癮型人的調酒世界

杯具的選擇

        這篇來說一下我對杯子的一些想法，也順便幫即將在賣場上架的杯具打個廣告，我選玻璃杯主要看三個地方：透光度、接縫處與杯壁，以下將分別說明：

透光度

杯子洗淨擦乾後，在燈光下可以觀察杯子的透光與折射，最普通的玻璃是以二氧化矽為主原料，再加上其他化學物質燒製而成，如果是製成杯子通常還會加入氧化鉛，傳統上將氧化鉛含量在24％以上的稱為水晶杯，以下的則稱為水晶玻璃杯。

        氧化鉛比例越高杯具的折射係數就會越高，透光度也較佳，在燈光下也更加炫目，但知名大廠為什麼把氧化鉛的比例控制在24％～26％？（這也是最常看到的含鉛標示量）…這是因為超過這個比例所能增加的透光效果並不明顯，加上含量過高會有溶鉛的問題，不適合餐飲反而是用於藝術創作較多。

        大家可能常聽到一種說法，用含鉛水晶杯裝酒類飲用會鉛中毒，而體內含過量的鉛會有智力下降、記憶力衰退與失眠等問題，讓很多人將這些高級水晶杯拿來擺飾而非飲酒，但我看過一些比較統整性的說法，大家應該可以放心…

        首先，飲酒大多為常溫或低溫，而鉛在高溫才容易溶出。其次，飲酒很快就會喝完，而這類實驗的酒精都是在容器裡泡很久（有些長達數年）才會溶出對人體有害的含鉛量。最後是我的看法，e04…都已經在喝酒了還擔心三小鉛？酒精對智力還有認知功能的損傷更大…吃點鉛不會屬的～（不過還是請專家指點一下這樣的說法是否有誤…）

接縫處

有些高價杯會標榜『一體成形』，這是因為平價的杯具大多不是一體成形，在杯腳與杯體連接處會有明顯的接縫：

        高腳杯在杯腳的部份接縫更明顯，有些甚至是延伸到杯底…

        非一體成形的杯具很好辨識，除了有接縫，在杯腳與杯體連接的地方會有點混濁，透光度很差，下圖可作個比較：

        一體成形的杯具是在製作時直接吹拉而成，製程較為困難成本也較高，但這樣的杯具不會有接縫，也不會有透光度特差的部份，名廠出產的杯具大多為一體成形，讓人自我感覺良好的原因即在於此～

杯壁

        杯壁厚薄也是挑選杯具的考量之一，杯壁越厚透光度越差…就調酒來說並不是薄就一定好，因為壁薄相對容易破損，而且短飲型調酒如果用的杯子壁太薄，會因為保冷效果較差提早失去風味～

        杯子製作完成後，唇舌接觸杯緣時會有一種『刮刮』的感覺，有些製作會將杯口切掉並重新磨製（稱為切口薄邊處理），經過處理後的杯緣會比較光滑，但缺點是杯緣會稍稍比杯壁厚一點，無論是在視覺或觸覺上我都不是很喜歡，感覺很像『多了圈東西』…還是偏好杯緣與杯壁同厚薄的杯子。

杯具的購買順序建議

        剛開始學調酒至少要有三種杯具：馬丁尼杯、果汁杯與可林杯，這三種杯具可說是蠻萬用的組合，馬丁尼杯幾乎可以運用於各種短飲型調酒；果汁杯用於長島冰茶、螺絲起子或新加坡司令等有大量果汁的長飲型調酒；可林杯則用來調製含碳酸飲料的調酒。

        到了第二階段可以開始考慮購買飛碟杯與香檳杯。飛碟杯是調製霜凍類調酒最好用的杯型，杯口大比較容易擺放小湯匙；香檳杯可以用於氣泡酒調酒，因為杯身狹長可以看著氣泡自我感覺良好～

        最後再加上常見的威士忌杯與SHOT杯，大概就可以調製所有類型的調酒，以下是賣場之後會上架的一些杯型，有興趣的人客要來注文一下啊～

可林杯與高球杯

啤酒杯與酸味酒杯

威士忌杯（又稱為Old-fashioned杯）

馬丁尼杯

SHOT杯（又稱為烈酒杯）

        明天賣場就會將杯具全面上架了，屆時會有詳細的品牌、規格、容量與價格，人客記得來逛逛啊～