P1060688.JPG
(來~老木啾一個)

您好~

我是藏鏡人

愛爾蘭咖啡呢~既是雞尾酒又是咖啡!
上一回,我們因為缺乏咖啡設備到了"小房間"進行外景,

在威士忌上的選擇與做法上做了一些嘗試
本次呢! 我們要繼續外景,要用比較咖啡一點的角度
來瞧瞧愛爾蘭咖啡要來比較一下
不同的咖啡豆所調製出的愛爾蘭咖啡
有什麼不一樣! 閒話不多說~我們~

出~外~景~!!!

箱~~~~~


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

咳...咳~~~神!

1016745_486353568122873_1092324084_n.jpg
到了。今天多帶一個人箱神有點兒不靈光


本次來到的咖啡廳是老木咖啡
是位於和平東路巷弄內的風格小店,有別於小房間的有為青年們
老木
由一群好姐妹們共同經營著,她們喜歡咖啡,喜歡調酒也喜歡藝術

經營老木的團隊中有一對姐妹,兩人十分有趣
一個喜歡咖啡多一點,一個喜歡調酒多一點就好像愛爾蘭咖啡~
酒的比重多一點,是杯不折不扣的浪漫的咖啡風味雞尾酒
咖啡的比重多一點,就轉變成帶有威士忌醇香的溫暖咖啡


P1060705.JPG  
(很Q的老木名片)

1098213_503457773079119_743777712_n.jpg
(沒聽過腰力蛋糕別說你知道老木!)

所謂兵貴神速嘛~~~所以當然要...啊不對...我好像第一次來別人店裡捏...

嗯...據說我好像表現的有點踟躕,哈 哈 哈 (笑得很乾)
其實這是我們這行從業仁有點不成文的傳統啦
隨便踏進別人吧台是一件頗為冒犯的事情
雖然已經請本局帥溝~人稱 富陽街的羅志祥特別情商過
但初次步入就進吧台還是有點兒歹勢呢~ 哈 哈 哈 (笑得很乾Again)

P1060681.JPG
(認真作業的藹琳)
P1060682.JPG
P1060683.JPG  
(店裡很有特色的羅馬咖啡,是義式咖啡和新鮮檸檬汁的絕妙組合!!)

不過由於老木就是走一個賀逗陣的路線,在小聊片刻後
我就好像天天來的常客一樣,好自在來著的(嗯?好像哪裡怪怪)

但聊歸聊,正事當然不能忘(國家不能亡語氣)!

P1060685.JPG P1060687.JPG  
根據上次的調製經驗(或驚艷),我們準備了兩款反差較大的威士忌
最常見的尊美醇Jameson以及新白州日本威士忌來做搭配(工作室剩新白州)
老木的義式濃縮咖啡在咖啡豆的豆種調配上,我個人覺得相當有特色
而且藹琳 有特別幫我拉長了萃取的時間,整體的風格又再強烈了一些
這樣萃取出來的濃縮咖啡有著較高的酸度,配上很豐富的咖啡香氣
用煙火的綻放來形容搞不好是最恰當的。

所以我就分別搭配兩支威士忌下去調製,而由於咖啡的特色強烈
我在威士忌的用量上,也提高到了2oz.(原本為1.5oz.)
在搖盪的時間上也有稍微拉長
希望讓咖啡、威士忌和冰塊融出的水能以一個較適合比例結合
(什麼?有哪裡怪怪的嗎? 冰的? 你問說我怎麼做冰的嗯? 合情合理呀~無視提問)

尊美醇的部分做出來的成品融合度很高
較強烈的咖啡與比重較高的威士忌反而激盪出比較鮮明的味道
濃郁的甘甜麥香和咖啡的風味相互映襯,酒感雖然重但卻不會喝起來過於吃力
應該就是結合完全的呈現無誤。耶? 怎麼比在小房間的成品更酒~
我只是來喝咖啡的呀~! (深度哏:顯示為72家租客中的林雪)

但新白州的表現卻沒有白州12年來的突出
因為新白州本身那獨特的泥煤風格較為平緩
口味上較為平易近人,但與風味較強烈的咖啡搭配就顯得較為空洞。
P1060693.JPGP1060699.JPG
接著我請店家幫我挑選幾款風格較為獨特的單品咖啡豆來調製,
由潔西卡幫我挑選了"印度季風"以及"肯亞搭撥A"
後者我是有聽過,有沒有喝過倒是記不起來
至於印度季風這麼酷炫名子的咖啡豆,我是確定沒喝過
據說喝起來有花生般的風味!
P1060690.JPGP1060691.JPG
老木使用的聽說好像是厲害的手沖壺和哀鳳牌計時器來著的~
手沖咖啡講究的是細水長流潔西卡說她的作法
首沖會先讓熱水蓋過咖啡粉做一個浸置悶煮的動作,再進行沖泡
而沖泡時間也不能過長,所以一邊沖,一邊在計時。

P1060700.JPG
感謝真‧常客 隔壁日本料理店的老闆阿伯 (硬要叫人家阿伯是哪招?)幫忙手磨咖啡豆,


P1060702.JPG
在手沖咖啡的搭配上,原先還擔心威士忌與細緻的手沖咖啡風味會不會不搭配,
沒想到仍是別有一番風味,但因為手沖咖啡勢必不如濃縮咖啡來的強烈
所以在威士忌的用量上,我是維持書上1.5oz.的份量但省去鮮奶油的部分。

而先前在與濃縮咖啡上表現較為遜色的新白州,
在與手沖咖啡的搭配上反而相得益彰,較經典版白州平緩的泥煤風味
恰巧在風格強度上與手沖咖啡相當也表現出了白州風味與咖啡的巧妙搭配
相較之下尊美醇就有點弱上加弱的感覺,不大有特色。

咖啡豆的部分依然是風格明顯的印度季風表現突出
在這樣一系列的調製下,幾乎可以歸納出

愛爾蘭咖啡的調製上風味強度高的搭配起來,會激盪出更有特色的效果
而在其強度的選擇上要相仿,一強一弱反而會達不到平衡點。

溫度上也是要夠冰或夠熱,酒和咖啡的融合度才會較高。

而這樣對等的關係,所要尋找的其實就是一個平衡點
不論是咖啡與酒之間的平衡,風格與風格之間的平衡
甚至是調製者與飲用者之間的平衡,後者更包含了喜好與思維上的平衡點,
掌握這樣的平衡點正是調酒師所需要有的專業。

視覺、味覺、心覺。 當這樣的平衡點被找到時,
絕對會是一個賓主盡歡的狀況,相信這是調製任何一杯酒都符合的情況

這邏輯套用在人與人之間的相處甚至是自己與自己的相處也相當符合
每個人都有所謂的公領域(超我與一部分的自我)和私領域(本我與一部分的自我)的部分
無論何者比重過高去壓迫到另一端,都會產生問題
P1060708.JPG
(店貓老皮:欸~老弟~壘壓到我滴西領域啦~~~)

像是在外工作壓力大,下了班回到家裡就會想癱著,什麼也不想做
但如此,可能就錯失了親情、友情或是愛情,又或是自己想做的事情
這就是公領域去壓迫到私領域。


人家又常說人生如戲;戲如人生
但從吧台看出去時常是人生如酒酒如人生

人人都需要平衡,酒的適當使用就像是一個潤滑劑
能夠讓現實的壓力和自我能洽當的磨合
但如同前面所說的,當壓迫到另外一端時就會產生問題
飲酒過量藉酒澆愁只會愁更愁就是這樣。

所以不論你是到酒吧小酌,自家調酒,還是到咖啡廳泡時間
找到屬於你自己的平衡點是最為重要的

人人都是調酒師,但所調允的素材卻不一定是酒

愛爾蘭咖啡又像雞尾酒又像咖啡
而到底是酒還咖啡,就由你來做決定!

P1060710.JPG
(老木的裝潢頗有LOFT風)

P1060713.JPG
(ZOOM IN後可以看到老木的老木)

P1060704.JPG
(進門就可以看到的舒服沙發和復古櫥櫃)
  

話說快接近中秋了來一杯愛爾蘭咖啡配上 情人的眼淚...阿不是是牛油酥餅很讚捏~

P1060695.JPG
(這樣應該看得出來我是在拍他們的杯架吧~~咳)

老木前面有公園咿呀咿呀呦~

最後要感謝 
藹琳、謬斯和潔西卡的鼎力支持,喔!還有老皮~~~


想知道什麼是腰力蛋糕? 看看老木粉絲團就對了!
[老木資訊]
地址:台北市大安區和平東路三段119巷11號 
連絡電話:02-2735-6158 
營業時間:
一、二、四為中午十二點至晚間十點 *每周三為公休日
週五為中午十二點至凌晨一點 
週六下午一點至凌晨一點 
週日下午一點至晚間十點
*當夜暮低垂會變成小酒吧窩~(六點半到八點半還有HAPPY HOUR)*
P1060697.JPG

1017050_495956060495957_2131168624_n.jpg
P1060723.JPG
咦~?
你沒有看錯! 這張圖也沒有放錯篇,
這瓶貓頭鷹啤酒是日本精釀啤酒廠常野陸的產品
至於為什麼會在本篇出現呢?

還記得我在上篇提過的"愛爾蘭汽車炸彈"嗎?
許多啤酒其實和咖啡有滿多的同質性耶,
例如司陶特風格的麥酒或常稱作黑啤酒
所以我也嘗試了以啤酒來代替咖啡的方法來調製
剛好貓頭鷹又有出這款義式濃縮口味。

而在搭配上,與尊美醇的風味做搭配
並於頂層漂浮上了以愛爾蘭奶油威士忌
(Bailey's Irish Cream)做成的泡沫層
取代鮮奶油,以這樣的調製方法成品也相當有特色
威士忌和啤酒又可說是同一個家庭的
彷彿回到母親的懷抱呢~

推薦指數
材料取得難度:(整個城市都是我的咖啡館)
大眾化口感:   ★★★
建議試調:      ★★(喜歡咖啡或白州的朋友不要錯過呦)
個人喜好:      (白州咖啡神搭!)

下杯預告:日本(Japanese)

normal_49efe6e58e959.jpg

 

218553_507020512644164_1639140870_o

有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:

米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~

癮型人 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()