美國雞尾酒博物館040-琴蕾 (Gimlet)－癮型人的調酒世界

原p.63 美國雞尾酒博物館039為法式七五，因另有伏筆故延後上映敬請期待~

Gimlet 時常容易誤以為或誤寫為Ginlet，但其實是「m」而非「n」。
藏鏡人持續亂入篇

頁數:64

酒名: 琴蕾 (Gimlet)

酒譜:2.25 OZ. (67.5ml) 琴酒0.75 OZ. (22ml) 玫瑰牌萊姆汁

將材料加冰攪拌，待材料混和均勻且充分冰鎮後濾冰倒入冰鎮過的雞尾酒杯中，
以萊姆角或萊姆片作為裝飾。

書上指出，琴蕾是少數指定使用玫瑰牌萊姆汁(又稱作玫瑰牌甜味萊姆汁)的雞尾酒，
據傳琴蕾的創作者是在在1870年代晚期，由一位高明的海軍船醫，
湯瑪士琴蕾特爵士(Sir Thomas D. Gimlette)所創作的，
而以這種加糖萊姆汁創作這杯酒的起因，被相信是為了預防船上的士官兵們得到壞血病而設計的配方。

書上也提到延伸閱讀可以參考
《調酒師:美國雞尾酒之旅第一卷 Mixologist: The Journal of the American Cocktail,Volume One。》

註1:將萊姆汁加入糖份與烹煮殺菌和濃縮可以獲得較長的保存時間，
以利長時間在海上作業的弟兄們使用。
註2:Lime Wedge，"Wedge"指的是楔型，在調酒上一般中文都稱作檸檬"角"或萊姆"角"，
就像是一般切柳丁那樣的形狀。
註3:Lime Wheel，"Wheel"就是輪子，也就是將萊姆切成輪狀，其實也就是片，而且是厚片，
一般薄片的檸檬片或萊姆片我們稱作"Slice"。

關於琴蕾 (Gimlet):

我們就來瞧瞧本書的延伸閱讀書目，《調酒師:美國雞尾酒之旅第一卷
Mixologist: The Journal of the American Cocktail,Volume One》當中記敘了什麼，
由57頁開始，即是琴蕾的主題探討，其中提及了琴蕾以及保久萊姆汁的歷史(58~59頁)，
也花了許多篇幅探討琴蕾酒譜的變革(60~70頁)，不同比例的做法以及各個調酒師的意見，
還有一些相關的經典調酒，像是Sweet Gin Rickey
(使用老湯姆琴酒或倫敦辛口琴酒加糖搭配半顆萊姆的汁以及蘇打水的調酒)，
最後則是提到藉由小說的刻畫(71~72頁)，讓琴蕾更添憂鬱與神秘的色彩。

其中有關於琴蕾這杯酒的起源，書裡記載了幾個說法。
其一，也就是最廣為人知的說法，由海軍船醫，
湯瑪士琴蕾特爵士(Sir Thomas D. Gimlette)所創作。

因為當時英國皇家海軍，在世界的海洋上乘風破浪，遇到一項必須克服的問題，
就是船上的船員長期在海上生活，因為缺乏維生素C所造成的壞血病，
當時的人們，都是以萊姆汁或檸檬汁來補充缺乏的維生素C，
這也是為什麼維生素C又被稱作抗壞血酸，但正如前面所述，
船員長期在海上生活，無法妥善地保存蔬果的新鮮(妥善率低督導來是不是會包?)，
於是當時便將萊姆果汁加入公發的蘭姆酒來保存，
這也形成其中一派黛綺莉(Daiquiri)緣起的說法，
直到西元1867年蘇格蘭商人勞克林羅斯(Lauchlin Rose)發明了濃縮可保久的萊姆汁，
也就是現在赫赫有名的玫瑰牌萊姆汁(Rose's Lime Juice Cordial)，
這方便保存又無酒精的嶄新發明所向披靡，迅速的就成為了海上健兒們的必備品項了。

這蘭姆酒呢是政府補給品，船上人人有份，但是星星和炮炮們怎麼可以和那些，
幾根ㄤ仔標幾根傻棍子的傢伙喝一樣的東西呢!?" 我是什麼身分!?"
所以家鄉的特產，琴酒就是這些高級長官的最愛啦~

某天，湯瑪士琴蕾特爵士看見他的手下又在酗酒，琴酒當水喝~
湯瑪士心想"給你這樣喝下去誰要來幫我處理我不想做的鳥事?"
於是他靈機一動(柯南貌)，以保久萊姆汁和琴酒混和，來減低手下們攝取的酒精份量。
殊不知，才搞定了一個海上醉漢，在用餐時，湯瑪士的好夥伙伴卻向他抱怨
"Old Sport~那萊姆汁甜個半死又有化學味~很難喝耶~要我喝那玩意，我情願嘴爛掉!"
於是湯瑪士如法炮製，再度推薦他的超簡派特調"保久萊姆汁套琴酒"，
沒想到此方一出~ "嘿Old Sport~你也太不夠意思~這麼好喝的玩意怎麼不早拿出來!!"

很快地，這種配方就蔚為一股潮流，弟兄們為了向發明這超簡派特調的湯瑪士致敬，
就將這種調製方式調配出的酒稱作~~琴~~蕾(箱神語氣)!

某日，海軍艦隊停泊台灣，湯瑪士下船放風，卻不小心邂逅了一名台灣女子...
湯瑪士表示"我從荷蘭來的"...

啊~~~伊是唬爛ㄟ船醫...!!

(各種不同包裝的玫瑰牌萊姆汁)
( 勞克林羅斯在1867年將他的無酒精保久萊姆汁申請專利註冊。
同年商船法要求，包含皇家海軍在內所有船舶每日配給萊姆汁給水手們，
以防止壞血病。因此玫瑰牌變得幾乎無處不在。1901年，該品牌被引入到美國。)

好~的~~~
前面的故事的情節當然都是唬爛的，但根據書上記載，「防止壞血病」以及「減低酒精攝取」
這兩個原因都很可能是琴蕾這杯酒創作動機。

不過另外還有一種說法，「Gimlet」原意是一種扁鑽，一種外型類似螺絲起子但被用來鑽孔的器具，
不多說~請看圖解~

而據說在萊姆的配送中會附贈下圖的這種工具~~~「Gimlet」。

這樣是不是很容易understand?

不過除了被發明的歷史外，關於琴蕾，還有一個有趣的相關，就是小說的部分，
《The Long Goodbye》漫長的告別，是雷蒙錢德勒於1953年出版的黑色小說，
是一部包含社會批判，以及半自傳式的偵探犯罪小說，

(各式版本的《The Long Goodbye》封面)
作者雷蒙將其對於社會黑暗面的觀感以及喪妻的愴慟投射在小說當中，
主要的角色，主人公~傳奇偵探，菲利浦瑪洛(Philip Marlowe)以及
臉上帶有刀疤的神秘男子，泰瑞藍若士(Terry Lennox)，

瑪洛在一個十分偶然的情況下，遇見了醉漢藍若士(不是蘭若寺)，
卻沒想到與這名穿著得體的重型醉漢喝的瞎歸瞎確非常有禮貌(?)

而這樣子的一個相遇，竟帶給了瑪洛一段要命而詭譎的短暫友誼...
(藍色蜘蛛網音樂下~漣漪進入劇情~)。

(1973年上映的電影版本)
當中琴蕾，可說是在劇情中穿針引線的扮演了重要地位，不僅瑪洛多次在酒吧點琴蕾來喝，
在主要角色的情感互動上，琴蕾亦是非常重要的一項元素以及媒介，其重要性不亞於007中的馬丁尼。

(電影版由伊利奧高德 Elliott Gould飾演菲利浦瑪洛)
在小說中甚至也詳細的描述了琴蕾這杯酒的調製方式~

“They don't know how to make them here,” he said. “What they call a gimlet is just
some lime or lemon juice and gin with a dash of sugar and bitters. A real gimlet is
half gin and half Rose's Lime Juice and nothing else. It beats martinis hollow. ”

"他們根本不曉得怎麼調配一杯琴蕾"，他這麼說著。"隨便一些萊姆汁或檸檬汁什麼的，
加上琴酒、糖和苦精，這就是那些傢伙所謂的琴蕾。
但真正的琴蕾，應該是半份琴酒加上半份玫瑰牌萊姆汁，
除此之外什麼都不能有~~~比較起來馬丁尼才不夠看啦!"

(漫畫版的電影海報)

調製心得:
關於琴蕾的調製其實在部落格早期我就已經寫過一篇，而本次的調製重點依然在萊姆汁上面，
沒有好的萊姆汁~就沒有琴蕾，但玫瑰牌的確是很多調酒人一直沒辦法擁抱琴蕾的原因，
出國帶又浪費額度，沒有它又不能調~怎麼辦~今天醉漢智慧王就教你自己作囉~~~

如同之前寫過的琴蕾作法，但上次是速成版，
本次我們將介紹透過烹煮製程來達到可以較長時間保存的方法~

自製萊姆汁材料與製作方法如下:

新鮮萊姆(請買所謂的"無子檸檬")

萊姆皮約刨下5顆的量(怕澀味的人客可適量減少)
鮮榨萊姆汁約225 ml 約5顆的量
砂糖90ml (以體積量取)
水60ml

1.依砂糖、水、萊姆皮、萊姆汁的順序下鍋。
2.以中小火煮至沸騰。
3.轉大火約60秒後關火。
4.裝入乾淨的玻璃瓶中。
5.放涼後冷藏。

而我的琴蕾比例與本書相同但加入安格仕芳香苦精
2.25 OZ. (67.5ml) 琴酒
0.75 OZ. (22ml) 萊姆汁
1 dash 安格仕芳香苦精
適量的糖漿或新鮮檸檬汁(約1tsp)
(由於萊姆汁的酸度會隨著品質或季節而有變異，故每批次製作的萊姆汁須在調製時作微調。)
即3比1的方式以攪拌法調製，成品濾冰後倒入冰鎮後的酒杯~

選酒部分其實可以選擇自己偏好的品牌，我個人是偏好高登扎實的杜松子香氣以及酒體，用來搭配酸甜並略帶澀味萊姆汁的平衡度很高。

(純炫耀不解釋)

(坦奎利藍袍~)
不過在將我們有的琴酒都快試過一輪之後，發現坦奎利藍袍的呈現十分突出，
迷人的柑橘香氣是像用蹦的跳出來的，配上優雅的澀味與酸甜，喝到會ㄍㄔ會ㄍㄔ啊~~~

最來看看影片吧~