癮型人的調酒世界

基酒的選擇

  什麼是基酒？基酒就是作為調酒中主要材料的酒，通常佔最大的比例，酒精濃度也較高，大多介於40％～45％。六大基酒分別為：伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地與威士忌，依其使用的頻繁程度來排序，在台灣的PUB與夜店中，常見的調酒大多使用前四種基酒為主，較少使用白蘭地與威士忌作為基酒，若有使用到通常也僅作為部分的材料。

       酒的種類有數十種，相同的種類又有不同的品牌，經常讓初學調酒者不知該如何選擇，想在一定的預算之內從調酒中得到最大的樂趣，建議先購買兼具必要性與應用性較廣的材料。

入門者在選擇基酒時，伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭可先各買一支，加上其他較便宜且易購得的副材料，就可以變化出許多調酒了，上述四種基酒約400-500的價位即有不錯的品牌，以下是我推薦的品牌：

伏特加(VODKA)

若從取得的便利性來看，ABSOLUT VODKA（簡稱ABS、絕對伏特加）是最容易取得的伏特加，原味的版本連7-11都有賣，但它也是廣告行銷灑最多錢的伏特加，所以價位嘛…我推薦下面這兩瓶，它們都分別有黑瓶與紅瓶，黑瓶比較貴，不要買錯了。

SMIRNOFF（紅）與STOLICHNAYA（紅）

以伏特加為基酒的調酒可參考這篇：（2-2）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－伏特加

琴酒(GIN)

    這兩瓶是此價位我推薦的琴酒；前者口味清新很受歡迎，與其它材料融合度也較佳；後者香氣沉穩濃郁、苦味較重，適合重口味者選用。

BEEFEATER與GORDON'S

以琴酒為基酒的調酒可參考這篇：（2-3）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－琴酒

龍舌蘭 (TEQUILA)

    以龍舌蘭作為單一基酒的調酒並不多，較著名的是瑪格莉特、龍舌蘭日出、還有加汽水敲擊後飲盡的tequila bomb等等，如果預算不足，龍舌蘭是可以延後購買的基酒，或是先買一瓶JOSE CUERVO瞭解龍舌蘭的特性即可。

JOSE CUERVO

以龍舌蘭為基酒的調酒可參考這篇：（2-4）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－龍舌蘭

蘭姆酒(RUM)

    蘭姆酒可大略分為白色蘭姆酒與深色蘭姆酒，推薦的這兩瓶前者為白色蘭姆酒（外觀透明），後者為深色蘭姆酒（深棕紅色），建議先買BACARDI（白），用到的機會較多，MYERS'S則是適合深色系的調酒。

BACARDI（白）與MYERS'S

以蘭姆酒為基酒的調酒可參考這篇：（2-5）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－蘭姆酒

橙皮酒

橙皮酒雖不屬於六大基酒，但說它是調酒中最常被用到的酒絕不為過，建議買一瓶來使用。COINTREAU中文稱為『君度橙酒』，是各大PUB與夜店一定會有的酒種，後者亦為橙皮酒，品牌為MB(Marie Brizard)。

COINTREAU與TRIPLE SEC

關於橙皮酒的相關討論可看這篇：調酒實驗室(1)－橙皮酒的使用

基酒的購買

我對基酒的購買順序建議是：伏特加＞蘭姆酒＞琴酒＞龍舌蘭

      前面提到的數瓶基酒都很常見，一般來說大賣場或酒專都能找得到，如果是在較大的酒專甚至有更多選擇，不要再問老闆哪裡買了…關於買酒的其他問題可以參考這篇…在本店所有出現過的酒，除非有特別註明是外國買的，否則在台灣一定都買得到。

      同樣是基酒，為什麼有些品牌價差這麼大？價格差異除了來自品牌，較貴的基酒通常使用較好的材料、較繁複的製程（例如多次蒸餾或熟成），但是不是比較好喝，不一定。

      不可否認的是，高價基酒普遍有的優點在於酒精的刺鼻味與辛辣感較低，這對不善飲酒的人來說是它受歡迎的原因，但有時也因為這樣的特性反而被重口味者認為不夠帶勁，如何針對個人喜好選擇基酒，相當值得鑽研。

       基酒作為調酒的主要材料，本身好喝與否相當關鍵，初學者不妨從建議的幾種基酒開始嘗試，從中找到自己的偏好後，再針對同一種基酒嘗試不同的品牌，對掌握該基酒的使用也將更得心應手。

基酒的保存

    基酒的保存相當簡單，只要存放在陰涼、無光照的環境，使用後瓶蓋確實蓋緊即可長期保存，不用特別冷藏或冷凍，因此常用或偏好的品牌如果有特價可以多屯一些。

    一個判斷酒類是否可以這樣保存的指標是酒精濃度，一般來說酒精濃度在25％以上的酒類，只要依據上述原則保存就不會壞掉，尤其是濃度通常在35％以上的基酒更不用擔心。

        基酒即使不冰也不會壞掉，那為什麼有人會將基酒冷藏或冷凍？冷藏的目的是保持材料低溫，調製時不會讓冰塊融化的太快，可以維持較高的酒精濃度；冷凍可以享受凍飲的樂趣，因為酒精的刺鼻味會降低，用於調酒則有其它原因，之後會詳述。