癮型人的調酒世界

 

影片是粉絲剪接美國影集實習醫師風雲（Scrubs）而成，是些男主角提到Apple Martini的片段，我沒看過該影集，但查了一下發現男主角認為蘋果馬丁尼是最『真男人』的飲料（straight-guy drink），而且他的點酒的方式是這樣：

 

"Apple Martini please, easy on the tini. "

 

讓我們來看看這杯酒：

IBA酒譜

APPLE MARTINI ( cocktail glass )

4.0 cl Vodka

1.5 cl Apple Schnapps

1.5 cl Cointreau

Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain in chilled cocktail glass. Garnish with a slice of apple.

 

蘋果馬丁尼（馬丁尼杯）

40ml 伏特加

15ml 蘋果香甜酒

15ml 君度橙酒

將所有材料倒進調酒杯並放入冰塊，攪拌均勻後濾掉冰塊將酒液倒入馬丁尼杯，用蘋果片作為裝飾。

 

蘋果馬丁尼的故事

    關於蘋果馬丁尼故事很少，但它蘋果的香甜口感相當受歡迎，常在美國的影集或電影中出現，最近一次看到是在窒命寫真（Captivity）這部電影，女主角在酒吧點了杯被下藥的蘋果馬丁尼，就被壞蛋帶回家XX了…

 

    根據維基百科記載，在即將上映的電影『社群網戰』中，蘋果馬丁尼是FACEBOOK的官方指定酒，之後有興趣看這部電影的人客不妨留意一下～

 

酒譜初探

    第一次看到這個酒譜時覺得怪怪的，一般常見的蘋果馬丁尼酒譜，大多是由伏特加、蘋果香甜酒及蘋果汁組成，使用君度橙酒的作法相當少見…

在我的印象中，單純攪拌伏特加與蘋果香甜酒的作法很不好喝，會有很重的藥水味，水果香甜酒那種人工的化學氣味會被烈酒凸顯出來，有些作法會用糖漿或蘋果糖漿去壓那個味道，我想君度的效果可能也是這樣～

 

動手做做看

     一開始我們先用原始酒譜調製，以這樣的比例調製蘋果味並不明顯，除了君度太過搶味，也可能跟選的蘋果香甜酒有關，這次用的是圖右的樂傑（沒錯LEJAY換新瓶了），它不像圖左DK的Sour Apple有酸味，所以整杯的口感偏甜…

 

    純飲這兩瓶香甜酒，樂傑的蘋果香氣雖然不像DK那麼重、甜度也低於DK，但它香氣比較優雅不像DK有個化學味，加上甜度適中甚至直接加冰塊就能喝，在家裡用消耗的速度可以快一點～我想短飲型調酒還是使用樂傑為佳，長飲型則考慮DK，經過其他副材料稀釋味道比較不會那麼靠杯～

 

    因為蘋果味被君度蓋的很明顯，和藏鏡人討論過後認為與其降低君度的量，不如乾脆用涮杯的方式就好，然後為了增加蘋果味，再切些蘋果片來搗～

削蘋果建議削成超薄片比較好搗，調一杯大概是用掉八分之一個蘋果。將蘋果片放進攪拌杯中，然後倒入伏特加，再用搗棒搗碎，搗碎蘋果片有個小技巧…不要很用力的去搗，只要把果肉弄碎後稍微壓一壓就好，如果搗到爛碎皮的澀味會很明顯，但又不建議去皮搗，因為些許的澀味可以讓這杯的口感加分～

 

搗碎後先浸泡兩三分鐘，藉空檔先處理果雕跟冰塊，處理完成後將冰塊加入攪拌杯，再倒入蘋果香甜酒開始攪拌，因為用的是岩石型大冰塊，所以攪拌的時間可以長一點讓材料可以充分混合，攪拌一段時間會飄出很芬芳的蘋果香，差不多就可以停止攪拌了～

 

然後用君度涮杯…所謂涮杯就是依杯子大小倒入適量酒液，然後倒斜杯身慢慢旋轉，讓酒液在杯壁流動（不要讓酒液流出），讓整個杯壁都沾到酒液後如果還有剩餘，直接倒掉～

 

然後以蘋果片作為裝飾即可上桌～

 

      我們也嘗試用不同的伏特加，也試過用搖盪法調製，幾杯下來的經驗是以搖盪調製並不難喝，且因為酒精濃度較低更容易喝，但我覺得好喝的蘋果馬丁尼還是要有伏特加的醇厚口感，然後用香甜酒和蘋果帶出淡淡的甜味和蘋果清香，而不是像有酒精味的蘋果汁，好喝但沒有特色～

 

    最後我們決定以伏特加：蘋果香甜酒＝4：3的比例調製，並選擇口感較純淨、刺激性低的伏特加，這樣的話不用另外加糖漿甜度即以足夠，以下是建議酒譜：

 

 

建議酒譜

蘋果馬丁尼（馬丁尼杯）

60ml 伏特加

45ml 蘋果香甜酒（推薦品牌LEJAY）

涮杯 君度橙酒

蘋果片 削1/8顆（搗碎用）

蘋果片 2～3片（作為裝飾）

 

調製法：

（1）將蘋果片投入攪拌杯中，加入伏特加搗碎，然後靜置2～3分鐘

（2）將蘋果香甜酒倒入攪拌杯，攪拌均勻，並將冰杯過的馬丁尼杯以君度橙酒涮杯

（3）濾掉果片、冰塊將酒液倒入杯中，以蘋果片作為裝飾即可～

 

常逛酒譜資訊的人客應該知道有些酒譜會使用Calvados這瓶蘋果白蘭地來調製蘋果馬丁尼，因為我自己很喜歡這種作法，在這裡與各位人客分享～

 

調製法與上面那杯完全相同，只要把伏特加換成Calvados，建議75ml：30ml的比例（5：2）。

 

    想想看這一杯，有新鮮蘋果汁、蘋果香甜酒…還有蒸餾過的蘋果汁，由蘋果在各種狀態的味道組合起來，就像吃著一顆液體蘋果，一邊吃一邊配蘋果切片～喔～這就是我心目中最好喝的蘋果馬丁尼～