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(我不過就綠了一點你們就叫我蚱蜢~那再綠一點不就變浩克)

藏鏡人繼續寫篇

頁數:65

酒名: 綠色蚱蜢 (Grasshopper)

酒譜:

1 OZ. (30ml) 綠薄荷香甜酒
1 OZ. (30ml) 白可可香甜酒
2 OZ. (60ml) 鮮奶油

搖盪法,加冰搖盪至充分均勻且冰鎮後,濾冰倒入已冰鎮的雞尾酒杯中。


書上說,根據ㄧ些消息來源指出,這杯雞尾酒是在1950年代,
在紐奧良的"橘賈各(Tujague)"酒吧被創作出來的。
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關於綠色蚱蜢 (Grasshopper):
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(點我看臉書)
是的~根據可靠情資指出,綠色蚱蜢這杯酒是在紐奧良的老字號
"橘賈各(Tujague)"酒吧(餐廳)被創作出來。
而創作者即是"橘賈各"的老闆,小菲利貝爾 古雪 Philibert Guichet Jr.。

"橘賈各(Tujague)"這家酒吧位於路易斯安那州紐奧良市區中,
最為古老最富有歷史的街區 - " Vieux Carre(法語:老區域、老廣場之意)"法國區,
據說,以前可是仕紳名流、上流社會才會踏入的高級場所呢~
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而"Tujague's"的悠久歷史甚至比紐奧良(New Orleans)還要早,
吉尤馬 橘賈各 Guilliaume Tujague在法國即以自己的名子開立了餐廳,
甚至經歷了戰亂,隨著歐洲到美國的移民潮~吉尤馬與妻子來到了紐奧良,
Tujague's Restaurant也因此在北美土地上扎根。
1912,年邁的吉尤馬將餐廳賣給小菲利貝爾 古雪,
也就是綠色蚱蜢的創作者。

紐奧良呢可說是經典雞尾酒的搖籃,在當時,紐奧良是歐洲進入美洲的必經之地,
是文化通過的一個轉運站,因此在此地誕生了特殊的克里奧爾(créole)文化,
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(Tujague內吧台一隅)
除了與法國區同名的Vieux Carre雞尾酒或是以路易斯安那為名的La Louisiane雞尾酒之外,
像是Sazerac、Absinthe Frappé或是Ramos Fizz...等等,也都是紐澳良地區相當具代表性的雞尾酒。

而這杯酒的創作動機很可能來自於白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander)以及
史汀格/譏諷者(Stinger)這兩杯經典白蘭地調酒的結合
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(Brandy Alexander)
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為什麼呢?我們來直接來看看"橘賈各"Tujague's Restaurant 裡的調製方法~

嗯...好~我知道看起來有一點遜,但是上面漂浮白蘭地的作法,
和我們一般所知道的做法相比,我認為十分有趣。

 

就像是加上乳製品的Stinger或是帶有薄荷風味的Brandy Alexander那樣~
Grasshopper整杯酒的風味就像極了安地斯薄荷巧克力 Andes Chocolate Mints~


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調製心得:

綠色蚱蜢 (Grasshopper)在調製上,說真的十分的容易,
最主要的原因是這樣材料組合~只要是三樣材料都不排斥實在是很難難喝啊~~~
而唯一需要注意的重點就是在於搖盪的技巧上面。

對於初學者或是女性朋友來說,建議在加入冰塊之前先進行一個"乾式搖盪(Dry Shake)"的動作,
正如我的語意,這"Dry Shake"所指的就是一種不加入冰塊的搖盪方式,
其目的就是在於避免因為材料特性不易搖盪均勻(例如 蛋類或乳製品),而在過長的搖盪時間中,
使冰塊溶出過多的水份來~簡單說,就是怕你因為難搖勻而搖太久久讓整杯酒水掉,

而初學者時常用著紊亂的頻率在搖盪,並且在搖盪動作不夠確時的情況下,
令雪克杯中的酒液沒達到充分的冰鎮,也就是酒液並沒有均勻的接觸到冰塊。

在女性捧尤部分則是在搖盪的速度與力道上較為吃虧,這也常使成品容易"走鐘"。

所以透過"Dry Shake"先讓材料充分的混合均勻後,再加入冰塊來搖盪以冷卻酒液,
這樣就不必擔心酒冰了,材料卻沒有混合均勻。

然而,有一點需要做提醒,這部分*請各位同學螢光筆劃線加重點*
我們在以搖盪法在混合材料時這所謂的"材料"其實除了酒或者
副材料(非酒精材料)之外
,更包含了水以及空氣。
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水的部分,雖然現代酒譜中,很少會標記加入多少oz.或多少ml的水,
但在搖盪或是攪拌等等的混合過程中,冰塊所融出的水份都會"實際上的"影響到酒的風味,
適量的水份會使得雞尾酒較易入口,而這掌握水份的技巧就是每個調酒人要去揣摩的部分了。

空氣的部分則是會影響到雞尾酒成品的口感,如同海綿蛋糕一般,
空氣若能均勻的分布在液體中,能使得酒液的口感較為輕盈細緻,
在一些包含蛋類或乳製品的雞尾酒中,均勻的打入空氣,更是能使雞尾酒的口感變的綿密而迷人。

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書上的酒譜是薄荷與白可可香甜酒以及兩份的重奶油,但說真的如果一杯4oz.的酒
有半杯都是鮮奶油.....光想就有點噁~
所以我都是先以古典的等比作法來調製並比較

在薄荷酒部份嘗試的品牌包含瑪莉白莎 Marie Brizard 以及Get27
但兩支酒在這杯的表現上,說真的差異不大,調製出來較明顯的分別是MB的涼度較高~

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可可酒部分我則是以各牌的巧克力香甜酒來替代嘗試的品牌包含
Godiva白巧克力香甜酒、莫札特白巧克力莫札特巧克力烈酒
其中
乳脂感的排序是 Godiva(白)15%> 莫札特(白)15%莫札特(烈酒)40%
巧克力味的排序是 莫札特(烈酒)40%>Godiva(白)15%> 莫札特(白)15% 
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至於奶油部分,若想要得到較綿密滑順的口感,乳脂含量高的鮮奶油是最好的選擇,
反之,若是想要低卡低熱量~使用鮮乳則是替代鮮奶油的最佳方式,
當然折衷的"half and half"則會是中庸的你的選擇(電視廣告語氣),
然而~正如前面所說的,這杯酒其實只要混合的均勻,不要搖到變太稀,
基本上都會是好喝的~

所以在各種材料選擇上,我建議挑選方便取得的品項即可,
最後提供我自己的酒譜,給大家做參考~~~

材料:
莫札特巧克力烈酒 1oz.
薄荷香甜酒 2/3oz.
全脂鮮奶 2/3oz.
咖啡用奶油球 2顆 
優質自製糖漿 1tsp
白蘭地 適量


所有材料楊盪均勻後濾冰倒入冰鎮的雞尾酒杯,
最後於液面上漂浮白蘭地,以薄荷葉或巧克力作為裝飾。
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Tiffany色的外觀配上薄荷巧克力冰淇淋的口感,是不是看了就很想來上一杯呢?
什麼!冰淇淋?我剛是說冰淇淋嗎? 拿出果汁機來吧~用香草冰淇淋來取代鮮奶油也是不錯的作法呢!!

推薦指數:

材料取得難度:(滿好買的其實)

大眾化口感:  ★★(口味比大眾唱片還大眾阿)

建議試調:     

個人喜好:     

下杯預告:健力士派對酒(Guinness Punch)

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LS-005 綠色蚱蜢

LS-005(未成年請勿飲酒)

 

 

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