這篇來說一下如何清洗杯具,包括清潔用的工具、如何處理常見的污漬以及其他需注意的細節…
清洗
菜瓜布或材質較粗的刷子不能拿來清洗玻璃杯,它們會在表面產生刮痕及細紋。寬口、杯身較短的杯具以美耐皿材質的白海綿(或稱高科技泡綿)清洗為佳;窄口、杯身細長的杯具則適合用洗杯刷。
杯口更窄、杯身更細長的杯子(例如香檳杯、笛口杯),即使用洗杯刷也很難清洗,此時將白海綿裁切成片狀,以吧叉匙抵住即可深入清洗~
清洗後在光源下檢查,有裂痕的杯具不要再使用…這是為了保護飲用者,也保護洗杯子的人。我手上最深的疤痕不是刀傷,而是因為洗下圖這種杯緣已有破損的杯子,擦洗時裂開碎片直接插入手背…它們可能細微到不仔細看很難發現,要十分注意~
此外,不要用杯具直接裝盛冰塊,這是很不專業又很危險的作法,因為杯緣相當脆弱,直接碰觸冰塊可能會破裂、或是將玻璃碎屑殘留在冰桶中…
風乾
很多人習慣將洗完的杯具倒放,有些還會在底部鋪一層布吸水,這樣擺缺點是杯內會吸附桌子、吧台或布料的異味。店家雖然也會將杯具倒放,但它們通常是放在下圖這種不鏽鋼濾水盤,不但能濾水還能通風。
但不鏽鋼濾水盤很佔空間、收藏也不方便,家庭調酒建議買下圖這種類似巧拼的塑膠墊,一樣可以通風、濾水,還可以拆卸收藏。
有些人會將相同的杯子重疊擺節省空間,但這樣有時會拔不出來相當靠杯…此時千萬不要硬拔(容易破杯),只要下杯底部泡溫水、上杯裡面裝冷水,稍加旋轉就可以拔出來了…
水垢、果渣、指紋與棉絮
杯具洗完如果沒有擦乾,風乾後杯壁會出現不規則狀的水垢,裝過糖份或稠度較高的飲料,如果只用水清洗也會有類似的污垢…此外,有用到果汁(尤其是現榨果汁)當材料的調酒,杯壁會留下果渣、乾掉後會很難洗,喝完最好能立即以白海綿或洗杯刷洗過,無論是水垢或果渣都能輕鬆去除~
剛洗過的杯具殘留水分較多,直接用廚房紙巾擦消耗量會很大,最好先倒放瀝掉水分,等差不多乾再用紙巾擦乾(等完全風乾會有水垢反而難擦)。
一次用兩張廚房紙巾擦拭,一手握住底座、一手沿著杯壁旋轉擦拭,最後再擦拭杯腳與底座,雙手全程隔著紙巾接觸杯子,避免留下指紋。
有些廚房紙巾的品質很好,擦過幾乎不會殘留棉絮…若有棉絮殘留在吧台燈的透射下會相當明顯,此時以下圖這種布料擦拭一次,即可將棉絮去除~
有些布會強調靜電效果(例如3M),其實只要不傷杯具又不留棉絮的都可以。擦拭時由杯底往杯緣方向擦,只在杯內旋轉擦拭棉絮還是會殘留…
擦杯布不要做其他用途。有些店家真的很靠杯,擦桌擦杯擦碗擦盤都用相同的布,反正打烊後全部丟進漂白水就清潔溜溜…不但不衛生,洗不乾淨還會附著異味,相當不可取!
杯具放太久表面可能會霧霧的,有些還會附著千年污垢相當難洗…另一種是新杯子標籤貼紙撕下後的痕跡,如果洗碗精、醋或漂白水都洗不掉,可以試試灑少許黃豆粉上去,再沾點水磨蹭一下就可以洗乾淨了優~
打光與保存
杯具置於通風處保存為佳,放在密閉櫥櫃中一樣會吸附異味。使用前表面附著的灰塵只要以靜電布稍微擦拭即可。此外,用口布重複、規則的旋轉擦拭可以將杯具『打光』,不要太大力避免扯斷杯腳~
如果灰塵稍多或不小心沾到指紋,可將杯口倒放於熱水蒸氣上方,稍微溼潤一下再插…千萬不要做出用口呼熱氣這種動作,真的很不雅觀又很不衛生…拜託~拜託~
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