癮型人的調酒世界

不知道是想到什麼？

第貳拾壹篇2013.03.05

頁數：P.44

酒名：突發奇想（Caprice）

酒譜：

1.5 oz (45ml) 琴酒

0.5 oz (15ml) 不甜香艾酒

0.5 oz (15ml) 班尼迪克丁香甜酒

1 dash 柑橘苦精

加冰塊攪拌均勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯，以檸檬皮捲和櫻桃作為裝飾。

關於突發奇想（Caprice）

Caprice我翻譯成突發奇想，它的意思是衝動的變換思考、任性的、反覆無常、突然下的決定…

但是這杯酒能找到的資料相當少，我不知道為什麼本書要收錄這杯酒，內文也沒有這杯酒的相關敘述…就連本書編者Robert Hess的示範影片，也未提及這杯酒的起源：

就在想放棄找資料的時候，我突然想起曾在調酒書看過一個酒譜，加了琴酒、香艾酒和柑橘苦精，還有我最常用的香甜酒之一：D.O.M.

後來我查到這杯酒叫做Ford Cocktail，它和Caprice的材料一模一樣，只是比例不同而已…

福特雞尾酒（Ford Cocktail）

1盎司老湯姆琴酒（甜味琴酒）

1盎司不甜香艾酒

3 dashes 班尼迪克丁香甜酒

3 dashes 柑橘苦精

（攪拌法）

這杯酒最早出現於1895年George Kappeler的著作：Modern American Drinks

20世紀初提到Ford這個名字，大家都會聯想到福特汽車的創始人，亨利‧福特（Henry Ford）先生，他雖然不是發明汽車的人，卻是從他開始實現了人人有車開的想法～

但就時間萊看，1895年福特先生尚未成名，所以雞尾酒歷史學者Ted Haigh認為福特指的應該另有其人，很有可能是知名運動員Malcolm Webster Ford…

該員在當時是連續三屆的全能王，聲勢如日中天…可惜晚景淒涼，據傳因為經濟困難開槍射殺了不願意借錢給他的弟弟，最後自己也飲彈自盡…

最後我終於循線查到，Caprice這杯酒最早出現於1934年的這本書

Boothby's World Drinks And How To Mix Them

至於本書為什麼收錄Caprice而不是Ford，關於這點…可能是編者突發奇想吧…

調製心得

從酒譜萊看，這杯就像在標準的Dry馬丁尼加入D.O.M.香甜酒，就像阿爾諾那篇提到的，這類型的酒譜我都直接跳過…但自從有了阿爾諾令人驚豔的味覺體驗後，讓我開始對這類型的酒有了興趣～

（註：不要懷疑3：1就叫Dry，現代人的喝法已經不只Dry，是超Dry，以前的人一定會覺得不可思議，就像我們已經沒人在喝2：1是一樣的道理）

調幾杯之後，覺得D.O.M.跟琴酒實在不太搭…這與我調酒的習慣差不多；D.O.M.大多搭配陳年蘭姆酒、白蘭地和威士忌調酒，印象中沒有調過白色烈酒搭D.O.M.好喝的調酒…

我也試調了Ford Cocktail（用Dry Gin代替有甜味的老湯姆琴酒），D.O.M.和苦精dash的用量…結果也是要拉高琴酒的比例才好喝，變成馬丁尼又有點本末倒置了…

最後我上網Goo了一下這杯酒的做法，發現它還有另一種版本是用杏桃白蘭地取代D.O.M.

我用Luxardo的杏桃白蘭地萊調這杯，但是改用柑橘苦精而非Campari，雖然調出萊和本書的Caprice味道差很多，但我覺得接受度應該會比較高～

找資料的過程還發現一件有趣的事，2011年美國洛杉磯有間叫做1886的酒吧，裡面的Bartender可能也是突發奇想吧，他們用24公升的英人琴酒、6公升的D.O.M.和6公升的Dolin香艾酒，全部倒進雪莉桶陳年，是一杯在木桶中調製的雞尾酒萊著～

相關介紹請看這篇文章：

The Vintage Caprice – 1886 Bar’s Unique, Barrel-Aged Cocktail

看了這篇文章後，我決定仿照他們的酒譜試調看看，酒譜如下：

材料：

英人琴酒 60ml

D.O.M. 15ml

Dolin不甜香艾酒 15ml

1 dash 柑橘苦精

作法：加冰攪拌所有材料後，濾掉冰塊倒入已冰鎮的馬丁尼杯中，噴附檸檬皮油，以檸檬皮捲作為裝飾

神奇的事發生了～這個選酒和比例很不錯！甜度降低後平衡度更好，我後來換鋼鐵人和Noilly Prat試調，融合度都沒有Dolin這麼優，可惜台灣沒有進口，有興趣的人客出國記得帶一瓶回家優～

推薦指數

材料取得難度：★★★

大眾化口感：★

建議試調：★★

個人喜好：★

下杯預告：香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）