開胃酒系列,第二彈 - 璞風香艾餐前雞尾酒。
酒是餐飲文化中不可缺少的一個環節,
從早期健胃開脾,到現在滿足心靈,
餐酒一直是一個重要角色。
苦艾酒與不甜香艾酒之間的關係,其實就好像白葡萄酒與白蘭地之間的關係,
兩者亦都是以苦艾草(Wormwood)作為其主要基調,並輔以其他複方香草,
所以兩者在味蕾尾段會有一個十分類似的香氣與口感。但由於苦艾酒(Absinthe)
的主軸除了苦艾,還添加了風格強烈的大小茴香(合稱為聖三一),
因此苦艾草的風味較易被掩蓋。
不過許多的上品苦艾酒,在風味的平衡度維持良好,
可以明顯感受到除了帶有刺激性甜味香氣的茴香之外,還有一種雅緻的草本香氣,
那就是苦艾草的味道,而優質的苦艾酒基底多半由葡萄蒸餾酒(相當於未陳年的白蘭地)
來泡製,再進行蒸餾,通常此類多為法式的苦艾酒。
而這些高品質的苦艾酒酒標上常會標示“上品supérieure“
甚至是“極上品extra supérieure(或XS)“。
調製這杯第一步,我們挑選一支優質的乾口香艾酒
(這裡使用的是Noilly Prat),點綴些許的法式苦艾酒
以及瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒,
再以攪拌法讓材料充分的混合與冰鎮,切記要掌控好時間,
最後再以葡萄柚皮在雞尾酒上方噴灑皮油,
並放上酒漬櫻桃做為搭配。
恰當的雞尾酒裝飾就好比一件實用又美觀的配件,
有著畫龍點睛的效果。
就這樣,一杯材料簡單又令你胃口大開的餐前酒已經完成囉~
葡萄柚皮清爽而芬芳與黑櫻桃酒馥郁的味道相互呼應,
香艾酒圓潤而干口的味道,也因苦艾酒富有刺激性的特點變得更為鮮明,
這是一杯簡單而富有深度的雞尾酒,好似一位深藏不露的紳士一般。
建議您慢慢享用這杯餐前酒,細細品嘗這隨著時間而變化的奇幻旅程~
Bon Appetit!
Plain Vermouth Cocktail
2OZ. 不甜香艾酒 Vermouth Dry
1 dash 法式苦艾酒 Absinthe or Absinthe Bitters
1 dash 瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒 Maraschino
1片 葡萄柚皮 Grapefruit Peel
1顆 酒漬櫻桃 Maraschino Cherry
先將攪拌杯冰鎮,濾去融水後再加入所有材料,快速攪拌約三十圈。
濾去冰塊後注入已冰鎮的雞尾酒杯,取葡萄柚皮噴附皮油後以葡萄柚與酒漬櫻桃作為裝飾。
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