癮型人的調酒世界

您喜歡蘇格蘭威士忌嗎？除了純飲之外，風格獨特的蘇格蘭威士忌，

又要如何搖身一變，成為一杯絕佳的雞尾酒呢？

這杯國王谷（King's Valley）是 上田和男先生，在1986年，

第一屆的蘇格蘭威士忌雞尾酒競賽(1st Scotch Whiskey Cocktail Contest)中獲得優勝的作品。

原始的酒譜是:

4份 蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky (原始使用品牌為Grant's) 

1份 君度橙酒 Cointreau （白柑橘酒 White Curacao）

1份 鮮榨萊姆汁 Fresh Lime Juice 

1 tsp 藍柑橘香甜酒 Blue Curacao (Bols)

以搖蕩法調製，並在濾冰後以雞尾酒杯盛裝。

調製出的成品會呈現青翠的綠色，就好像孕育蘇格蘭威士忌的溪谷一樣。

調製中搭配的柑橘酒，更因為它百搭又能十足襯托基酒的性質，可說是香甜酒之王，

而又因為這樣，以搭配柑橘酒的做法，像是賽德卡（Sidecar）的形式來調製，

所以這杯酒被命名為 國王谷（King's Valley）。

(圖為上田和男先生使用的Bols藍柑橘酒，左圖為近期推出的新瓶。)

這杯酒在當時可說是一大創舉，它是第一杯沒有使用綠色的材料，而調出綠色成品的雞尾酒，

因為一般綠色的雞尾酒，都是用綠色的糖漿或綠色的香甜調酒來調色。

所以在當時的觀念，這杯酒的顏色，會令人直覺聯想到的是較甜的味道，

但在入口之後，會驚覺口感竟是如此的清爽但又保有了基酒的風味，

更呼應了整杯酒營造出的，蘇格蘭青翠溪谷般的氛圍。

也正因如此，上田先生特地選用新鮮萊姆汁，而非檸檬汁，藉此萊強化整杯酒爽口的風格。

不過大家多少都知道色彩變化的原理，而綠色不就是黃色加藍色嗎？

其實這看似簡單卻是一門學問。

是的，調色的道理不難，但在要調出某些類型的風味，卻同時要具有某個顏色，

甚至還須避免使用某些味道，這就擁有一定難度了，

而顏色所代表的是雞尾酒的第一印象，是一種情緒的營造，

一種會在沙灘上舞動著絲巾喊著好好喝啊～的想像，

為此上田先生也是專研過一段時間，才通曉這顏色的魔法。

也就是除了調色，這些素材在風味上也常有關鍵的影響，好比El Presidente 中的紅石榴糖漿。

另外，上田先生在自己的書中也提到，蘇格蘭威士忌在搖蕩後，容易會出現不討喜的味道（苦味），

後來發現以懷特馬凱(Whyte & Mackay)作為基酒，即使經過搖蕩也不會出現苦味，

接著又發現以老帕爾（Old Parr）調製不僅沒有苦味，更是具有紮實的威士忌特色，

所以現在都使用這兩個品牌來調製了～

我個人沒有像上田先生，去比較許多牌子的蘇格蘭威士忌，

但我口袋裡有一些名單是我常用於調製雞尾酒的，

相較於格蘭（Grant's）較纖細的酒體，我個人較偏好風格強烈一點的帝王（Dewar's），

其中15年是我覺得調製起來自由度又更高的品項，不過或許喝瞎瞎的貓去碰到死耗子，

我的首選還是與上田和男先生使用的酒款之一相同的，老帕爾。

至於為什麼是老帕爾呢？除了差長得很像惡魔果實之外？除了它是不倒翁之外？

就讓我們進入到另一個故事吧～

在部落格早期，我們的空一格元帥，尹行仁就曾提到，

他認為威士忌調酒要考慮「如何在追求好喝的前提下，仍能保留威士忌的特色。」

這句話意思我十分認同，但若站在調製者或各位讀者的角度，所思考的方向，

我會建議調整成「如何在保留威士忌的前提下，追求好喝呢？」，

尤其是風格獨具的蘇格蘭威士忌。

簡單來說，若要因為追求好喝，而大量消弭威士忌的特色，

那還不如使用陳年蘭姆酒，或白蘭地來調製就好，

但不正是因為威士忌特色強烈，所以很多人不能接受，才覺得不好喝嗎？

是的，這聽起來是一個難題，但這也正是雞尾酒調製的藝術，更是雞尾酒的樂趣所在。

也就是「如何讓喜歡威士忌的人能有另一種享受的方式，

而不喜歡威士忌的人也能接受，甚至喜歡威士忌（雞尾酒）。」

醫學上在治療過敏反應，有一方式就稱作「減敏治療」，白話文說就是讓你的身體慢慢適應這過敏原，

同理，人們對於抗拒的味覺也是類似。

所以在保留威士忌特色前提下，我們要做的就是讓這強烈的風味，能夠充分的延展開來，

令威士忌以外的材料，均勻地分布在威士忌之間，以達到「增添風味」卻「不失風味」的目的。

為此，除了要有熟練成熟的搖蕩技巧之外，在風味的控制上也是重要的關鍵，

因為如威士忌這樣特色強烈的風味，不免會令一般人感覺負擔過重，

因此最常用於此點的解決方式，就是加入以果汁為主的副材料，尤其又以柑橘類的果汁為主。

而在風味上，酸味的刺激能轉移大腦對其他風味的注意，因此味蕾就會有種被刷新的感覺，

形成清爽的口感也就不會感覺喝起來很膩了。

這樣的做法，就是「Sour」。

這樣以酸味來「料理」威士忌的方式就是「酸酒 Sour」，好比將雞肉裹粉油炸，

但鹹酥雞甚至炸魷魚，都會放入九層塔提味，那調酒呢？

當然也有，在調酒中這個畫龍點睛的角色，莫過於香甜酒中的王者，柑橘酒（Curaçao）了，

包含君度、柑曼怡或是其他各大香甜酒品牌其下的Triple Sec與其他柑橘酒。

柑橘酒的使用特色就在於，它與六大基酒都能夠搭配，此外還能襯托出基酒的特色，

也因此，當這類我們在部落格稱之為「三合一（基酒、柑橘酒、檸檬汁）」的做法出現後，

隨即席捲整個雞尾酒世界，例如賽得卡（Sidecar）或是瑪格莉特（Margarita）。

回到基酒的選擇上，若要用蘇格蘭威士忌調製，又要能滿足大多數人的口味時，

我會建議調和式的威士忌為首選，而調和式威士忌當中，老帕爾又是我的最推薦的品項。

這就好比是有一個光譜，

最左端是最溫和的蘇格蘭調和式威士忌，最右端則是風格最強烈的蘇格蘭單一純麥威士忌，

因此風格強烈的調和式威士忌，就會於光譜位居中段的位置出現，也就是這樣的選擇，

我認為是最能達到「如何在保留威士忌的前提下，追求好喝」的。

而好喝則取決於比例與搖蕩技巧，尤其在依循古典酒譜時，糖漿的用量通常不多，

所以將材料搖蕩均勻就是首要條件，若有好的、耐搖的冰塊則可以幫助延長搖蕩時間，

成品也因此，能相對均勻。

有興趣得知本局第一手消息，請看下方跑馬燈：

米絲阿樂局粉絲頁：可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團：可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流，想加入的話請洽富陽街羅志祥優~