這篇將說明如何雕切前幾篇製作的冰塊,只要雕切得宜可以保留大部分體積以供調酒和飲酒使用,晶瑩惕透令人心曠神怡,大家一起來做做看~

 

大型冰塊的雕切

酒吧向冰塊行訂購冰塊後會進行雕切,我們先來看由助理阿銘擷取的示範影片:

 

 

    各位人客你們覺得該不該開除助理阿銘?每次叫他找示範影片都擷一些很奇怪的內容都講日語而且沒有字幕、影片中搖晃的大多不是雪克杯、手握的通常也不是攪拌棒更離譜的是鮮奶油常常濺灑到示範者臉上

還有(正色貌),本片示範者有很多需要改正的地方,以下將分別說明~

建議改正處

15秒:持冰塊的那手最好能帶手套,拿冰鑿直接戳的動作也相當危險不可取

20秒:切忌在人客面前直接用手去抓冰塊,必須透過冰夾

30秒:調酒師手部應保持俐落整潔,不能有指甲彩繪,甚至連戒指、手錶一類的飾物都應脫掉

45秒:未抽掉雪克杯內的空氣(拉上蓋),當然此步驟並非絕對

55秒:搖了將近30秒雪克杯內應該已經變成冰水了而且搖蕩姿勢有點詭異,角度很像在打手雞甚為不雅如果鮮奶油不小噴灑出來就不好了~

P.S. 有人知道這間酒吧在哪裡嗎?親民愛民的獻液軍人很樂意提供免費技術指導)

 

      雕切過的冰塊店家會置於木桶、塑膠盒或保麗龍箱,上面再覆以布料保冷,此時冰塊會開始軟化,白霧狀會退去讓表面略帶水分,外觀也變得透明,無論拿來調酒或飲酒都是最佳的狀態。

 

製冰盒冰塊的雕切

如果使用一般飲用水,透過岩石型製冰盒大概可以製作出下圖這種水準的冰塊:

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如果是『逆滲透+二次煮沸』,大概可以製作出下圖這種水準的冰塊:

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      如果製冰盒平均受冷,可以讓外層透明、純白體驗在核心喝威士忌的話,只要在融到純白體驗外露前喝完,效果其實跟全透明冰塊是差不多的

特殊造型的純白體驗有沒有收集7顆就能讓許瑋倫復活的fe

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要如何雕切這類冰塊?如果冰塊上已有在膨脹過程中自然出現的裂痕

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此時只要沿著裂痕以刀腹輕敲幾下即可~

  

 

如果冰塊無明顯裂痕,只要在純白體驗與全透明的交界處,以刀腹輕敲冰塊就會順著交界處分開:

 

 

雕切後,純白體驗較少的部份拿來搖盪或攪拌:

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二線的冰塊就拿來加入長飲型雞尾酒:

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保鮮盒冰塊的雕切

    雕冰塊,好用的刀一把就夠了,雕來雕去我最後只用下圖這把刀:刀身長又好握、刀腹斷面、刀尖快切、鋸齒修飾,全方位的功能是您最佳的雕冰小幫手~(購物台賣菜刀語氣)

為了表示對它深厚的感情與敬重,本篇開放為此神刀命名的活動,經採用者贈送神秘小禮物,欲參加者請在迴響時留下聯絡信箱,謝謝~

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冷凍庫與製冰盒的使用(下)這篇有提到,即使是使用自來水,經過二次煮沸還是能製作出下圖這種水準的冰塊,接著只要用這把刀就可一路雕到底:前幾刀要在純白體驗與全透明的交界處輕敲,直到出現裂痕後再將刀尖垂直向下插。

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冰塊與岩石有類似的地方,只要敲擊的角度得宜就會順著交界處裂開~

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裂開後,可以看到右下部份幾乎沒有純白體驗,兩大塊呈現相當完美的斷面:

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四邊都用同樣的方式雕,多練習幾次甚至可以把純白體驗像下圖這樣單獨取出,讓冰塊的耗損程度達到最低,雕到這種境界刀法也差不多純熟了~

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取下的冰塊厚度較薄,很容易就可以切出大小接近的方形冰塊:

 

 

如果使用癮型製冰術,純白體驗會集中在底部中心,以類似的雕法一樣可以取得大體積的全透明冰塊,來看一段影片示範:

 

 

影片中48秒特別指出斷裂後的冰塊,邊角可能仍有部份的純白體驗

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此時只要快刀消除邊角即可~

 

 

雕切出來的方形冰塊仍有稜角,要消除它們可以用刀修或放入杯中攪拌,但這些都太慢,如果人客的手也跟老闆一樣耐冰,建議直接用功夫球法即可快速消除稜角~

 

 

    要注意,如果是調給人喝,無論手洗再乾淨都不要在飲用者面前徒手抓冰塊,這種行為相當不可取啊不可取但自調自飲的話,我都是用功夫球或捏壽司的方式在處理稜角,又快效果又好~

 

雕切完成後,放入封口袋內置入冷凍庫,以備不時的調酒之需:

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一線的、毫無瑕疵的冰塊,經過挑選後置入保麗龍箱珍藏:

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呼~忽然發現本店已有六篇冰塊文,看來投期刊的時候到了~
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