癮型人的調酒世界

說到奈良，大家應該都會想到隨處可見、

圍繞著觀光客討鹿餅吃的可愛小鹿，對吧？

但你知道嗎？ 奈良也是日本清酒的發源地唷！

既然有『清』酒，想當然有對應的『濁』酒

對，日本最早有用米做酒的文字紀錄

就是在奈良時代（西元710-）

還記得『你的名字』這部動畫的女主角嗎？

擔任巫女的她，要用口嚼的方式咀嚼過米

藉由唾液產生分解酵素，幫助米發酵進而產生酒精

而用這種方式製作的酒，就被稱為口嚼酒

有點像以前我們原住民製作小米酒的方式

甚至有一種說法認為，日文的釀造kamosu

與咀嚼（kamu）音近，就是因為詞源相同

在日本奈良的正曆寺有座石碑，上面寫著：

『日本清酒發祥之地』

在正曆寺開始釀造清酒之前

以米製作的酒並不會將酒粕與發酵醪過濾掉

也因此口感是濃稠且混濁的

開始有清酒一詞的文獻記載也相當有趣

供奉神明的米被雨不小心淋濕產生黴菌 因此發酵產生酒

這最早的天然麴菌故事 是不是讓你想到龍舌蘭的起源

有龍舌蘭作物被雷打到烤熟，進而發現了龍舌蘭酒這樣

與國外的修道院很像，釀酒在日本也是僧侶的工作

在正曆寺他們使用一種名為諸白造的生產技術

這種技術有幾個重點，第一個是使用精米

精米就是會將米的一部分磨掉，只留下比較核心的部份

磨掉的部份越多，用現代的詞彙就是『精米步合』越高

貴到嚇屬人的獺祭二割三分

就是將米磨掉77％，只留下23％的米心的意思

然後是使用乳酸菌殺菌，並分段添加材料發酵

最後也會將酒液濾的乾乾淨淨

基本上已經很接近現代清酒的製作方式

身為一個職業級的醉漢 不得不感謝這些僧侶

讓我們現在能喝到酒液透澈、風味細緻的清酒

下次有到奈良旅遊，不妨安排個行程到正曆寺走走

（157 Bodaisencho, Nara, 630-8413日本）

在日本清酒的發源地尻一瓶日本清酒吧！

即使知道了，對人生也沒有什麼幫助的飲酒冷知識

第73集，我們下次見。

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