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藏鏡人繼續寫篇

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酒名: 健力士派對酒 (Guinness Punch)

酒譜:

8 OZ. (240ml) 健力士"司陶特"風格啤酒
5 OZ. (150ml) 煉乳
1 顆 新鮮雞蛋(全蛋)
肉桂 適量
荳蔻 適量

使用混合法(用果汁機)或以攪拌器(whisk、swizzle stick或電動攪拌器...等工具)混合所有材料,
完成後倒入高杯子。撒上些許肉桂與荳蔻粉作為裝飾

書上指出,這杯酒是在牙買加地區十分流行的喝法,而這喝起來如奶油般滑順
滋味豐富的酒精飲品之所以在歐美被注意到是因為在BBC的喜劇「大主廚!」中有關於它的劇情內容

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(書上150ml的地方還多打了一格右括弧..)

關於健力士派對酒 (Guinness Punch):

我們先來看看BBC喜劇「大主廚!」裡關於Guinness Punch 健力士派對酒的這一個橋段~~~

 
Chef! 故事發生在"Le Chateau Anglais 盎格列城堡",
是一
家在英國鄉間的米其林二星級法國餐廳主角是一位三不五時就
"I am seriously unpleasant"我現在真的踏馬der很不爽
個性很差的大主廚Gareth Blackstock 格雷斯 布萊克史塔克
而劇情就環繞在他和助手、客人們之間發生的故事

片段中在講布萊克史塔克看到助手 Everton 艾佛頓正在不知道調配著什麼鬼
把健力士加了一大堆的煉乳然後攪半天於是就連珠炮噹他,殊不知一試之後驚為天人
但礙於主廚威信面子不能掛不住又故作鎮定。在後頭試菜時艾佛頓做的飲料
也被薛家燕說成是"從來沒喝過這麼好喝的液體阿~~~(誤)"
而廚助
艾佛頓好像也是劇中靈魂人物來著的
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不論是書上或是影片中都有提到,這健力士派對酒是源自於傳統的牙買加美食配方
因為大航海時代與殖民的關係牙買加風格的烹飪,融合了歐亞各國的元素
在食材上也包含當地的海鮮、由東南亞來的熱帶農作物、各式肉品
還有世界各地不同的的香料,就像是之前介紹過的克里奧爾風格一樣
是一派兼容並蓄的烹調方式,其中健力士派對酒就是這樣時代性的產物
是牙買加美食中的熱門飲品,此外Irish Moss愛爾蘭摩斯
(一種奶昔狀的海藻飲料常有香草、花生或煉乳口味)
或是羅望子飲料等也是在美食排行榜上熱門的飲料

(羅望子飲料在台灣的越南料理餐廳也常可以喝到
羅望子味道很酸
我喝過的作法裏頭
除了加糖和滿滿的碎冰之外還會加上硬花生碎
喝起來酸甜濃香~很推薦到越南料理店可以點來試看看優!
)
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要說健力士派對酒,就一定得來說一下Guinness 健力士麥酒的故事
以及愛爾蘭的歷史。健力士可說是最能代表愛爾蘭的飲料之一
公司的商標更是以象徵愛爾蘭的豎琴作為精神指標這愛爾蘭的紋章其來有自。

豎琴普遍被學者認為來自於狩獵的弓最早起源早已不可考
歐洲地區最早的起源地便是愛爾蘭,而十七、十八世紀時

愛爾蘭尚未獨立,在受到英國的殖民統治之下
被迫放棄自己原有的宗教(為天主教,而英國則為基督教新教徒)、失去財產,更喪失了自由

在這高壓脅迫的苦悶日子裡,音樂變成為了愛爾蘭人抒發的唯一途徑
而代表著愛爾蘭傳統的豎琴便成為最佳的媒介然而愛好自由的愛爾蘭人民們
就如同在風中飄逸的豎琴聲一樣,並不會就此屈於壓迫,逐漸豎琴家們開始帶頭反抗
豎琴因此成了革命的象徵,因此豎琴對於愛爾蘭的意義不僅是樂器
更是代表了愛爾蘭人追求自由、爭取和平的象徵。
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(愛爾蘭國徽在象徵大海和天空的藍色盾牌上刻繪著金黃色的豎琴)
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1759年12月31日,亞瑟健力士以每年45英鎊的價錢簽了9000年的租賃合約
租下了一片(64畝)看似乎荒蕪的地,在當時來看儼然是一名瘋子,
但如今,健力士酒廠是世界上最大的啤酒廠之一

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(健力士酒廠位於愛爾蘭首都,都柏林的聖詹姆士之門酒廠,是其引以為傲的黑色大門)

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(健力士酒廠最主要的商品線包含健力士生啤酒、海外特別版、原裝健力士以及特別滑順版)

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(有著健力士商標的酒場外牆都柏林市集街"Market Street"的入口前)

在啤酒的分類上,以發酵的酵母菌菌種我們可以粗略的分作"艾爾 Ale" 以及"拉格 Lager"
前者的菌種喜歡較高溫的環境(12~18度),並且對於氧氣的需求較高,釀造時酵母會聚集在啤酒表面
使整體啤酒的色澤較為混濁,並在發酵槽中形成一層酵母泡沫味道的風格上較為深沉濃郁
反之後者則喜歡較低溫的環境(8~12度),並且會聚集在發酵槽底部
相對而言酒液就較為清澈口味較為清爽(台啤就屬於"Lager")

健力士屬於"Ale"中的
"司陶特 Stout"風格啤酒
(和"Ale"一樣的發酵方式但以較深焙烘烤的麥芽製成,為其分類中顏色最深者)
原本指的是較一般英式黑啤酒"波特 Porter" 有較強的烘烤風味以及較深的色澤
這詞彙由Stout Porter而來,也可以稱作"Extra Porter"或是 "Double Porter"。

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常被健力士作為象徵的符號還有綠色的三葉酢醬草,這典故是來自於愛爾蘭的主保聖人,聖派翠克
主保聖人,是守護聖者的意思。主保聖人是部分基督宗教對聖人的一個稱呼

他曾向愛爾蘭人以三葉酢醬草來比喻基督教中三聖一「神、耶穌、聖靈」的概念
要想看看當時的宗教與政局是多麼動盪的狀態,一個基督教徒在一片信奉天主教的土地上傳教
是多麼要命的一件事,差點沒被亂石砸死,也正因如此,愛爾蘭人們敬佩他
而三葉酢醬草也成為了愛爾蘭的象徵之一


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(聖派翠克十字,也是英國國旗的一部分)
現今愛爾蘭已經是一個獨立的國家愛爾蘭共和國在1922年成立,結束了大英帝 國的統治,
獨立戰爭後簽訂了英愛條約,但東北方的的領土選擇繼續留在聯合王國(U.K.)內,
形成了現在的北愛爾蘭。
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關於健力士還有一件十分有趣的事蹟,就是金氏世界紀錄大全(Guinness World Records)
故事則發生在1951年時,健力士酒廠的董事 修畢佛 Hugh Beaver
在打獵時,與同事對於世界上飛得最快的鳥類在爭論不休。
晚上到了酒吧,再度聽見酒酣耳熱的醉漢們抱著自己的見解在辯論著
畢佛突然意識到,白天與同事爭論的事情
以及這
每晚在愛爾蘭酒吧裡爭論不休的"矛盾大對決"

~什麼"絕對拍不到畫面的監視器V.S.絕對不會被拍到的珍奶"啦
或是"絕對會管到底的總統V.S.絕對不會被查出來得真相"阿
這些問題必須要被解決於是這麼一個記載著世界之最的大全集,
登登登登~就這樣被催生出來
!

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調製心得:

健力士派對酒的配方裡,包含來自愛爾蘭的國寶健力士麥酒
搭配亞洲特色的香料肉桂以及荳蔻還有煉乳與雞蛋
 
其中煉乳在東南亞地區也常被運用
例如越南咖啡就是以重烘焙的咖啡加上煉乳調製而成


根據馬可波羅記載,載新疆地區塔塔爾族(韃靼族的一支)
具有以把牛奶發酵濃縮的技術(可爾必思??)  
而歷史記載上Gail Borden,Jr.小蓋爾波登則是現今煉乳的發明者
而不論煉乳的源起究竟是在美洲亦或是亞洲
這都代表了牙買加料理的豐富文化來源,而剛看到酒譜的你(包括我)
也一定會對酒譜的煉乳用量一整個就是愣瞪!

5 OZ.!! 是哪招~!! 也難怪影集《Chef! 布萊克史塔克會那麼傻眼
但說真的~如同艾佛頓的回應一樣 "IT'S LOVELY !" 

真的是一非常美味的飲料!!!

而且材料與做法都十分簡單: 
健力士 +雞蛋 +煉乳 + 香料 (肉桂&荳蔻)

全部丟到果汁機裡打一打就OK啦! 超 好 喝!!!

建議荳蔻與肉桂可以直接到中藥行去購買可以買到好貨色
肉豆蔻在使用前若不好敲碎可用濕再敲碎
(但沒用完部分需再使其乾燥不要和乾的放一起,香料最忌潮濕)
而健力士有許多版本,在台灣能見的就是"海外特別版"以及生啤酒

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(健力士"海外特別版"味道較微酸苦以前都是這種現在反而很難買酒精濃度也略高)

來看看我的配方~
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你需要的是 240ml Guinness Draught乙罐、鷹牌煉乳方便包(170g) 一整條、

新鮮雞蛋(全蛋)1顆、肉桂 適量、荳蔻 適量,果汁機一台。


荳蔻以及肉桂的用量大概是這樣~

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材料加入後~啟動果汁機

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享受香濃滑順的健力士派對酒吧!!!

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喝起來根本像是肉桂奶茶~~~~~好美味阿!
(住家附近沒有中藥材行的話,量販店裡也有粉狀的肉桂粉與荳蔻粉優~)

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肉桂和荳蔻的主要用處是去除蛋的腥味,若不喜歡肉桂味的話可去除
最後也可以撒上可可粉裝飾並增添風味。
這真的是十分好喝的飲料~黑啤酒加雞蛋根本好喝又營養
醉漢起床來一杯當布朗曲再配個歐陸早餐簡直超棒!


除了健力士之外其他的黑啤酒我覺得都可以嘗試捏,
近期再來嘗試看看達克黑啤酒(Gulden Draak)以及
艾英格雙羚羊博克黑啤酒(Ayinger Celebrator DoppelBock)~
到時候再於醉漢軍團中和大家分享,
這麼簡單美味的飲料快自己試調看看吧!!!

推薦指數:

材料取得難度:★ (除香料之外7-11都可以搞定)
大眾化口感:  ★★★★ (根本是超好喝奶茶!)
建議試調:     ★★★
個人喜好:     ★★

下杯預告:海明威版黛綺(Hemingway Daiquiri)

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