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從美國雞尾酒博物館的極限調酒計畫至今,由於找尋資料的緣故,

我們曾在部落格中提到過不少的雞尾酒專書,其中不乏雞尾酒歷史上的經典著作。

今兒個呢,就來向大家介紹介紹六本相當值得推薦的優質好書(氣質度瞬間提升↑UP↑UP)

 

不過在介紹之前,想先跟各位分享一則最近在臉書上看到的人客朋友ㄟpo文

雖然沒有將整句話逐字記下來,但其內容卻令我印象很深刻,意思大略是

以前總以為要多讀書才能面對人生,後來才知道沒有經歷過人生根本看不懂書

為什麼分享這句話呢?除了我實在感覺人生與調酒太多相關之外

更重要的是不要死讀書,正所謂盡信書不如無書,吳宇舒很正她老公壞壞

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在深入了解以及學習調酒的這條路上,建議各位人客一開始先多方嘗試自己

看起來感興趣的經典酒譜先找尋自己較為喜好的風格與口味

再一條支線一條支線去破關(或像是點技能數一樣)

例如喜歡琴酒,就可以先從以琴酒為基底的調酒開始去嘗試

試到喜歡的之後可以開始改變比例作法甚至重新演繹成自己喜歡風格。

這個階段的重點會是認識自己並且以自己的理解去詮釋各個酒譜的重點

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舉例來說,我們常說的三合一調酒(基酒+橙皮酒+檸檬汁,例如:側車、瑪格麗特)

這個配方的用意我想應該是利用橙皮酒來提味,帶出基酒的特色

並且以檸檬汁、冰塊以及橙皮酒的甜味來使酒變得較好喝甚至美味。

因此它在比例上我認為,以基酒為主的前提下,比例是可以隨喜好去做變動的

也就是說重點在於基酒,所以我認為基酒至少要與其他兩項材料等份

此外的調整就只是看個人偏好了在這範疇中加入糖漿,也算是合理

但是若另外加入其他果汁的變動就不大符合原本的酒譜的設定它就會變成另一杯酒

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在上述階段如魚得水之後,除了可以再深入去探究其歷史背景之外

另一個重要的方向就是向外探索就是說去了解其他人的喜好

這階段你就可以透過調給別人喝又或是從知名調酒師的書上去理解

也就是這階段我才建議各位人客去買書來看因為這時候

你對怎麼調出理想中的味道,應該已經有基礎的認知,

知道自己要什麼時再去看書有經歷過再去看書,才看得懂書

才不會被書牽著鼻子走。將書當工具使用需要時再去找資料

看看別人怎摩說來修正自己所不足的部分我認為這才是用書的正確方向

 

~落落長之後,我們就來開始遨遊在書香之海裡面~

(以下按年代依序介紹)

【Book 1】

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1862年《調酒師指南 Bartender's Guide

作者:傑瑞湯瑪仕(Jerry Thomas 1830-1885)

 

傑瑞湯瑪仕可說是美國雞尾酒教父,調酒史上最知名的調酒師

很多著名的調酒都據信是由他所創作例如知名的藍色烈焰(Blue Blazer)或是

湯姆可林斯(Tom Collins),甚至是馬丁尼茲(Martinez)

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不過就好像論語一樣,很多古典調酒的創作並不是一時一地一人所作

而是經由長時間的演變而得來然後才因為一些知名如傑瑞湯瑪仕的調酒師

發揚光大他書中所收錄的酒譜亦是如此,當然有的酒款能有較確切的考證,

有大的可能性是由他所創作,不過並非整本都是~

關於這方面的資訊可以參照一些烈酒的起源與歷史相佐來去理解判斷(例如琴酒)

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書中除了收錄記載了各式古典的雞尾酒酒譜之外以我們現在的角度來說

會覺得比較特別的可能是書中的配方還包含了如何製作多款香甜酒

以及各式風味糖漿配方(不是統一那種果汁"風味"飲料的風味)。

畢竟當時還沒有那麼多樣的香甜酒可以使用,很多都得自己來

 

用途:

尋找古早時候的酒譜以及了解調酒歷史全貌必備寶典

也是Home-made秘笈這樣

 

【Book 2】

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1882年《調酒師手冊 Bartender's Manual》

作者:哈利強生(Harry Johnson 1845-1933)

 

若說要說一個調酒史上能和傑瑞湯瑪仕相提並論的巨擘,那肯定就是哈利強生

兩者之間就好像是諸葛亮與周瑜那樣的港覺,而且兩者對於酒譜的詮釋也有所不同

像是東印度這杯酒,我個人就較推崇哈利書上的配方

雖然名氣略遜傑瑞一丁點兒但一樣是史詩等級的菁英級調酒宗師

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上圖(右)就是哈利的畫像,正在進行一個雞尾酒派對的服務

許多的雞尾酒喝法與酒譜也是由哈利所開創或是發揚光大

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而書裡所著重的方向也與傑瑞湯瑪仕不同傑瑞比較針對調製配方有比較多的著墨

哈利則是還包含了如何來準備一個雞尾酒吧,因為原本本書所針對的對象就是飯店與餐廳的從業人員

 

用途:

一樣是了解上古酒譜以及調酒歷史全貌的必備寶典

甚至在了解酒吧的管理上也有一定程度的幫助

 

【Book 3】

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1930年《薩伏伊雞尾酒大全 The Savoy Cocktail Book》

作者:哈利·克拉多克(Harry Craddock 1876-1963)

 

若要說世界十大知名調酒書,我想薩伏伊肯定會名列其中。如同前述

許多經典酒譜並非一人一時所完成,而是蒐集各經典酒譜,加上自己所創作的匯集而成。

薩伏伊雞尾酒大全則是這類雞尾酒專書的集大成,一方面也是時代的關係

正好歷經美國禁酒令(Prohibition1920~1933),在這段時間雞尾酒的配方

可說是猶如寒武紀大爆發一樣,此外加入檸檬等果汁的雞尾酒也發展到一個十分成熟

相較於【Book 1、2】薩伏伊雞尾酒大全的出現可說是向世人宣告一個雞尾酒的新時代

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薩伏伊雞尾酒大全全書都是酒譜,只有極少的時候會出現簡短敘述(例如 阿拉斯加)

另外哈利克拉多克也本身也創作了為數不少的經典雞尾酒,書中當然也有收錄

好比舉世聞名的白色佳人(White Lady)或是飛行(Aviation),也有不少酒譜是透過本書

才在書籍中首次讓大家所知悉(例如亡者復甦二號)

 

另外值得一提的是薩伏伊雞尾酒大全》中有著相當多有趣古錐的彩色插畫

這部分也是我個人覺得除了酒譜很多之外,另一個相當值得收藏的原因

而且有別於前述兩本一般人如我們大概只買得起復刻版薩伏伊則是至今都還有再版

 

用途:

想要先飽覽經典雞尾酒酒譜,又不想買一堆書歷史典故什麼的

也不是你目前最想知道的事或是等著看癮型人的調酒世界就好?

那這本絕對是你的心頭好

 

看到這邊,大家可能會一直ㄎㄅ~怎麼都是英文der!

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這個齁

偶是覺得是這樣

大家不要這樣想,因為下篇為大家介紹der另外三本

不僅也還是英文鵝且字數還更多這樣...

偶上面也有說,看書要當成工具用

因此千萬不要背書給奴役

想是這樣

當你需要時去一點一點找來看

習慣之後

再回頭看看

就會發現原來自己已經看了那麼多英文

其實也沒那麼恐怖,嗡嗡嗡~(柯P語氣)

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