基酒的選擇
什麼是基酒?基酒就是作為調酒中主要材料的酒,通常佔最大的比例,酒精濃度也較高,大多介於40%~45%。六大基酒分別為:伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地與威士忌,依其使用的頻繁程度來排序,在台灣的PUB與夜店中,常見的調酒大多使用前四種基酒為主,較少使用白蘭地與威士忌作為基酒,若有使用到通常也僅作為部分的材料。
酒的種類有數十種,相同的種類又有不同的品牌,經常讓初學調酒者不知該如何選擇,想在一定的預算之內從調酒中得到最大的樂趣,建議先購買兼具必要性與應用性較廣的材料。
入門者在選擇基酒時,伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭可先各買一支,加上其他較便宜且易購得的副材料,就可以變化出許多調酒了,上述四種基酒約400-500的價位即有不錯的品牌,以下是我推薦的品牌:
伏特加(VODKA)
若從取得的便利性來看,ABSOLUT VODKA(簡稱ABS、絕對伏特加)是最容易取得的伏特加,原味的版本連7-11都有賣,但它也是廣告行銷灑最多錢的伏特加,所以價位嘛…我推薦下面這兩瓶,它們都分別有黑瓶與紅瓶,黑瓶比較貴,不要買錯了。
SMIRNOFF(紅)與STOLICHNAYA(紅)
以伏特加為基酒的調酒可參考這篇:(2-2)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-伏特加
琴酒(GIN)
這兩瓶是此價位我推薦的琴酒;前者口味清新很受歡迎,與其它材料融合度也較佳;後者香氣沉穩濃郁、苦味較重,適合重口味者選用。
BEEFEATER與GORDON'S
以琴酒為基酒的調酒可參考這篇:(2-3)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-琴酒
龍舌蘭 (TEQUILA)
以龍舌蘭作為單一基酒的調酒並不多,較著名的是瑪格莉特、龍舌蘭日出、還有加汽水敲擊後飲盡的tequila bomb等等,如果預算不足,龍舌蘭是可以延後購買的基酒,或是先買一瓶JOSE CUERVO瞭解龍舌蘭的特性即可。
JOSE CUERVO
以龍舌蘭為基酒的調酒可參考這篇:(2-4)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-龍舌蘭
蘭姆酒(RUM)
蘭姆酒可大略分為白色蘭姆酒與深色蘭姆酒,推薦的這兩瓶前者為白色蘭姆酒(外觀透明),後者為深色蘭姆酒(深棕紅色),建議先買BACARDI(白),用到的機會較多,MYERS'S則是適合深色系的調酒。
BACARDI(白)與MYERS'S
以蘭姆酒為基酒的調酒可參考這篇:(2-5)從簡單的調酒瞭解基酒的特性-蘭姆酒
橙皮酒
橙皮酒雖不屬於六大基酒,但說它是調酒中最常被用到的酒絕不為過,建議買一瓶來使用。COINTREAU中文稱為『君度橙酒』,是各大PUB與夜店一定會有的酒種,後者亦為橙皮酒,品牌為MB(Marie Brizard)。
COINTREAU與TRIPLE SEC
關於橙皮酒的相關討論可看這篇:調酒實驗室(1)-橙皮酒的使用
基酒的購買
我對基酒的購買順序建議是:伏特加>蘭姆酒>琴酒>龍舌蘭
前面提到的數瓶基酒都很常見,一般來說大賣場或酒專都能找得到,如果是在較大的酒專甚至有更多選擇,不要再問老闆哪裡買了…關於買酒的其他問題可以參考這篇…在本店所有出現過的酒,除非有特別註明是外國買的,否則在台灣一定都買得到。
同樣是基酒,為什麼有些品牌價差這麼大?價格差異除了來自品牌,較貴的基酒通常使用較好的材料、較繁複的製程(例如多次蒸餾或熟成),但是不是比較好喝,不一定。
不可否認的是,高價基酒普遍有的優點在於酒精的刺鼻味與辛辣感較低,這對不善飲酒的人來說是它受歡迎的原因,但有時也因為這樣的特性反而被重口味者認為不夠帶勁,如何針對個人喜好選擇基酒,相當值得鑽研。
基酒作為調酒的主要材料,本身好喝與否相當關鍵,初學者不妨從建議的幾種基酒開始嘗試,從中找到自己的偏好後,再針對同一種基酒嘗試不同的品牌,對掌握該基酒的使用也將更得心應手。
基酒的保存
基酒的保存相當簡單,只要存放在陰涼、無光照的環境,使用後瓶蓋確實蓋緊即可長期保存,不用特別冷藏或冷凍,因此常用或偏好的品牌如果有特價可以多屯一些。
一個判斷酒類是否可以這樣保存的指標是酒精濃度,一般來說酒精濃度在25%以上的酒類,只要依據上述原則保存就不會壞掉,尤其是濃度通常在35%以上的基酒更不用擔心。
基酒即使不冰也不會壞掉,那為什麼有人會將基酒冷藏或冷凍?冷藏的目的是保持材料低溫,調製時不會讓冰塊融化的太快,可以維持較高的酒精濃度;冷凍可以享受凍飲的樂趣,因為酒精的刺鼻味會降低,用於調酒則有其它原因,之後會詳述。
可以買一隻藍澄皮+君度
因為藍澄皮也蠻長用到的
而且調出來的顏色通常都很漂亮
不過這是省錢的用法啦
畢竟兩種酒的口感還是有差
比我的好多了..我荒廢好久了XDD
謝謝你告訴我你的家喔!
那個關於龍舌蘭啊,是不是再說明一下白色跟金色這兩種啊?我不太了解啦..我知道有些不一樣
像我自己的是買白的..因為外面喝shot是這種..XDD
希望可以常常一起交流喔!!
謝謝你這麼詳細又很多塗片說明
對我這種對調久很有興趣卻一無所知的人有很多很多的幫助
我真的很新 連台北哪裡有酒專都不太清楚-.-
剛好在大潤發有賣151跟我想買得琴酒...
真的很貼心阿!!~
夏天到了,看到這些文章又想把基酒們搬出來了XDD
我可以轉貼你的部落格給朋友們看嗎?
他是山寨版的polish vodka
要喝smirnoff 不如喝真的polish vodka 不過沒有人像我一樣常溫喝酒的吧 冏
在您這篇所介紹的橙皮酒那兩支
使用上會有所不同嗎?
後者那支MB比較適合用在哪種調酒上?
因為我最近想入手一支白橙皮酒,想說從使用頻率最多的一支購買...
多謝大大的指教...^^
不過好事多自己出的伏特加好大一瓶阿XDDDD
先跟大家請安哈哈
看了很多文章,我想問能不能大致介紹各種酒和副材料的保存方式?要不要冰或特別的..??正在思考哪些要放冰箱- -
順帶一提
這裡的基酒在家樂福幾乎都有,扯的是同樣家樂福不同店竟然有差價...(買貴了些很糗
我現在也是bartender 但想要再精進~~
老闆目前沒有實體店面喔, 不然這裡一堆醉漢都很想過去喝垮他(誤)
而且老闆已經登入國軍online了, 預計一年後才會回來
so sad
大家都是對調酒有興趣的
嘿 可以來交流交流
想問一個跟調酒無關但跟酒相關的問題^^
我想把蘭姆酒加到烘培食材中,像巧克力或蛋糕等,你建議要用白色或深色蘭姆酒好一點呢?
上述您說的酒台中哪裡買
想練習丙級調酒證照考試中較難的調酒(同時成品也較好喝的酒)拜託您告訴我好嗎?並告訴我哪裡買較便宜,因現失業中......前幾天發現這個blog,覺得非常有用(很少有中文的,而且介紹的很詳細)花了一兩天看得差不多了~
想請問一下,有哪些是可以放到冷凍庫?
我基酒香甜酒都有~
是都可以放進去嗎??
有酒不能放到冷凍庫只能冷藏的嗎?
像是bailey也可以丟冷凍庫?
謝謝~
就隨便教教我 因為VODKA和GIM的基本差不多學完 想求較進階的~ 我可是每天10多小時在你的網頁遊盪的 哈哈
跨年時,就在家自己調酒與家人度過。想請問,家裡有瓶自釀的「梅酒」味道很香,約40%,請問要如何調才會適合女性朋友喜愛?感謝您!
大大我想請問一下我有喝過絕對工業酒精而最近我又敗了一支雪樹!我相較之下發現口感是天地之差阿,我想問的事-雪樹蒸餾4次VS灰雁蒸餾5次口感?因為我沒喝過想敗一支來喝喝看!
謝謝大大地分享!!)致意
看來 要好好得研究研究一翻了
香甜酒放到壞掉是不至於
(除非像奶酒)
可是味道放久的確會變 我想可能放幾瓶自己特別喜歡的就可以了 我自己基酒放了30瓶左右 香甜酒只有4瓶
另外我會買酒塞來安置香甜酒 避免瓶口黏黏的或長螞蟻 高甜度的酒(像君度)也會使用
老闆的賣場好像有賣酒塞的樣子
另外請問一下各位 X RATED有沒有什麼好的替代品?
(粉紅色17%那瓶) 雖然很好喝但越來越貴了
癮老闆現在正在國軍On-line,並沒有實體店面...
唯一可以贊助老闆的地方是部落格左邊的"癮型人調酒賣場",敬請愛用XD
看來有些東西不用他們家的也沒辦法阿...
我最近買了disaronno才深深體悟這個道理...
因該是資深 的前輩 吧??
小弟我對調酒也有興趣ㄟ~ 但都找不到方向 怎麼辦 ?
在用妳你家的調酒套件組之後
為我的生活增色很多
再此我有一個小問題
在刻度攪拌杯處理好的酒要倒入杯子時~~
酒液總是沿著外杯璧漏了出來......
是我的技術不好還是有訣竅呢???
希望老闆能幫我解答
話說老闆什麼時候退伍啊 想買調酒工具直接找老闆幫忙配套的說...
聽起來是倒太慢的樣子?
太慢它會沿著杯緣滴
太快後面難收尾(會溢出
像雪樹那種長瓶子最明顯)
妳可以先用冰塊和自來水練習 也順便留個空酒瓶裝水練看看
天氣熱 就喜歡冷飲哈哈不過 我酒量不好
還是得買些基酒回來練習才不會忘記!
交換連結與引用內容
哈囉版大,請參考我的網站:http://www.vivialife.com.tw
不知是否可以跟你交換連結,在我的「創意特調手作吧台」引用您的大作?
這組可以DIY蘇打水的氣泡水機,已經在幾個主要購物網站上架,您有何好物可以讓PO上去賣賣!
請問...
請問您知不知道馬雅瓦哈卡龍舌蘭,我買了之後卻不曉得如何打開!蓋子是開了,可是裡頭還有一層,使的酒無法倒出來,我該如何做才好?原文...
原文oaxaca con gusano,酒標是深黃色的,裡頭有三隻小蟲的,謝謝。雞婆回一下 這隻嗎??
我是剛入門的新手
之前買了一瓶伏特加跟琴酒
開過了 之後就擺在正常的存放環境
但是今天拿出來 我聞了兩瓶
感覺上味道都有變淡
喝起來酒精味到感覺也變淡了
但是瓶中的水位是沒有下降的
為什麼會這樣呢???
喝著不舒服的感覺,而且是調了酒也是那個味道
這兩隻都有人推的,不過因為不確定適合調否,所以沒敗。想問一下癮大的看法。
托他的福在池帶進了個很套別的居酒屋,喝了好幾種限定款的日本酒.
還記得名子的是一隻叫 銀河鐵道 純米大吟釀 的日本酒
特點是往頭鑽,兩個人喝醉有後我朋友故意點這隻,要讓我晃
我那朋友除了台灣和中國系的酒之外,他就比較少喝洋酒了
因此我想多拓展視野,跳入調酒世界玩看看
請問老闆對於好市多的自有品牌Kirkland Signature Vodka評價如何?
現在好市多降價賣730
1750ml ,感覺是吃熱炒是可要把朋友灌倒的那種量.
當初只想多買幾種才好比較,
如果不推薦的話我明天拿去退掉.
SMIROFF,STOLICHNAYA,這兩隻基酒已先各買一瓶,
老闆推薦的五大基酒和橘皮久都買齊了
晚點再跟老闆買些器具和杯子
請問一下喔..skyy/Absolute/Smiroff/Stolichnaya,四瓶只挑一瓶買的話,老闆會推薦哪一瓶呢
我從來沒有接觸過調酒最近想自己調些來喝
但是人剛到美國,去買酒什麼都看不懂,也不太會問(你的圖片跟英文名幫了個大忙)
可以請教一下嗎? 簡單的 跟入門的
小弟第一支的基酒就是它,從此愛上了GINTONIC..................
(想要泡酒...)
或是老闆有什麼建議呢?
謝謝