底部鋪一層布吸水,這樣擺缺點是杯內會吸附桌子、吧台或布料的異味。店家雖然也會將杯具倒放,但它們通常是放在下圖這種不鏽鋼濾水盤,不但能濾水還能通風。

(5-2)不鏽鋼濾水盤.jpg 

 

    但不鏽鋼濾水盤很佔空間、收藏也不方便,家庭調酒建議買下圖這種類似巧拼的塑膠墊,一樣可以通風、濾水,還可以拆卸收藏。

(5-2)塑膠墊.jpg 

 

有些人會將相同的杯子重疊擺節省空間,但這樣有時會拔不出來相當靠杯此時千萬不要硬拔(容易破杯),只要下杯底部泡溫水、上杯裡面裝冷水,稍加旋轉就可以拔出來了

 

水垢、果渣、指紋與棉絮

    杯具洗完如果沒有擦乾,風乾後杯壁會出現不規則狀的水垢,裝過糖份或稠度較高的飲料,如果只用水清洗也會有類似的污垢此外,有用到果汁(尤其是現榨果汁)當材料的調酒,杯壁會留下果渣、乾掉後會很難洗,喝完最好能立即以白海綿或洗杯刷洗過,無論是水垢或果渣都能輕鬆去除~

(5-2)果渣.jpg 

 

    剛洗過的杯具殘留水分較多,直接用廚房紙巾擦消耗量會很大,最好先倒放瀝掉水分,等差不多乾再用紙巾擦乾(等完全風乾會有水垢反而難擦)。

    一次用兩張廚房紙巾擦拭,一手握住底座、一手沿著杯壁旋轉擦拭,最後再擦拭杯腳與底座,雙手全程隔著紙巾接觸杯子,避免留下指紋。

(5-2)擦杯.jpg 

 

    有些廚房紙巾的品質很好,擦過幾乎不會殘留棉絮若有棉絮殘留在吧台燈的透射下會相當明顯,此時以下圖這種布料擦拭一次,即可將棉絮去除~

(5-2)玻璃布.jpg 

 

    有些布會強調靜電效果(例如3M),其實只要不傷杯具又不留棉絮的都可以。擦拭時由杯底往杯緣方向擦,只在杯內旋轉擦拭棉絮還是會殘留

(5-2)由內而外.jpg 

 

     擦杯布不要做其他用途。有些店家真的很靠杯,擦桌擦杯擦碗擦盤都用相同的布,反正打烊後全部丟進漂白水就清潔溜溜不但不衛生,洗不乾淨還會附著異味,相當不可取!

      杯具放太久表面可能會霧霧的,有些還會附著千年污垢相當難洗另一種是新杯子標籤貼紙撕下後的痕跡,如果洗碗精、醋或漂白水都洗不掉,可以試試灑少許黃豆粉上去,再沾點水磨蹭一下就可以洗乾淨了優~

 

打光與保存

   
杯具置於通風處保存為佳,放在密閉櫥櫃中一樣會吸附異味。使用前表面附著的灰塵只要以靜電布稍微擦拭即可。此外,用口布重複、規則的旋轉擦拭可以將杯具『打光』,不要太大力避免扯斷杯腳~

(5-2)口布.jpg 

 

   如果灰塵稍多或不小心沾到指紋,可將杯口倒放於熱水蒸氣上方,稍微溼潤一下再插千萬不要做出用口呼熱氣這種動作,真的很不雅觀又很不衛生拜託~拜託~

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