鳳梨可樂達(Piña colada)

/妳知道常常在電影裡出現,插著鳳梨角、櫻桃和小雨傘的是什麼雞尾酒嗎?

 

材料

蘭姆酒 30ml

椰奶 30ml

鳳梨汁 90ml

裝飾物:鳳梨切片&糖漬櫻桃

A19-001 鳳梨可樂達材料  

 

作法:(混合法)/將蘭姆酒、椰漿與鳳梨汁連同冰塊倒入果汁機,開機打勻至霜凍狀(冰沙),倒入杯中並以鳳梨角與糖漬櫻桃作為裝飾

杯具:颶風杯、高腳果汁杯或白蘭地杯

A19-002 鳳梨可樂達成品  

 

上述是IBA標準酒譜,與原創的酒譜略有差異;一般公認Piña colada源自於波多黎各,但是關於創作者卻有四種不同說法,我們先來看第一個故事:

 

1954816日,一位名為Ramón "Monchito" MarreroBartender創作了這杯雞尾酒,當時他任職於首都聖胡安市加勒比希爾頓酒店 (Caribe Hilton’s)的巨浪酒吧 (Beachcomber Bar)

Caribe Hilton’s

A19-003 Caribe Hilton’s  

 

由於飯店經常要接待來自好萊塢的大牌影星(伊麗莎白・泰勒和約翰・韋恩等人都是常客),飯店經理於是要求Monchito創作一杯能滿足這些貴客的雞尾酒,他接受了這個任務,花了三個月重複嘗試數百種配方直到得到滿意的成品,是不是精神可嘉萊著?

Monchito的努力並沒有白費,1954815日這天,好萊塢女演員瓊·克勞馥 (Joan Crawford)喝到這杯雞尾酒後說“better than slapping Bette Davis in the face.”(這比直接賞貝蒂・戴維絲耳光還讚)

Joan Crawford

A19-005 Joan Crawford  

 

Bette Davis

A19-016 Bette Davis  

 

許多資料都有提到這一段軼事,原來兩人都是當時慶到抓不住的好萊塢女演員,也都得過奧斯卡影后是死對頭萊著,然後我看到了這篇這篇的介紹,身為國際影評人協會的會員,我決定去搜尋這片,然後邊看邊喝Piña colada

姊妹情仇(What Ever Happened To Baby Jane?

A19-006 姊妹情仇(What Ever Happened To Baby Jane)  

 

Monchito的作品大受好評,很快的成為當地最受歡迎的飲料,藉由來自世界各地的遊客大力推廣,1978年,波多黎各政府宣佈Piña colada為該國『國飲』,將近60年後,CNN也票選Piña colada為全世界最好喝的飲料之一(台灣的珍奶也有入榜優~)

飯店還特別標榜Piña colada就是在此地誕生~

A19-007  

 

另一個較具傳奇色彩的故事是關於海盜的。18世紀末19世紀初加勒比海最著名的海盜莫過於Roberto Cofresí,有一說認為是他發明了Piña colada,他用椰子、鳳梨和白蘭姆酒調製飲料給船員激勵士氣,但隨著1825年他被處死,酒譜也就這樣佚失了

A19-008 Roberto Cofresí  

(關於Roberto Cofresí的事蹟,可以參考這裡這裡

 

第三個故事也相當有趣,在Piña colada誕生之前,加勒比海的渡假飯店很常用名為Coco Loco的雞尾酒作為迎賓飲料,它是一種混合椰子汁、椰奶和蘭姆酒,並以現殺椰子為容器飲用的雞尾酒~

A19-009 COCO LOCO  

 

1954年當地的砍椰工會宣佈罷工,導致飯店常用的新鮮椰子大量缺貨,當時來自西班牙巴塞隆納的Ricardo Garcia在加勒比希爾頓酒店任職,他靈機一動改用供貨無虞的鳳梨取代椰子作為容器,不但讓飯店度過無椰可用的難關,還因此大受歡迎演變成Piña colada

這個故事的佐證是,Piña colada是西班牙文,Piña指的是鳳梨,colada指的是過濾(strained),正好符合用鳳梨盛裝的意象~

A19-010 pina_colada  

 

一樣在波多黎各,一間名為Barrachina的餐廳也宣稱Piña colada由他們所創作。這間餐廳的老闆Barrachina旅遊南美洲途中,在布宜諾斯艾利斯遇到Don Ramon Portas Mingot這位調酒師,Barrachina對他豐富的調酒知識驚為天人,於是將他挖角來當餐廳的首席調酒師,1963年,該員以鳳梨汁、椰漿和煉乳為材料,調製出這杯傳奇調酒~

A19-011 Barrachina  

 

該餐廳還立碑表示正統~

A19-012 Don Ramon Portas Mingot  

 

雖然Piña colada有許多有趣的故事,但根據維基百科記載,仍以Monchito的故事較為可信,為什麼呢?因為Piña colada使用到coconut cream,它最早罐裝量產的品牌是Coco López…

A19-013 CocoLopez  

 

發明Coco López的人是波多黎各大學的Ramón López Irizarry,開始生產的那一年正是1954年,後來Monchito本人還因為Coco López的熱賣得到該公司和飯店授予勳章,得獎同一天,波多黎各政府也宣佈Piña colada為國飲~

2004年,作家José L. Díaz De Villegas寫了Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe一書,進行考察並證實了這個故事的真實性。

A19-014 Puerto Rico La Gran Cocina Del Carib  

 

不過就像許多經典雞尾酒的誕生往往不是一夕之間,Piña colada一詞早在1954年以前就曾出現在文獻中,像是1950416日的紐約時報、192212月號的Travel magazine都出現過,只是作法不太一樣、也並未造成風行~

 

TRAVEL magazine (December, 1922)

"But best of all is a piña colada, the juice of a perfectly ripe pineapple -- a delicious drink in itself -- rapidly shaken up with ice, sugar, lime and Bacardi rum in delicate proportions. What could be more luscious, more mellow and more fragrant?"

 

New York Times, (April 16, 1950)

"Drinks in the West Indies range from Martinique's famous rum Punch to Cuba's Pina Colada (rum, pineapple and coconut milk)."

 

是什麼造成Piña colada如此流行呢?有一種說法認為,真正讓Piña colada登上高峰的推手,是1979Rupert Holmes這位歌手唱了一首名為"Escape"的歌曲

A19-015 rupert-holmes  

這個版本有字幕

 

 

我本來還不知道這首歌紅的程度,直到我在網路上搜尋一些教人做Piña colada的影片,發現好多Bartender說著說著就會開始哼這首歌,查了一下才知道它發行時是以"Escape"為名,但由於歌詞一再重複Piña colada,造成歌詞比歌名更紅的現象

後來Rupert Holmes本人同意將歌名改為"Escape (The Piña Colada Song)",改名後歌曲爆紅,成為1970年代最後一首登上告示牌榜首的歌曲,也帶起美國本土飲用Piña Colada的風潮~

 

Monchito當年任職的巨浪酒吧已經變成Oasis bar,不過就像創作出新加坡司令的萊佛士飯店一樣,為了應付大量的遊客目前也是用預調的方式製作,不過仍維持當年Monchito原始酒譜的比例~

A19-017 Oasis Bar  

 

Caribe Hilton’s還有一個泳池酒吧這種泡在水裡喝酒的行為實在實在是太爽啦~~~

A19-018 Caribe-Hilton  

 

看到一些歪果仁寫的遊記,我決定要把波多黎各聖胡安列為此生必去的景點之一,有沒有醉漢要跟型人組團?一起去體驗蘭姆酒日記的荒唐生活吧!

A19-019 蘭姆酒日記  

 

不藏私的Monchito大方的公開調製Piña Colada的酒譜:

A19-004 Ramón Monchito Marrero  

 

Monchito's Recipe for the Original Piña Colada

2 oz light rum

1 oz coconut cream

1 oz heavy cream

6 oz pineapple juice

1/2 crushed ice

Combine ingredients in a blender and mix until smooth, about 15 seconds. Garnish with a pineapple wedge and maraschino cherry.

 

相較於其他經典雞尾酒,Piña Colada其實很年輕,它也是極少數以混合法製作的經典雞尾酒,而混合法對很多Old-fashioned的調酒師來說是個不太入流的調酒技法,能夠以這種型態進入經典雞尾酒的殿堂,實屬不易~

Piña Colada的酒精濃度低、口感亦受大眾歡迎、調製過程簡單、外型也很討喜(有些人客看到小雨傘就崩潰了),加上電視電影的曝光,讓它成為一般人對熱帶調酒的第一印象。

 

如果嫌30年前的"Escape"太老調,我們萊欣賞一下30年後這首Piña Colada Boy,歌詞裡還會教你怎麼調這杯酒優:

 

不過教學的歌詞好像有很強的性暗示

You blend some of my juice(你攪一攪我的果汁)

With your cocoon of cream(用你的椰漿)

Some rum and shake it up(加點蘭姆酒搖一搖)

Tastes like a summer dream(喝起來就像夏日情懷)

 

看完之後,有沒有很想萊一杯Piña Colada呢?工商服務一下,MV裡那個球腳颶風杯賣場裡有優~

 

因為我很喜歡有椰味的冰品和飲料(但椰子絕對不能做成鹹料理,那是送幹燈的行為),Piña Colada就更不用說了,它是夏天僅次於Mojito的消暑聖品,下一篇就讓我們萊看看一些經典的Piña Colada酒譜,以及型人的超簡派調製法~

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延伸推薦:米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-021鳳梨可樂達暢遊加勒比海

LS-021(未成年請勿飲酒)

 

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