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2021.08.17 調酒師養成聖典.jpg

今天推薦的『調酒師養成聖典』在編編剛接觸調酒時就有讀到,手上這本還是2004年的第一刷,一轉眼已經17年了啊(咳老痰)!書雖然有點年代但知識含量頗高,即使是現在還是很推薦初學者一看。

 

兩位作者花崎一夫與山崎正信都是Suntory School的講師,監修者福西英三則是擔任Suntory School的校長24年直到1993年退休。關於Suntory School的資料網路上能找到的不多,編編推測可能是企業內部的教育機構。

 

本書的寫作對象是對Bartender工作有興趣的人,簡述酒吧歷史後,就先談『調酒師』這項職業的本質:應具備哪些條件與自覺,還有基本的待客之道等等。實務部份就從開店準備工作開始,營業中與打烊前的注意事項,從這裡就能看出去日本酒吧時感受到的服務態度,實在是太龜毛啦~

 

關於酒類知識的篇幅相當大,從歷史、蒸餾技術講到各種酒類的介紹,甚至連國際酒業集團都有介紹,編編重看這本書才發現,原來有許多建立起來的酒類知識很多都是從這本書來的~

 

軟性飲料跟副材料的部份介紹的也太詳細,如果只看這部份就像食物教科書,有很多關於食物的冷知識(即使知道了對人生也沒什麼幫助但是聊天聊到可以拿來嘴一下的那種),關於水果挑選那邊對不常去市場走跳的人會有點用。

 

本書還有簡述雞尾酒的歷史,如果對繁瑣的酒類知識興趣不大,這是本書最值得一看的部份。最後雞尾酒調製技巧與酒譜彙整,就與其他調酒書類似,不過裡面有雞尾酒濃度的計算教學,這應該是編編最常被問到又很難回答的問題!

 

『調酒師養成聖典』並不是一本告訴你如何循序漸進成為調酒師的指南,比較像如果立志成為一個調酒師,至少要具備的基礎知識,要學習的東西太多了,不妨就以本書當成基石,盡可能涉獵更多相關知識吧。

一起來看書,一起來調酒

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