美國雞尾酒博物館044-火熱托迪（Hot Toddy）－癮型人的調酒世界

藏鏡人繼續寫篇

頁數:68

酒名: 火熱托迪（Hot Toddy）

酒譜:

1.5 OZ. (45ml) 白蘭地
0.25 OZ. (7.5ml) 鮮榨檸檬汁
4 OZ. (120ml) 熱水
一顆方糖
取檸檬皮在預熱的馬克杯杯口內壁上摩擦，使皮油附著在上。

將材料倒入已預熱的馬克杯中，並入以肉桂棒作為攪拌工具，
攪拌至方糖完全溶解，以半圓形檸檬片作為裝飾。

書上記敘如下，在古老的調酒分類中，"托迪"一詞所指的是，
以任何的蒸餾烈酒混合熱水、檸檬汁(或檸檬皮)和糖的調製配方。

關於火熱托迪（Hot Toddy）:
"Toddy"托迪的起源追述起來可能沒有畫面~完全沒有畫面~報告學長!完全沒有畫面。

這古老的詞彙可能來自棕櫚酒"Palm wine"的印地語名稱"Palm Toddy"，
或簡稱為"Toddy"，是一種以棕櫚樹的樹汁進行發酵所的得到的產品，這個名詞
透過東印度公司的"商貿活動"傳回歐洲大陸，但是這已經是後話了。
P1060482
(傑瑞湯瑪仕的調酒師指南P.58)

最早的「雞尾酒」可能是"老式雞尾酒(Old Fashioned)" 或是 "賽澤瑞克(Sazerac)"，
但那是有了「雞尾酒」這個名詞之後的事。

在那之前，符合我們現在對於「雞尾酒」定義的配方起源多已不可考，但它們多為配方的「做法」，
而古早的名詞，「Toddy」與「Sling」似乎都是類似調製方式，
是以烈酒、水(冷熱皆有)以及糖所調製的配方，
也正是我們目前對於"雞尾酒"狹義的定義，推測起來，可能如同各個地域的主食(ㄐㄧㄡˇ)類不同，
或時常發生"異地同物"的事情(可能A地與B地都有同的東西卻擁有不同的名子)所以有著不同的材料。

約在十七世紀左右，便有這樣的酒精飲料配方，而兩者的差別可能在於配方基底的不同，
在蘇格蘭的傳統調製方式上，"Toddy"是以當地盛產的威士忌加入熱水
與蜂蜜以及些許的檸檬汁(或檸檬皮)來調製，據信有去風邪的作用，
對於蘇格蘭的女士們，這樣的調製方式也讓她們接受度大大提高。
JerryThomas

直至快200年後，美國雞尾酒之父傑瑞湯瑪仕Jerry Thomas
眾所周知的經典雞尾酒，藍色烈焰(Blue Blazer)，
讓這杯古典的雞尾酒有了嶄新的做法以及一個絢爛的名子，那年在舊金山，
他透過燃燒的酒精以及酒水不容的特性，令酒液在兩只銀杯子之間來回傾注時產生絢麗的藍色火焰，
使他那需要一杯立馬能讓身子暖起來的雞尾酒酒客大感讚嘆~

而其使用的配方其實與熱托迪無異(但比例有所不同)
酒譜:

2½盎司裸麥或波本威士忌亦或白蘭地
2½盎司沸水
1茶匙糖粉
大片檸檬皮

各地均有不同基酒的調製方式，例如琴酒(老湯姆琴酒或辛口琴酒)、白蘭地或是波本威士忌，
到了較近代以蘭姆酒或龍舌蘭調製的配方也頗為流行。

調製心得:
前面有提到，熱托迪被認為有去風邪克感冒的作用，先不管它功效如何，
可以確定的是它不傷身體(五週就製好藥~還可以先研究不傷身體)
而且喝起來還真像伏x熱飲(主要是因為熱檸檬的風味)，
而書上也有強調使用檸檬皮在杯緣磨擦，來產生獨特風味，因為香氣會是這杯酒的調製重點，
其調製配方也因基酒的不同，有著各式各樣的搭配方式~
在近代辛香料的普及後，香料也成為熱托迪不可或缺的元素。

依照書上的材料比例調製，其成品真的就很像在喝伏x熱飲，
也沒什麼喝酒的感覺，不喜歡太強烈味道的仁客可以嘗試這個(書上的)配方，
但連同我在內，在場一、二、三、四、五、六，沒半個人喜歡熱飲的阿啊啊~
所以別說喝起來有點普通了~~~光它是熱的就已經負分起跳啊!
(以下略...)

(在熱托迪中很常見的獵奇裝飾~柳橙片鑲丁香這以前我在某年耶誕節有提過實在很像針頭人阿!)
第二杯我將基酒改以蘋果白蘭地調製，並且因為獵奇橙上面的丁香較多
~呈現出的是一個陳皮梅泡茶的概念

至於好不好喝~你知道的~我等藏某人一行不喝熱飲...
(以下略...)

好啦~任重而道遠，雖然吾等不飲熱酒，但本局裡就屬我個性最佳~處事最客觀~
所以藏某人我還是有自己的熱托迪配方來著~
我不大會只用熱水調製，基本上都以熱茶來取代，
在調製比例上酒水比我常用1:2 的比例，並且使用蜂蜜來當做甜味來源之一，

此外，前面有提及香料在近代熱托迪的調製上可說是一個不可或缺的元素，
像是~
肉桂、丁香、荳蔻、多香果、生薑、八角等都是常被使用的項目，
要選什麼使用就端看各位看倌們手邊有什麼喜歡什麼就放什麼唄~

這杯的酒譜為
2oz. Talisker 10年蘇格蘭單一純麥威士忌
4oz.普洱茶
蜂蜜適量(一個人口味調整)
0.25 oz. 鮮榨檸檬汁(選配)
薑片一枚

將除普洱茶外的材料加入杯中後(可略為搗壓薑片)再沖入熱茶，並以薑片做為裝飾。
馬克杯口抹上檸檬皮油。

這杯我本身滿喜歡的(客觀模式)於是進行一個隔水降溫後怒加大冰的動作!

(冷卻中...請稍候~~~)

此外，身為一名優質的龍舌蘭愛好者~當然要鐵基拉一下!
(酒譜比例同Talisker那杯)~將基酒換成陳年龍舌蘭~~~(並順手加了幾滴苦精)

(已經直接調冰的了)

當天因為應觀眾要求使用唐胡力歐Añejo ，但說真的比較推薦使用口味重一點(如馬蹄鐵Añejo )
或是橡木桶味重一點的龍舌蘭(如1800 Añejo )。

蘭姆酒版本我使用黑海豹調製~各式陳年蘭姆酒或香料蘭姆酒也都相當適合。
(酒譜比例同Talisker那杯)，使用熱水，並加入
數dash亞當博士耶誕節苦精與多香果利口酒(Pimento"All Spice"Dram)

P1060481
根據傑瑞湯瑪仕的對頭~哈利強生的調酒師手冊P.202
有著這麼一個使用apple jack(美版蘋果白蘭地)的酒譜配方~"火熱蘋果托迪"。

進行林檎烘焙程序(以牛油煎至雙面金黃後灑上些許砂糖)。