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藏鏡人繼續寫篇

頁數:68

酒名: 火熱托迪(Hot Toddy)

酒譜:

1.5 OZ. (45ml) 白蘭地
0.25 OZ. (7.5ml) 鮮榨檸檬汁
4 OZ. (120ml) 熱水
一顆方糖
取檸檬皮在預熱的馬克杯杯口內壁上摩擦,使皮油附著在上

將材料倒入已預熱的馬克杯中,並入以肉桂棒作為攪拌工具
攪拌至方糖完全溶解,以半圓形檸檬片作為裝飾


書上記敘如下,在古老的調酒分類中,"托迪"一詞所指的是
以任何的蒸餾烈酒混合熱水、檸檬汁(或檸檬皮)和糖的調製配方 

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關於火熱托迪(Hot Toddy):
"Toddy"托迪的起源追述起來可能沒有畫面~完全沒有畫面~報告學長!完全沒有畫面

古老的詞彙可能來自棕櫚酒"Palm wine"的印地語名稱"Palm Toddy"
或簡稱為"Toddy"是一種以棕櫚樹的樹汁進行發酵所的得到的產品這個名詞
透過東印度公司的"商貿活動"傳回歐洲大陸,但是這已經是後話了
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(傑瑞湯瑪仕的調酒師指南P.58)

最早的雞尾酒可能是"老式雞尾酒(Old Fashioned)" 或是 "賽澤瑞克(Sazerac)"
但那是有了雞尾酒」這個名詞之後的事

在那之前,符合我們現在對於雞尾酒」定義的配方起源多已不可考,但它們多為配方的做法
而古早的名詞Toddy」與
「Sling」似乎都是類似調製方式
是以烈酒、水(冷熱皆有)以及糖所調製的配方
也正是我們目前對於"雞尾酒"狹義的定義推測起來,可能如同各個地域的主食(ㄐㄧㄡˇ)類不同
或時常發生"異地同物"的事情(可能A地與B地都有同的東西卻擁有不同的名子)所以有著不同的材料

約在十七世紀左右,便有這樣的酒精飲料配方,而兩者的差別可能在於配方基底的不同
在蘇格蘭的傳統調製方式上,"Toddy"是以當地盛產的威士忌加入熱水
與蜂蜜以及些許的檸檬汁(或檸檬皮)來調製據信有去風邪的作用
對於蘇格蘭的女士們這樣的調製方式也讓她們接受度大大提高
JerryThomas

直至快200年後美國雞尾酒之父傑瑞湯瑪仕Jerry Thomas
眾所周知的經典雞尾酒藍色烈焰(Blue Blazer)
讓這杯古典的雞尾酒有了嶄新的做法以及一個絢爛的名子,那年在舊金山
他透過燃燒的酒精以及酒水不容的特性,令酒液在兩只銀杯子之間來回傾注時產生絢麗的藍色火焰
使他那需要一杯立馬能讓身子暖起來的雞尾酒酒客大感讚嘆~

而其使用的配方其實與熱托迪無異(但比例有所不同)
酒譜:

2½盎司 裸麥或波本威士忌亦或白蘭地
2½盎司 沸水
1茶匙 糖粉
大片檸檬皮
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各地均有不同基酒的調製方式,例如琴酒(老湯姆琴酒或辛口琴酒)、白蘭地 或是波本威士忌
到了較近代以蘭姆酒或龍舌蘭調製的配方也頗為流行

調製心得:
前面有提到,熱托迪被認為有去風邪克感冒的作用,先不管它功效如何
可以確定的是它不傷身體(五週就製好藥~還可以先研究不傷身體)
而且喝起來還真像伏x熱飲(主要是因為熱檸檬的風味)
書上也有強調使用檸檬皮在杯緣磨擦,來產生獨特風味,因為香氣會是這杯酒的調製重點
調製配方也因基酒的不同,有著各式各樣的搭配方式~
在近代辛香料的普及後香料也成為熱托迪不可或缺的元素
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依照書上的材料比例調製,其成品真的就很像在喝伏x熱飲
也沒什麼喝酒的感覺,不喜歡太強烈味道的仁客可以嘗試這個(書上的)配方
但連同我在內,在場一、二,沒半個人喜歡熱飲的阿啊啊~
所以別說喝起來有點普通了~~~光它是熱的就已經負分起跳啊!
(以下略...)

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(在熱托迪中很常見的獵奇裝飾~柳橙片鑲丁香 這以前我在某年耶誕節有提過 實在很像針頭人阿!)
第二杯我將基酒改以蘋果白蘭地調製,並且因為獵奇橙上面的丁香較多
~呈現出的是一個陳皮梅泡茶的概念

至於好不好喝~你知道的~我等 藏某人一行 不喝熱飲...
(以下略...)
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好啦~任重而道遠,雖然吾等不飲熱酒但本局裡就屬我個性最佳~處事最客觀~
所以藏某人我還是有自己的熱托迪配方來著~
我不大會只用熱水調製基本上都以熱茶來取代
在調製比例上酒水比我常用1:2 的比例,並且使用蜂蜜來當做甜味來源之一

此外,前面有提及香料在近代熱托迪的調製上可說是一個不可或缺的元素
像是~

肉桂、丁香、荳蔻、多香果、生薑、八角等都是常被使用的項目
要選什麼使用就端看各位看倌們手邊有什麼喜歡什麼就放什麼唄~


這杯的酒譜為
2oz. Talisker 10年 蘇格蘭單一純麥威士忌
4oz.普洱茶
蜂蜜 適量(一個人口味調整)
0.25 oz. 鮮榨檸檬汁(選配)
薑片 一枚

將除普洱茶外的材料加入杯中後(可略為搗壓薑片)再沖入熱茶,並以薑片做為裝飾。
馬克杯口抹上檸檬皮油

這杯我本身滿喜歡的(客觀模式)於是進行一個隔水降溫後怒加大冰的動作!
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(冷卻中...請稍候~~~)
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此外,身為一名優質的龍舌蘭愛好者~當然要鐵基拉一下!
(酒譜比例同Talisker那杯)~將基酒換成陳年龍舌蘭~~~(並順手加了幾滴苦精)
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(已經直接調冰的了)

當天因為應觀眾要求使用唐胡力歐Añejo 但說真的比較推薦使用口味重一點(如馬蹄鐵Añejo )
或是橡木桶味重一點的龍舌蘭(如1800 Añejo )

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蘭姆酒版本我使用黑海豹調製~各式陳年蘭姆酒或香料蘭姆酒也都相當適合
(酒譜比例同Talisker那杯)使用熱水,並加入
數dash亞當博士耶誕節苦精 與 多香果利口酒(Pimento"All Spice"Dram)


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根據傑瑞湯瑪仕的對頭~哈利強生的調酒師手冊P.202  
有著這麼一個使用apple jack(美版蘋果白蘭地)的酒譜配方~"火熱蘋果托迪"
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進行林檎烘焙程序(以牛油煎至雙面金黃後灑上些許砂糖)

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(酒譜比例同Talisker那杯),使用熱水,薑的部分擇替換為烘焙過的蘋果(半顆),並加上肉桂以及豆蔻

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(冰ㄟ)



藍色烈焰(Blue Blazer)式~

酒和熱水比為1:1 ,並加入苦精與糖
將熱水與點燃的酒液略作混合,再開始來回傾倒約4至5次
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酒的部分先預熱會較好點火,或加入適量151蘭姆酒

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基酒為 貝家傳世7年 與 依凡威廉1783 單桶波本威士忌

最後告訴大家一個小魔法,混合完成後先別急著將火蓋熄
在火焰中灑上些許肉桂粉能更增添香氣~
並且產生~Magic!!!(小鐘語氣)

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火熱托迪可以說是一杯各式烈酒都適合調製的雞尾酒~
搭配各式香料你也可以調製出一杯屬於你自己的"托迪"喔!

推薦指數
材料取得難度:
大眾化口感:   ★★★
建議試調:      ★★★(變化多多~來發揮創意吧!)
個人喜好:      (無評論,我藏某人不喝熱飲!!)

下杯預告:愛爾蘭咖啡(Irish coffee)

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