美國雞尾酒博物館001-阿岡昆（Algonquin）－癮型人的調酒世界

雞尾酒素什麼？口以吃嗎？（嚼）

P.22-001 翻譯米糕

從2013年1月開始，行仁決定執行一個新計畫

那就是每隔兩天，發一篇調酒文

一天調酒、喝酒，一天寫文章發到因故中斷為止

選擇的酒譜，是美國雞尾酒博物館發行的口袋調酒書

The Museum of the American Cocktail 是也～～～

這個工作聽起來很爽，但隨之而來的壓力一定也很大

請各位人客鞭策砥礪，讓行仁能夠堅持下去

為什麼選擇這本書呢？因為它介紹的酒都相當經典

相關介紹也值得和各位調酒人氛享，是追求經典調酒必備的書籍之一

另一方面，是因為小圈圈好像特別喜歡吃這本書

大概是一個天液的意思萊著～

在書還沒有被吃完之前，我趕快收回進行一個調酒的動作

今天，就讓我們翻開第22頁，看第一杯：

頁數：P.22

酒名：阿岡昆（Algonquin）

酒譜：

2 oz (60ml) 裸麥威士忌

1 oz(30ml) 不甜香艾酒

1 oz(30ml) 新鮮鳳梨汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

（004）

關於阿岡昆（Algonquin）

阿岡昆這杯調酒，網路上找不到中文相關介紹，就連在中文調酒書也找不到，我搜尋了一下外文網頁，發現它是蠻有名的雞尾酒，試調過後…強力推薦給調酒人嘗試看看～

Algonquin一詞，指的是北美印第安原住民的一族（請參考維基百科），現在大多居於魁北克省，人數已經不多了～

Algonquin這杯酒的創作者已不可考，但一般認為它的名字源自1902年開業的Algonquin Hotel，這間飯店歷史相當悠久，現在已經是指定古蹟了…

很多古蹟飯店都有類似的梗：一杯經典的雞尾酒…

但這間飯店最有銘的不是酒，而是The Algonquin Round Table（阿岡昆圓桌），1919到1929年間，紐約最知名的作家、記者、評論家、演員齊聚這裡，每天中午打牌、互相尻ㄙㄟ、打嘴砲講垃圾話，好啦，他們其實是在為自己的作品找尋靈感…

飯店餐廳中仍擺放當時聚會的壁畫，還有一張圓桌～

這段史事甚至還被拍成紀錄片，得了奧斯卡獎，十年午餐（1987）

如果對這間飯店有興趣，這篇有中文介紹～

阿爾岡昆傳奇酒店老而美坐落「地標一條街」圓桌長留佳話流浪貓變明星

Algonquin Hotel還有個值得一提的地方，飯店酒吧有位名叫Hoy Wong的資深調酒師，一直工作到2006年才退休，調酒師生涯將近一甲子，退休時已經90歲…真的是太威了…

相關介紹可以看這篇：

九十高齡全職曼哈頓最優調酒師王海山

調製心得

第一次調我選用從國外帶回的Bulleit rye，成品喝起萊鳳梨汁味道並不明顯，口感中性酸甜度不高，因為Dry Vermouth比例高，聞、喝的時候沒啥感覺，但尾韻特色很強烈，覺得那是臭ㄆㄨ味的人客，這杯別試比較好，會中風呀會中風～

這杯酒的酒譜，像是在Dry Manhattan的酒譜中加入新鮮鳳梨汁，但味道有趣多了…微酸微甜微辛微澀，如果花點時間練習拿捏比例，這種平衡度佳的調酒，相當耐喝不易膩～

我的口味和一般飲酒人差不多，不太能接受有甜味的馬丁尼，也不能接受不甜的曼哈頓；在我的經驗中，琴酒無論是和Dry還是Rosso的Vermouth都很好搭，前者像是馬丁尼，後者像是歌劇（Opera），但威士忌就不一樣了，尤其是波本，搭Rosso還算合，搭Dry味道通常很靠杯…

之前曾試過加酸甜、或是另一香甜酒去整合兩種材料，就像歌劇加入Maraschino這樣，但效果都不是很好（當然，嘗試的可能還不夠多），阿岡昆加入鳳梨汁的調法，雖然沒有達到『橋樑』的功能，但新鮮鳳梨汁在調酒中有類似蛋白的效果，能讓口感更圓潤、降低辛辣、產生綿密泡沫，卻不會增加太多甜度與酸度，讓不甜香艾酒和威士忌的衝突感，以另一種『不滿意，卻很有趣』的方式呈現～

以往我的習慣會嘗試降低Vermouth的比例（也就是弄得更Dry），然後鳳梨汁改用splash，一方面凸顯基酒特色，另一方面也比較符合我的飲用習慣，但這杯我可能只會將兩種酒的比例稍作調整（例如5：2），降低尾韻Vermouth對整體味道的影響，太Dry這杯就沒意思了～