在先前幾篇,已經向大家提過了杯子本身的部份以及各式杯款的使用,接著,本篇要向大家介紹的,則是調酒的賞味,根據本店有加入銘教的教友指出,賞花要賞穗花,賞楓要賞松島楓,那味調酒呢?

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一樣米養百樣人,百樣人就有百張嘴,口味喜好大不相同,所以要喝一杯好調酒之前,首先得認清,你想要喝的,是怎樣的酒, 

以一個最顯而易見的例子來說,馬丁尼就是一個經常被誤會的受難者,經過電影小說的渲染,馬丁尼近乎成了調酒經典的代名詞,一個象徵性的指標,不過也的確沒錯,能調製一杯好的馬丁尼,確實能代表其在製作調酒的技術上遊刃有餘,但就喝的人來說,馬丁尼究竟是個什麼碗糕?

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正所謂沒有看過豬走路你也總吃過豬肉(對現代人來說應該是這樣...),還記得曾聽過一位長年待在國外做生意的人客說過,在她飛來飛去的空中飛人生涯中,縱使每每住在高級飯店裡,卻也總是check in、洗澡、睡覺、check out ...住的再高級也沒享受到,於是她就心血來潮,在某次入住飯店的晚上,洗完了澡,還特地妝點了一番,到飯店樓下的大廳酒吧,剛坐下便向服務生招手點了杯馬丁尼,我當時還故意點的特大聲 她笑著說,因為不知道怎麼點嘛,結果希哩呼嚕喝了下去也沒什麼感覺,但等發現的時候自己已經在沙發上了...

也常常有人好奇的問馬丁尼怎麼那麼難喝?是不是調的不好?也有對馬丁尼充滿了好奇,我還以為很好喝耶!不是大家都馬丁尼來馬丁尼去的嗎?其實對於沒有經常性在飲酒的人來說,甚至可以這樣跟你說,沒錯!馬丁尼就是這麼難喝~

其中一個原因就是馬丁尼的酒精濃度很高,整杯都是酒,但是高酒精濃度其實是一項載具,搭載許多的香味芬芳的物質,這些物質原本在酒精中穩定的待著,當你從瓶裡倒出來後,香味經過酒精的揮發,也被緩緩帶出,有時,經過適量的水分參與,一些不易被察覺的氣味會較明顯地飄散出來,這有物理也有化學成因,也是酒精飲料之所以迷人的其中一個原因,各式烈酒如此,馬丁尼也是如此,但要能細細品嚐這些引人入勝的曼妙風華,都需要在能接受酒精對味蕾的刺激前提下,才能漸漸體會

其實也就是說,調酒如何品?請從點酒開始,當你能確切知道自己想喝什麼,適合喝什麼,隨之上桌的雞尾酒合意的機率就越高,

濃淡酸甜,這四個選項,好比寫書法時的點橫勾撇捺,大概就是點酒時最基本卻最重要的部份了,想像一下你即將要飲用的酒品,較合適你的酒精濃度是如何?現代調酒大多帶有酸甜,那你是偏好酸味還是甜味呢?

再詳細一點,是不是有你偏好的風味?蘋果?柑橘?草莓?葡萄?荔枝?水蜜桃?咖啡?巧克力?又或是有偏好的基酒,那以所喜好的基酒為底調製,也是一個不錯的選擇方式,

好啦~那點也點完了,美酒上桌了要怎麼喝它呢?

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回首昔日,雞尾酒的美味期稍縱即逝,溫度上升後多數便難以入口,因此才有馬丁尼形式的調酒男性要三口喝完,女性要五口喝完的說法,不過現今,都可以組團去外太空旅遊了,過往的烈酒蒸餾技術和現在相比簡直是用愛與和平去比雞腿,而且原料品質也高級非常多,對較常飲酒者即便是溫度升高,甚至常溫飲用都不會讓人太想翻桌,

而飲用的方式私人建議如下,如果是短飲型,可以分作三部份來飲用,


第一部份 先欣賞一下,看看雞尾酒的顏色與裝飾,猜想一下這杯調酒會有怎樣的口感?並在細聞香味後抱著迫不及待的心,品嘗一下酒在低溫時的口感。

第二部份 片刻後,隨著酒溫開始上升,感受香氣與口感的變化。

第三部份 就是趁酒溫尚未過高前喝完它,當然你也可以順便考慮下一杯要喝什麼。


如果是長飲型,也建議先比照第一部份,然後當然是在冰塊融出過多水之前,搶先喝完它囉~ 一般來說大約半小時喝完都不會使風味有過大的影響。

另外也常聽到有人表明,我不喝調酒的(搭配搖手的姿勢,表情好像有那麼一點GY)彷彿喝調酒是一件很low的行為,摒除個人口味的因素,很多原因大多都是覺得調酒就是將一些很便宜的東西混在一起,喝了明天會頭很痛的東西,或覺得調酒是不會喝酒的人在喝的,

其實論風味論酒質,只要選用優良的基酒、新鮮的副材料,搭配合宜的調製,它所創造的價,或許能遠遠超過基酒本身,但拿高價酒來調酒卻常被認為很浪費?其實某種酒類的價位之所以會高,其中很大原因,就是原料,以白蘭地來說,所需要的釀製和蒸餾成本,比起其他酒類相對的高出許多,但它豐富的味道,在調製雞尾酒上,能刻畫的面向也因此更多,

所以當你如以往在飲用各式蒸餾酒時,你是否已經欣賞過它全面的味道了呢?不妨試試透過一些新鮮的材料的映襯,或許你能找到其更迷人、更吸引你的一面!

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酒品種類好似百花錦集,調酒配方更如漫天星辰,而米絲阿樂局希望引薦大家一探雞尾酒的各式風華。

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MIXOLOGY STUDIO. November.2010

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