癮型人的調酒世界

 桑格莉亞(SANGRIA)

Sangria是使用紅酒、水果切片、糖漿、烈酒與蘇打水調製的調酒，若改用白酒取代紅酒則稱為Sangria Blanca，它被視為發源於西班牙的紅酒punch，是親友聚會時的必備良伴。

    這篇與之前酒譜專區的文章格式略有不同，材料、作法與杯具會依序提及，說明我對調製Sangria的想法。

常見的Sangria酒譜

    常接觸調酒的人應該都聽過Sangria，也大概知道該怎麼做…由於通常在親友聚會時飲用，所以常見的酒譜都有二低一高的特徵：低酒精濃度、低澀度與高甜度。

要達到二高一低，紅酒本身要甜而不澀、果汁量要多汽水要甜，這樣的酒譜好不好喝？我認為很好喝，因為大多數人喝酒是喝興趣的，醉漢搏性命的喝法畢竟是少數…

　　就像新加坡司令，Sangria在西班牙被封為國飲...既然大家都會做，比的就是各自的特色啦～我的Sangria不一定人人喜愛，所以接下來說明各步驟時也會提其他常見酒譜的作法。

容器的選擇

    如果是立刻調馬上喝通常會選擇Punch碗，口闊底淺方便撈取；如果有用水果切片靜置一段時間、甚至是冰過夜再喝，通常會使用有蓋容器，Costco有賣下圖這種壺，密閉可以避免異味進入～

我用的是下圖這種水壺，它上方有濾網可以濾掉渣渣跟水果片，瓶身狹長方便冰在冰箱門側：

紅酒的選擇

     老人客大概都知道本店幾乎沒提過紅酒，原因兩個，第一我不懂、第二我不喜歡喝…若要說選擇…我偏好甜度低、單寧酸味重的紅酒，曾經拿過Cabernet Sauvignon比例相當高的加州紅酒調過，印象相當良好～

這瓶卡地諾標示是60% Merlot和40%的Cabernet Sauvignon，純喝就不像Cabernet Sauvignon比例很高的紅酒那麼靠杯，但是拿來調酒我覺得有點虛哩～

    對於紅酒我所知不多，有人送才會拿來調酒，對於選擇沒能提供什麼建議…不過人客若是想試老闆的酒譜，會建議選擇酒精濃度高、酸澀味重的紅酒，不過好像不會有酒莊這樣介紹他們的紅酒就是了…只能自己摸索～

烈酒的選擇

    加烈酒在Sangria中可以拉高酒精濃度，也能讓口感更厚實，前面提的居家Sangria很多不放烈酒，喝起來很稀濃度多在5%以下，但加入烈酒並選擇高酒精濃度紅酒，酒精濃度就可以維持在10％以上。

    我原本最常用的是金賓波本威士忌，但漸漸發現這樣雖然喝起來夠dry但不是很受歡迎，與很多紅酒搭起來味道也怪，最後還是改用比較搭的白蘭地…雖然沒試過，但搭蘭姆酒應該也不錯～

水果的選擇

    如果goo看看Sangria的圖片，會發現最常用來浸泡的水果是檸檬和柳橙，接著是蘋果與桃子，然後才是比較少見的莓類…選水果要看個人偏好，但檸檬或柳橙應該是不能少的。

    　很多Sangria將柑橘類水果連皮放入浸泡，但這樣會有兩個問題，第一是農藥殘留，第二是泡久皮油的苦味會出來；只泡一下就喝還沒差，但浸泡隔夜就會差很多…所以我傾向榨汁，喝的時候再噴附皮油就好。

盡量選微甜且不會酸的水果，像鳳梨這種很甜又帶酸還會出汁的水果就不太適合…我推薦這三種水果：水梨、蘋果與桃子：

將水果切片，太厚的話會泡不出甜味，乾脆邊切邊把它吃掉。我選的這三種氧化變色的速度都相當快，最好一邊切就一邊把它們丟進已倒入紅酒的壺中…

然後我會將現榨柳橙汁放入冷凍，結凍後再雕切成數顆柳橙冰塊：

材料的比例

壺中先倒入約400ml的紅酒，然後再將水果切片投入，最後倒入80ml的白蘭地與80ml的檸檬汁。攪拌後將水壺放進冰箱靜置，我通常放24小時，中途可以去撈裡面的水果來吃吃看，如果水果已經泡到幾乎沒有甜味，其實就可以開來喝了～

再將切好的柳橙冰塊投入，稍加攪拌

然後就可以上桌了～

壺中放入吧叉匙或湯杓方便撈柳橙冰塊，倒好單杯後再看喜好酌量加入冰蘇打水，我抓15ml～30ml，加太多就沒意思了…有些酒譜是用雪碧或其他甜味汽水，喝起來自我感覺非常不良好…

我對Sangria的想法

    看到這裡人客即使不動手調，應該也能想像這杯Sangria的口感…沒錯～就是很dry很dry～有些Sangria會加入糖漿來增加甜度，但這杯主要的甜度是浸泡新鮮水果出來的甜味，在其他很dry的材料（紅酒烈酒蘇打水）襯托下，可以明顯感受到不同水果的果香，還有那一絲絲的微甜～

    因為浸泡時沒有檸檬或柳橙皮，所以要喝時可以丟入新鮮檸檬片或噴附檸檬皮油來增添香氣，不但新鮮也不會有泡太久苦掉的問題～

　　Sangria如果喝太慢，一般家用小冰塊很快就融完了…然後就會稀到靠杯…沒有加入柳橙汁而是製作柳橙冰塊，可以在融化過程中感受漸層變化的口感…一開始很dry，等到柳橙汁漸漸融出甜度和果香就慢慢浮現，即使喝的慢飲料也不會稀掉～

這就是我喜歡的Sangria：夠烈、夠dry的口感中透出淡淡果香與甜味～

誘人的色澤，有沒有很符合Sangria的原意『血紅』呢？

附錄：The Ultimate Guide to Spirits & Cocktails

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這本書裡面提到幾個Sangria有趣的地方，來跟人客分享一下～

　　它介紹這杯的第一句是：No Spanish holiday is complete without Sangria.裡面還說這杯酒雖然有名，但千萬不要傻傻的跟Bartender說要『一杯』Sangria，那是觀光客才會幹的事…

（P. S. 不過在台灣叫單杯沒問題就是了，我好像還沒看過可以出整桶的…）

    還有…因為西班牙什麼沒有就酒最多，當地又不是很流行喝果汁，才會想到把水果投入紅酒再冰鎮這種喝法，當地也發展出許多紅酒調酒…例如Calimocho就是一種將紅酒與可樂以1：1調製的調酒。

    各位人客對調製Sangria有沒有什麼心得哩？來說說看吧～

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