癮型人的調酒世界

拜訪橋下 Restaurant & Bar後，隔天寡仁和居士繼續往苗栗前進，第二站我們到竹南的九嫌王府～

（封面是拜訪時嫌王送我們的潮好吃大西瓜，因為不知道封面要擺啥只好擺這張）

拜訪時間：06.23

拜訪對象：鄴正達 / 職業：封裝測試製程工程師

拜訪地點：苗栗竹南

本局派遣人員：紫紅居士&尹行仁

我們是怎麼認識正達的呢？

大約4年前，那時候部落格正在舉辦20萬人次有獎徵答，因為他答題的帳號我之前沒印象，但他卻萊回答有獎徵答的題目讓我注意到他，後萊他陸陸續續交關，我們經常在噗浪跟MSN閒聊，也常參加本局的活動，就這樣越萊越熟了～

九嫌王的由萊

話說正達為什麼會被稱為嫌王呢？因為王爺最嫌有二，一嫌什麼我不能說（畫面變黑），二嫌就是吃喝很挑，因此太嫌了一直嫌所以被我們稱為九嫌王。

因為知道嫌王有夠嫌，跟著王爺吃一定沒問題，傍晚王爺到旅館載我們，在他的推薦下到了這間黑白切進食～

菜單很帥沒有價位，會不會等一下吃完帳單五位數，不付錢還會有黑衣人走出萊這樣？

基本上我們就請王爺點菜了～王爺～請～～～

第一道好像是豬骨髓還是啥的，菜單沒有要熟門路的才知道，它口感很特別我之前沒吃過，有點像沒有加熱前的脂肪塊，但是調味還不錯～

海瓜子發育不健全有點兒小，應立即予以生長激素注射，調味也偏家常不夠重，吾等三員立刻向老闆娘表明中鍋黨員身份，要求下道菜開始檢討缺失、火速改正！

老闆娘相當精實，接下萊的菜就有在作業會辣，這道好像是宮保蝦仁

蚵仔酥炸工相當好，是王爺說三道必點之一

唯一不太ok的是居士點的牛小排，肉質有點0氛疑似是澳洲牛，其實稱澳洲牛為牛簡直羞辱了牛，富含萊克多巴胺的美國牛才是真牛，請大家跟我一起反對澳洲牛進口台灣謝謝～

王爺說的三必點之二，炒水蓮～

王爺說的三必點之三：三杯中捲。三杯中捲是我去熱炒店必點菜色，通常一間店只要這道不好吃我就不會再去，黑白切的三杯中捲一定可以排進我吃過的前五，大推一下～

好吃的三杯中捲不能太濕也不能太乾，太濕調味很難附著味道吃不進去，太乾口感會老而且容易死鹹，厲害的三杯中捲拿捏的剛剛好，調味完全附著於上而且有點大火後的微焦，但外乾內濕富嚼勁，如果鹹、甜、辣度又控制的好，就是熱炒國手的不二人選了～

王爺在這裡很罩，老闆娘進行了一個蜆招待的動作（還有西瓜忘了拍，西瓜是不是苗栗特產？）

用餐完畢我們前往位於龍昇街的九嫌王府，一進門我就發現了這個紙箱：

這個吸汁真跡大概只有元老級的人客知道是啥，那是我們還在一人公司的年代（戴老花眼鏡）…就當我被正達保留真跡的苦心感動時，才發現他居然是拿萊當酒瓶的回收桶啊e04可能要叫警察了！

到了二樓我們馬上進行一個調酒的動作…

以下藍色粗體字是我們聊天時提出的話題，由正達在訪談前先書面回答，我們再整理他口述的內容：

你都在哪裡調酒？

王：以前我都是在家裡的廚房流理台調酒…新家交屋後一直還沒裝潢，我想趁裝潢時做一組屬於自己的吧台。

你的吧台有名字嗎？想取一個嗎？

王：如果要取名的話…可能是Secret Bistro吧！因為還沒想過要營業，只是和好朋友一起調調酒、做做料理，所以取名為秘密餐館。

通常都是誰光臨你的吧台？怎麼找的？

王：大部份是國高中同學，或是偶爾舉辦的料理趴，並沒有特別找人來，有時候也會有不請自來的朋友這樣，如果是不太熟的朋友，又帶不太熟的朋友來，就…

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醉漢的廚房沒有柴米油鹽醬醋茶，只有酒酒酒酒酒酒酒…

連下方流理台都放滿了孩子…

還有小樣酒～太口愛了！

右上角的醉漢製冰盒串起了米絲阿樂局、王爺和橋下的Ryan，可能要改名廣結善緣製冰盒（放佛經）

為什麼寫到橋下和王爺…我突然想到『他們兩個是天橋底下說書的，可能會將王爺今日床上的事蹟講化分成九段…』

在還沒有開始接觸調酒前，你對調酒的看法或想像是什麼？

王：就是五顏六色，灌醉別人的飲料。

是什麼機緣讓你開始學調酒？

王：在入伍獻液前我常到台北參加各式各樣的品酒會。在某次機緣下參加了PTT Wine版的版聚，當時的版主調製了Mojito令我印象深刻，從此踏上遠征魔戒調酒的不歸路康莊大道(笑)。

從開始調酒到現在有多久了？

王：應該有4.5年了

有跟什麼人學調酒嗎？還是都自學？

王：一開始沒有特別向人請教，主要是從網路上得到各種調酒資訊，後來找到癮型人的珍奶調酒世界，才算真正開始對調酒有整個基礎架構的認知，也從文章中研究怎麼依照客人喜好來製作調酒，不只是看著酒譜照做而已。

有在店家當過Bartender嗎？

王：之前曾有店家找過我當吧台，我也有考慮過自己在新竹開店，因為這裡的餐酒館很少，但以這裡的消費力（指竹科）來看，專業酒吧在這裡營運應該是可行的。

行仁註：其實這個計畫選擇新竹當第一站，有一部分是因為經常有人客反應新竹想找個氣氛好、安靜的酒吧喝調酒很難，只有以紅白酒為主的餐酒館、或是啤酒Bar比較好做，專業的雞尾酒Bar很少見。

我們公司平均每十張訂單就有一張是寄到竹科，人客中也有好幾個竹科工程師，這樣的現象實在令人費疑猜啊～費疑猜（敲響板），這些人客十個只要有一個會到酒吧喝酒老闆就賺翻了呀～

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Mojito是開啟正達調酒之路的第一杯酒，當天我們就以這杯開場：

富陽街羅志祥在一旁觀摩，兩人當天疑似穿情侶裝

王爺版Mojito是用搖的，蘭姆酒用的是哈瓦那白，蘇打水用的是巫山牌～

為了讓畫面重現當時活潑的氣氛，我特別剪了兩張照片希望能動感些：

因為拍照當時沒有想到要做GIF，所以兩張構圖不太一樣感覺天搖地動頭有點暈，所以我把王爺圖進行裁剪，這樣看起萊有沒有自然一點？

而且王爺的速度還可以加快喔，是不是感覺很淘氣呢？

覺得調酒最快樂（有趣）的地方是？

王：對我來說調酒是讓我認識朋友的一個管道

覺得調酒最辛苦（麻煩）的地方是？

王：為了某個酒譜特地去找某個材料吧，有些材料可能是某種香甜酒，但台灣找得到的品牌有些化學味很重不太自然，只好另外找其他替代品。

調酒一開始最困難的是哪部份？

王：從部落格可以取得相當豐富的資訊，所以一開始並不會有特別困難的地方。（仁：這題答的很好贈點數40點）

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說到新口味，這次我們拜訪順便帶了剛進台灣的紅天鵝給王爺，它是台灣之前很難找的Sloe Gin，因為調Mojito的蘇打水還沒用完，余市提議第二杯就由我萊調Sloe Gin Fizz～

材料：

紅天鵝Sloe Gin 50ml

檸檬汁 20ml

糖漿 少許

蛋白 一顆（當天沒準備蛋，建議要有）

蘇打水 適量

調法：將前四種材料加冰塊搖盪均勻後，濾掉冰塊倒入加了碎冰的高腳杯，補上少許蘇打水，噴附檸檬皮油。

Sloe Gin Fizz

開始學調酒後，有對調酒的印象改觀嗎？哪個部份？

王：原本我對調酒的印象是停留在花式調酒，或是像暢飲店那樣的喝法，一開始有點反感。跟著部落格調酒後，我發現調酒的世界和原先的想像不太一樣，不再侷限於果汁類的調酒，還有像是高濃度、帶藥草味、苦甜平衡的調酒，甚至是料理與調酒的結合。

如何維持對調酒的熱情？

王：試新酒的味道是最有樂趣的，所以我會特別留意台灣新進口的酒類，一進口就會想試試看，然後思考這種材料在調酒中能怎樣運用。

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王爺表示從開始調酒到現在，喝過最多杯的調酒是Old-fashioned，第三杯就決定是你啦～去吧～～～Old-fashioned！

Old-Fashioned

你會烹飪嗎？覺得烹飪跟調酒有什麼相似之處？

王：會。我認為烹飪跟調酒非常相似，靠的都是對材料的認識及想像，將浮現在腦海中的概念和想法實體化，而且我身邊認識的調酒人大多對料理也略懂一二。

如果有人向你要求『一杯倒』的調酒，你會怎麼處理？

王：給他酒瓶，讓他打暈自己！其實我沒遇過這樣的人，畢竟我的吧台沒有對外營業，若朋友有這樣的要求，我可能會叫他去找別人吧！

如果有人向你要求『沒有酒味』的調酒，你會怎麼處理？

王：我會問對方酒味的接受度如何？有無特殊的味道喜好？最後可能做無酒精或低酒精濃度調酒，其中融合許多調酒的元素的Gin Tonic，就常被我用來試探他們對調酒的接受度和反應，再進一步調整作法。

知道你有在調酒，親朋好友最常問你的問題是什麼？

王：你是不是每天都在喝酒？還有…可不可以去你家喝酒？有幾次在外面被要求現場做調酒，但往往材料不夠或沒有適合的工具、又不想做出太隨便的東西…這時候就會有點困擾。

學調酒之後，有出現什麼職業病嗎？

王：朋友說我在倒任何飲料都像在做調酒

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我發現不少調酒人對Gin Tonic有強烈的愛液，還曾在部落格被票選為最受歡迎的雞尾酒，這杯同時也是王爺最常調的雞尾酒～

王爺選的材料跟我一樣，可是琴酒快要比通寧水多是個重型醉漢的黃金比例萊著，喝完這杯寡仁也快差不多了…

對未萊的調酒路有什麼規劃？

王：我覺得如果只是一個人在家調酒，可以學到的東西非常有限，像是shake或stir的方式，或是某些材料的使用，我喜歡到不同的酒吧看別人如何運用他們的想像與技法調酒，順便偷梗…以後我想在家裡做朋友間口耳相傳的小吧台，有機會的話也想開民宿或景觀餐廳，目前還在努力的學習，希望自己的調酒功力更進步、累積更多吧台經驗。

最後，正達調了這杯Last Word（臨別一語）為今天的拜訪進行一個補刀的動作，是不是很應景呢？

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