基酒的選擇

  什麼是基酒?基酒就是作為調酒中主要材料的酒,通常佔最大的比例,酒精濃度也較高,大多介於40%~45%。六大基酒分別為:伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地與威士忌,依其使用的頻繁程度來排序,在台灣的PUB與夜店中,常見的調酒大多使用前四種基酒為主,較少使用白蘭地與威士忌作為基酒,若有使用到通常也僅作為部分的材料。

      
酒的種類有數十種,相同的種類又有不同的品牌,經常讓初學調酒者不知該如何選擇,想在一定的預算之內從調酒中得到最大的樂趣,建議先購買兼具必要性與應用性較廣的材料。

入門者在選擇基酒時,伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭可先各買一支,加上其他較便宜且易購得的副材料,就可以變化出許多調酒了,上述四種基酒約400-500的價位即有不錯的品牌,以下是我推薦的品牌:

 

伏特加(VODKA)

若從取得的便利性來看,ABSOLUT VODKA(簡稱ABS、絕對伏特加)是最容易取得的伏特加,原味的版本連7-11都有賣,但它也是廣告行銷灑最多錢的伏特加,所以價位嘛我推薦下面這兩瓶,它們都分別有黑瓶與紅瓶,黑瓶比較貴,不要買錯了。

SMIRNOFF(紅)與STOLICHNAYA(紅)

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以伏特加為基酒的調酒可參考這篇:2-2)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-伏特加

 

琴酒(GIN)

   
這兩瓶是此價位我推薦的琴酒;前者口味清新很受歡迎,與其它材料融合度也較佳;後者香氣沉穩濃郁、苦味較重,適合重口味者選用。

BEEFEATERGORDON'S

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以琴酒為基酒的調酒可參考這篇:2-3)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-琴酒

 

龍舌蘭 (TEQUILA)

   
以龍舌蘭作為單一基酒的調酒並不多,較著名的是瑪格莉特、龍舌蘭日出、還有加汽水敲擊後飲盡的tequila bomb等等,如果預算不足,龍舌蘭是可以延後購買的基酒,或是先買一瓶JOSE CUERVO瞭解龍舌蘭的特性即可。

JOSE CUERVO

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以龍舌蘭為基酒的調酒可參考這篇:2-4)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-龍舌蘭

 

蘭姆酒(RUM)

   
蘭姆酒可大略分為白色蘭姆酒與深色蘭姆酒,推薦的這兩瓶前者為白色蘭姆酒(外觀透明),後者為深色蘭姆酒(深棕紅色),建議先買BACARDI(白),用到的機會較多,MYERS'S則是適合深色系的調酒。

BACARDI(白)與MYERS'S

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以蘭姆酒為基酒的調酒可參考這篇:2-5)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-蘭姆酒

 

橙皮酒

橙皮酒雖不屬於六大基酒,但說它是調酒中最常被用到的酒絕不為過,建議買一瓶來使用。COINTREAU中文稱為『君度橙酒』,是各大PUB與夜店一定會有的酒種,後者亦為橙皮酒,品牌為MB(Marie Brizard)

COINTREAUTRIPLE SEC

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關於橙皮酒的相關討論可看這篇:
調酒實驗室(1)-橙皮酒的使用

 

基酒的購買

我對基酒的購買順序建議是:伏特加>蘭姆酒>琴酒>龍舌蘭

      前面提到的數瓶基酒都很常見,一般來說大賣場或酒專都能找得到,如果是在較大的酒專甚至有更多選擇,不要再問老闆哪裡買了關於買酒的其他問題可以參考這篇在本店所有出現過的酒,除非有特別註明是外國買的,否則在台灣一定都買得到。

      同樣是基酒,為什麼有些品牌價差這麼大?價格差異除了來自品牌,較貴的基酒通常使用較好的材料、較繁複的製程(例如多次蒸餾或熟成),但是不是比較好喝,不一定。

      不可否認的是,高價基酒普遍有的優點在於酒精的刺鼻味與辛辣感較低,這對不善飲酒的人來說是它受歡迎的原因,但有時也因為這樣的特性反而被重口味者認為不夠帶勁,如何針對個人喜好選擇基酒,相當值得鑽研。

      
基酒作為調酒的主要材料,本身好喝與否相當關鍵,初學者不妨從建議的幾種基酒開始嘗試,從中找到自己的偏好後,再針對同一種基酒嘗試不同的品牌,對掌握該基酒的使用也將更得心應手。

 

基酒的保存

    基酒的保存相當簡單,只要存放在陰涼、無光照的環境,使用後瓶蓋確實蓋緊即可長期保存,不用特別冷藏或冷凍,因此常用或偏好的品牌如果有特價可以多屯一些。

    一個判斷酒類是否可以這樣保存的指標是酒精濃度,一般來說酒精濃度在25%以上的酒類,只要依據上述原則保存就不會壞掉,尤其是濃度通常在35%以上的基酒更不用擔心。

       
基酒即使不冰也不會壞掉,那為什麼有人會將基酒冷藏或冷凍?冷藏的目的是保持材料低溫,調製時不會讓冰塊融化的太快,可以維持較高的酒精濃度;冷凍可以享受凍飲的樂趣,因為酒精的刺鼻味會降低,用於調酒則有其它原因,之後會詳述。

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