癮型人的調酒世界

  主打法式風格的黑貓多寶力與拳擊手之間會蹦出什麼火花？ 
  

藏鏡人亂入篇

頁數:58

酒名: 德許勒雞尾酒 (Deshler)

酒譜:

1.5 OZ. (45ml) 裸麥威士忌

1 OZ. (30ml) 黑貓多寶力紅葡萄酒

0.25 OZ. (7.5ml)  君度橙酒

2抖振 *裴喬氏紐奧良苦精

攪拌法調製，濾冰後注入雞尾酒杯中。

以橙皮捲做為裝飾。

書上所記載到:

~~神~~~馬~~~都~~~妹~~~有~~~。

關於德許勒雞尾酒(Deshler)

要來講德許勒之前呢，我們先來說說多寶力

1864年的法國巴黎，因配合法蘭西政府的“讓他們喝奎寧“獎勵辦法（莒光園地語氣），

約瑟夫 多寶力（Joseph Dubonnet）發明了一支，以卡利濃葡萄酒為基底，

（Carignan，紅葡萄酒使用的葡萄品種之一）含有奎寧（來自金雞納樹皮）、

橘皮、甘菊、肉桂以及未經烘培過的咖啡豆等秘密配方調配而成的加烈葡萄酒，

以幫助在北非戰爭的獻液弟兄們免於瘧疾的侵害（奎寧很苦～大家都不愛喝，

通寧水就是因為含有奎寧，所以具有苦味，在其加入琴酒後，意外成為大受歡迎的酒精飲品），

（多寶力開胃酒～哪家餐館你找不到？）

根據官方資料指出～

法國黑貓多寶力頂級紅葡萄酒，以傳承超過150年釀造技術，

混合了精釀的紅白葡萄酒，再加入酒精停止發酵來保留原始香氣與糖分（不讓醣份被酵母菌吃光光），

並成功獲得紅葡萄酒，果香豐富與酒體骨格健壯（單寧的呈現）的特色

（顏色深，單寧強正是卡利濃葡萄的品種釀出的酒液特色），

以及白葡萄酒較為豐潤滑順的口感，嗯...為什麼有一種洛克人取得能力的感覺？

（洛克人，你不見的是紅葡萄酒還是白葡萄酒？話說洛克人在今年滿25歲了耶！）

而且呢～這個白酒還不是什麼阿撒不魯的都行，

必須要是風味清爽且酸度低才可使用，

並只用同一年份的酒液，講究風味一致。

其後歷經超過一年陳釀，還會加入天然草本植物，讓風味更加優～

主打“不摻雜人工香料或糖分，喝起來濃而不膩，保證讓人愛不釋口！“

更號稱可以養顏美容，補身軀掏中氣的功效（有沒有這麼厲害？），

為女性未懷孕保健，生產後養身之補品，

更是中老年人促進喜血液循環之保健聖品（是不是什麼都行？）

可直接飲用、冰飲或調配雞尾酒成為佐餐佳釀~

（就算是在美國佬的地盤也可以享受法式優雅優～）

而多寶力以黑貓圖來做為品牌象徵，戰後靠著可愛的貓咪和香甜豐富的口味，

來主打女性消費市場，連英女王都愛不釋手，三不五時就喜歡來上一杯多寶力套琴酒，

更被譽為女性最愛的哈燒單品～

（本局可能也要來主打貓牌了～米絲阿樂局最大牌的隱藏人物現身！ 米～～～醬！）

(聽到黑貓總會想到歌舞團以及文英阿姨...)

Dale DeGroff (在“柏林站長“這篇也有介紹到他，正是美國調酒博物館的CEO來著)這樣形容過多寶力～

“紅寶石般的色澤、辛香料的芳香以及清新的口感，多寶力呈現出絕佳的開胃酒典範，更是當時在外獻液的法蘭西弟兄們的必備飲品。“

原文如下～

“With its rich ruby color, spicy aroma and refreshing flavors, Dubonnet embodies the best of the aperitif category and once the preferred beverage of the French Foreign Legion.“

個人覺得多寶力是的確甜而不膩，入喉後些許的咖啡香就好像輕微的煙薰味那樣，

與濃郁的果香味在口中漂蕩，有一點兒像是桂圓紅棗茶那樣，

的確是還滿推薦給偏好甜味又不喜歡酒精味太重的女性讀者的，

純飲加冰或是簡單加個柳橙汁就很好喝。 

延伸閱讀，可參照舊文章～癮型人的曼哈頓

講了許多多寶力，接著讓我們繼續回到這杯書上毫無敘述的～德許勒，

這杯酒首先是收錄在雨果 安斯林（Hugo Ensslin）所著，

1916年出版的調酒處方籤（Recipes for Mixed Drinks）中，

雨果 安斯林曾在紐約沃力克飯店（Hotel Wallick）裡擔任首席調酒師，

延伸閱讀，可參照文章～美國雞尾酒博物館004篇-飛行

原先我以為“Deshler“只是美利堅合眾國裡的一個彈丸之地，後來為了不辜負爺爺的名聲，

我終於查到，“Deshler“德許勒雞尾酒，它的名字來自於著名的輕量級拳擊手，

小德許勒的名號“Dave Deshler(本名David Wagner Deshler Jr.）“

可是這位小德許勒，鳩～竟有多厲害？這我真的不明瞭，只知道他老兄拿過冠軍，

但這杯酒都以他來命名了，應該是很威，不然就是調酒師和他很麻吉或是他的粉絲（？）

～這部份還請對此有了解的高手，不吝指教（鞠躬）

調製心得:

這杯酒喝起來其實就像是不辛口的曼哈頓，只是把紅香艾酒換成了多寶力，

甚至連柑橘酒都不算是什麼突破，因為在各個年代各的地區的曼哈頓調製方法中，

加入庫拉索柑橘酒、瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒，都是十分常見的，

所以在調製部份我決定以不同種類的威士忌來嘗試，

其中包含裸麥威士忌、波本威士忌，以及一樣含有裸麥成份但清淡許多的加拿大威士忌。

 （金賓裸麥威士忌，以攪拌法調製）

（基酒換成波本威士忌，品牌是四朵玫瑰）

（以加拿大會所威士忌調製，表現不如預期）

攪拌法

因為多寶力和柑橘酒的結合，令德許勒嘗起來帶有成熟橘子，

甚至是烤過的橘子香氣，若以波本調製還會有一點波本特有的香蕉氣味，

兩者做起來都是偏向“熟透了“的味道，感覺小果蠅會很喜歡那種...，

而以加拿大威士忌調製則是相對清爽順口許多，

但是餘味單薄也較單調，喝起來少了許多的樂趣，

（四朵玫瑰搖盪法）

搖蕩法

在簡單試過一輪不同種類的基酒後，我決定再來嘗試以搖蕩的方式製作，

結果效果挺不錯的，整體請爽許多，攪拌法產生的那種“很熟“的味道，

變成入喉後溫潤的感覺，有點介於以攪辦法調製的，

波本或裸麥做基酒與加拿大威士忌做基酒之間，

我認為是不算完美，但是可以接受的方式。

比例

經過前面的嘗試，我覺得在比例與用量上可以作調整，

威士忌部份比例不要提高，因為越高越像在喝曼哈頓，

橙酒部份君度可以減少，整體會再清爽一些，

多寶力部份則可以拉高比例，增加特色，

將比例反轉成為，

1 OZ. (30ml) 裸麥威士忌

1.5 OZ. (45ml) 黑貓多寶力紅葡萄酒

1tsp (5ml)  君度橙酒

2抖振 *裴喬氏紐奧良苦精

這個比例無論是搖盪或是攪拌，口味上都會較大眾化一點，特色也比較鮮明。

（使用南方安逸調製）

南方安逸

正當我打算拍板定案時，突然靈光一閃，彷彿是日出雲開一般，

一時熊熊忽然間，我想到了南方安逸香甜酒，也被譯作金馥香甜酒，

是一支以波本威士忌為基底，加入辛香料與水果調製的香甜酒，

我常常形容南方安逸帶著一種很像黃箭口香糖的香氣～

而且35%的酒精濃度，作為基酒也不會遜色，

沒想到這個不經意的想法，試調後喝過都說讚！

成品十分的有特色，多寶力和南方安逸組合成一個新的味道，

而且調起來甜度也恰恰好～非常推薦大家是看看優～

或許也可以幫這杯酒取個新名字吧！
 

推薦指數:

材料取得難度：★★

大眾化口感：  ★★ 

建議試調：     ★★★★ (非常推薦以南方安逸調製) 

個人喜好：     ★★(以南方安逸調製我可能會給到四顆星)

下杯預告：布林克博士（Dr. Blinker）
由於本週五、六、日，三天我們將前進高雄巨蛋，所以布林克博士將會順延到酒展結束後窩～～～～～請大家耐心等待

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