癮型人的調酒世界

在雞尾酒經典書籍介紹當中，我曾提過在傑森威爾森的《重型醉漢》當中，

所記敘的這杯新廣場（Nouveau Carré）， 是我個人目前最最喜歡的龍舌蘭雞尾酒。

本篇就帶大家來看看這杯酒的魅力何在？ 我們曾經在美國雞尾酒博物館單元中，

介紹過德比雞尾酒，在各種版本的配方中，有一個基酒百搭的版本，

就是以搭配D.O.M.班尼迪克汀來調製的，其中又以與龍舌蘭的搭配是我個人最為喜歡～

而這杯新廣場就是類似這樣的一個節奏。

這杯酒的配方是由位於舊金山的苦艾酒法式餐酒館（Absinthe Brasserie & Bar）裡的

強尼 雷格林（Jonny Raglin）所創作的。

「Brasserie」為法語的餐酒館或啤酒餐廳，較一般我們稱作小餐酒館的「Bistro」

在裝潢與價位上，都高上了一級，場合更正式了一點。

硬要講大概就像隨意鳥地方和金色三麥的差異～或是金色三麥和熱炒店的價差。

「Restaurant」的話就是像西餐廳那樣又正式又高檔der，好比茹絲葵。

常見的餐館從荷包要噴出的角度來看，就是 Restaurant> Brasserie> Bistro>Café。

看一下他們的官網就可以知道他的檔次到哪邊惹～

Absinthe Brasserie & Bar

翹鬍子哥強尼於2004-2009之間在苦艾酒餐廳擔任吧台經理，後來自己開了一間雞尾酒沙龍，

他這杯以老廣場為發想所變異出來的新創作，以較長陳年的龍舌蘭（Añejo）為基底調製。

新廣場（Nouveau Carré）的酒譜為

1又1/2 OZ.長陳年的龍舌蘭（Añejo）

3/4 OZ.D.O.M.班尼迪克汀

1/4 OZ.麗葉酒

2 dashes 裴喬氏苦精

書上所記載的調製方式為，在雪克杯中加入冰塊後再加入材料，攪拌至結霜，最後以檸檬皮為裝飾。

我想這是一個有趣且不錯的練習方式，用以觀察自己攪拌的程度，溫度是否夠低，

並且練習如何在不融化出過多水份的前提下，達到充足的冰鎮。

新廣場（Nouveau Carré）對比於經典的紐奧良風雞尾酒老廣場

（Vieux Carré，稍後在美國雞尾酒博物館會有詳細的介紹），

兩者的配方都是以基酒搭配D.O.M.班尼迪克汀、葡萄開胃酒 以及苦精來調製的。

新廣場則是將原本的白蘭地以及裸麥威士忌，改以陳年龍舌蘭來詮釋，

以較為摩登的麗葉酒取代傳統的葡萄開胃酒-香艾酒，且僅保留紐澳良風格的裴喬氏苦精。

這酒譜喝起來相當相當的具有一體感，入後之後所映出的層次感又層層分明，

喝起來甘醇滑順不刺激並富有龍舌蘭的特色，龍舌蘭粉絲千萬不要錯過這一杯啊～

(Nouveau，意為「新的」，發音似“弩芙“。Carré，為「方型」或「廣場」，發音似“嘎嘿“。)

不過麗葉酒不易取得，有一個在網路上發現的酒譜和它十分相似，

沒有麗葉的人客可以作為替代方案。

這杯被稱作～百老匯街區（Broadway Theatre District Cocktail）酒譜為

Broadway Theatre District Cocktail

2 OZ. 長陳年的龍舌蘭（Añejo）

3/4 OZ. 白色香艾酒 (朵琳 Dolin)

1/4 OZ. D.O.M.班尼迪克汀

1 dash 葡萄柚苦精 (費氏兄弟 Fee's Bro)

1 dash 巧克力苦精 (Bittermens)

以攪拌法調製，完成後濾冰倒入涮過苦艾酒的雞尾酒杯中。

噴附火燒橙皮油，再以橙皮作為裝飾。

這一杯的層次相當的精巧與鮮明，雖不知這酒譜與新廣場之間是否有什麼關聯，

但兩者若相對照，會發現百老匯街區以白香艾酒搭配苦精和涮杯的苦艾酒，還有最後的火燒橙皮，

詮釋出與麗葉酒相仿的元素，並且帶有十足的克里奧爾風格。

當然兩者在節奏上是全然不同的，例如要形容起來，哪個味道哪個味道先迸出來的順序，是不相同的。

百老匯街區的風味元素也較新廣場來得複雜多也外放得多，而新廣場所營造出的那種混然一體的感覺，

則是勝過前者，如要評論酒譜高下的話，我個人是認為新廣場的鬼斧神工，

就好比是一名深藏不露的世外高人，如果百老匯街區是令狐沖，那新廣場農可能就是風清揚這樣～

但兩杯酒一個共通的特點，就是都與完美地與陳年龍舌蘭結合，都是潮厲害der酒譜捏！

如果沒有上述那些苦精的話，也別氣餒溜，先用安格式苦精檔一下先，

因為陳年龍舌蘭、葡萄開胃酒(例如香艾酒)和D.O.M.這組合真的很讚的啊～

不過說到百老匯，人客們一定要去看一下《鳥人》！這片太膩害惹r！

有興趣得知本局第一手消息，請看下方跑馬燈：

米絲阿樂局粉絲頁：可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團：可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流，想加入的話請洽富陽街羅志祥優~