癮型人的調酒世界

服用本文前請先大喊三聲「理性飲酒～」。

明明是美好的假日早晨，卻被手機吵醒，電話另端的女子，用著一口流利的京片子，

正在努力地說服我，她是一位正港ㄟ逮丸郎，電話掛掉之後，腦袋膨脹的感覺，

卻彷彿還有人在耳邊嚷嚷。

啊...好像有那麼點兒宿醉...喔...好像不只一點...，於是我又翻身並將棉被蓋過頭上，

彷彿在宣示誰也不能夠阻止我睡回籠覺，大概真的又睡著了吧！因為我上一秒的印象，

還停留在史嘉莉喬韓森和我一起在東京街道上奔跑。

算了，吃個早餐吧！ 

早餐馬丁尼這杯酒，應該可以追溯到1920年代，

薩伏伊雞尾酒書(the Savoy Cocktail Book by Harry Craddock)

中的Marmalade Cocktail，是一杯以柑橘果醬、檸檬汁以及琴酒所調製的雞尾酒。

2000年，薩爾瓦多 卡拉布雷薩(Salvatore Calabrese)於英國倫敦的萊恩斯伯勒瑞吉酒店，

創作了這一杯早餐馬丁尼，與瑪姆雷德雞尾酒(Marmalade Cocktail)相同，

是一杯清爽酸甜且微帶苦味的雞尾酒，被當作早餐的開胃酒，

材料的組成除了柑橘果醬、新鮮檸檬汁與琴酒之外，還多了橙酒，

而其風格口感，我覺得與"亡者復甦，二號"頗為相似~

而果醬本身富含果膠，能使雞尾酒較為順口。

相似的變化型酒譜還不少，不過多數都以柑橘風味(或使用柑橘果醬)為基調，

有的配方會加入茶的元素，或加入蛋白搖盪以令口感更加綿密滑順。

早餐這麼一杯，再來一份歐式早餐! 好像彷彿在渡假!!



由於果粒的沉澱，加上凍上一層薄霜馬丁尼杯，這漸層的顏色好看得像雲海中初放的晨曦!

由薩爾瓦多先生本人來做一個調製與講故事的動作~


Breakfast Martini 

2 shots (50 ml) gin

3/4 shot (18.75 ml) Cointreau or triple sec

3/4 shot fresh lemon juice

1 spoon Orange Marmalade (由影片中我們可以看到，他挖了大概一大湯匙)

將冰塊與所有材料加入雪克杯（建議使用波士頓雪克杯）中後搖盪至均勻並充分冷卻，

濾冰倒入冰鎮充份的雞尾酒杯，以橙皮捲作為裝飾。

Marmalade(發音似:媽們雷)，其實指的就是我們所熟知的果醬，

但與「Jam」所指的果醬最大的分別就是，

Marmalade含有果皮的部分，而且是使用柑橘類的水果來製作。

*以下請懶人直接略過，拿出箱神到超商買一罐柑橘果醬調調先~*

果醬的做法，主要就是利用水果本身所含的果膠(主要細胞間質中)來保存水果的風味，

除柑桔類的水果之外，蘋果、香蕉等都富含有相當多的果膠，

來看看Marmalade(發音似:媽們雷)怎麼做!？


首先將柳橙切片或切塊，果瓣間的白膜與籽均不用先去除，

因為其組織中亦包含許多果膠的成份，

再利用滲透壓的原理，加糖讓水分與果膠析出，

由於季節因素，我使用的是現在盛產的台灣柳丁(雞蛋丁)，

在表面覆蓋一層冰糖或砂糖，蓋上保鮮膜後靜置一晚，

在沒有擠出果汁與添加水份的情況下就會呈現下圖狀態。

擠上少許檸檬汁後(檸檬汁與糖都會幫助果膠凝結)，起鍋燉煮，

先以大火煮沸並使果肉軟爛，再轉中小火將所有湯汁收乾。



當水份快收乾時可一邊以吧匙平抹，以挑除白膜與籽。

以吧匙劃過鍋底即可判別果醬的濃稠度。

(挑除的果膜與種子。)

完成後的Marmalade!

四十元的柳丁就可以做出這樣一大杯的Marmalade～

好不容易假日不如來點不一樣的早午餐吧！放幾片吐司下去烤，

做杯雞尾酒，再將烤得金黃的土司抹上柑橘果醬，放上幾片煎鴨胸！！

註:「早上喝酒是不好的」，這儼然是一種標準的迷失，因為對於人體，任何時候喝酒都不是好的！

不過世事有弊必有利，酒精對於人體固然是一種負擔，但在酒精的刺激下能夠促進血液循環，

以及促進食慾。現代人常在早上食慾不振，遂而常不吃早餐，甚至在這樣的狀態下還只喝咖啡，

反倒很傷胃。

在假日或不用駕駛動力交通工具的情況，開胃酒的概念或許可以偶爾為之，然而，

經過長時間睡眠，胃部早已排空，在雞尾酒下肚後早餐可要記得吃。

此外這樣的做法也能稍微舒緩宿醉的情況，但必須強調的是，這並非解酒良方，

解酒的唯一途徑就只有「時間」，只有花時間休息，

讓肝臟自然地代謝掉身體中的酒精才是正途。

多喝所謂的能量飲料，甚至是“補品“來「解酒」，多數都只是在幫倒忙，

例如，前者多數都含有咖啡因，因此能令你有彷彿解酒的錯覺，

但實際上只是造成肝臟額外的負擔而已。

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