新加坡司令(SINGAPORE SLING)

新加坡司令起源於1910年到1915年間,由華裔(原籍海南島)Bartender嚴崇文(Ngiam Tong Boon)於新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel)所創作。

 

材料

琴酒30ml

櫻桃白蘭地15ml

鳳梨汁120ml

檸檬汁15ml

君度橙酒7.5ml

班尼狄克汀酒7.5ml

紅石榴糖漿10ml

安格式苦酒數滴

(以鳳梨片與櫻桃裝飾)

A11-001萊佛士酒店LONG BAR的新加坡司令所需材料.jpg 

 

作法:(搖盪法)/將所有材料放入雪克杯中搖勻,濾掉冰塊後倒入已放置冰塊的杯中。

杯具:可林杯、果汁杯或其他長飲型杯具

A11-002新加坡司令.jpg 

 

新加坡司令的創作者與發源地並無太大的爭議(中文維基百科可看這裡),而且確定的是原始酒譜已經失傳,這個網頁下方類似手稿的圖片取自萊佛士酒店LONG BAR,由Bartender的回憶所撰寫,與原始酒譜已略有差異,上述的酒譜即取自於此。

 

        有篇Ted Haigh(他的頭銜是Dr Cocktail…)撰寫的文章,裡面詳述了新加坡司令這杯調酒的演變,有興趣請點連結,我簡單摘要如下(有誤請指正):

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1)新加坡司令創作之初並非名為Singapore Sling,而是名為Straits Sling,約於19221930年間才逐漸有了新加坡司令這個名字。

2)關於這杯調酒原始酒譜的爭議主要在於:飲用時是否有氣泡(有無蘇打水)、有無使用簡稱為DOM Benedictine、有無鳳梨汁或用其他果汁,以及爭議相當大的所謂的櫻桃白蘭地究竟是什麼?

3)接下來作者整理了許多自稱為original的酒譜,其中也包括飯店酒吧提供的酒譜,作者也在文末對它們一一做出評論。

4)文中有提到Sling的歷史,包括蘇打水的發明等等作者認為如果不是新加坡司令這杯舉世聞名的調酒,sling一詞應該早已消失,Singapore Sling是杯獨特的調酒,不再只是『新加坡的』sling

(註:Sling指的其實是一種調酒的作法(中文的司令是直接音譯),歷經演變後被用來指稱混合烈酒、蘇打水、冰塊與檸檬片的作法)

5)整體而言作者認為1922年“Cocktails and How to Mix Them”一書中的酒譜提到的材料應該是最接近原始酒譜的作法,這個作法與飯店提供的版本材料比例略有不同,但最大的差異在於『加了蘇打水,但沒有鳳梨汁』,我將酒譜翻譯整理如下:

 

苦橙酒數滴

安格式苦酒數滴

半顆檸檬的汁

班尼狄克汀酒15ml

辛辣(Dry)櫻桃白蘭地15ml

琴酒60ml

(搖盪後倒入高腳杯中,倒滿蘇打水)

 

(註:特別指定dry櫻桃白蘭地,代表用的並非上圖的櫻桃香甜酒,而是以櫻桃為原料釀製的白蘭地,酒精濃度高甜度低,相關知識請看這篇

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原始酒譜的新加坡司令

        這個酒譜的新加坡司令喝起來如何?如果習慣喝摻有大量果汁的新加坡司令,這杯喝起來應該會覺得相當靠杯喝起來很烈且充滿各式各樣的藥草味(琴酒、苦橙酒、安格式苦酒、DOM,光用看的就讓人想到十全大補湯)。不過我覺得調酒有個很大的樂趣就在於搜尋原始酒譜,搜尋過程中除了可以瞭解調酒的歷史,還能增進調酒知識,好不好喝反而是其次

A11-003新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel).jpg 

 

如果萊佛士酒店的LONG BAR持續賣這個版本的新加坡司令,或許已經倒閉也說不定隨著大眾對於調酒的偏好改變,調酒也不一定要堅持所謂『正統』的作法,像新加坡司令這種低酒精濃度、長飲、顏色鮮艷且口感酸甜的調酒,與原始酒譜可能已有偌大的差異,但卻是目前最受歡迎的調酒類型之一,況且,無論後人再怎麼爭論原始酒譜為何,恐怕也只有觀落陰請嚴崇文回答才能知道答案

 

台灣的新加坡司令

        在台灣我還沒喝過接近萊佛士酒店提供的作法,大多是使用大量果汁且最後用蘇打水填滿的長飲型雞尾酒,像DOM或安格式苦酒這種不太受歡迎的藥草酒當然會省略(很多店家連這兩瓶都沒有),而櫻桃白蘭地或紅石榴糖漿則是最後倒入製作漸層效果

如果是要調製大眾化口味的新加坡司令,以下我的酒譜給大家參考:

 

材料

琴酒30ml

鳳梨汁60ml

檸檬汁15ml

櫻桃白蘭地15ml

蘇打水適量

紅石榴糖漿10ml

 

作法:(搖盪法)/將前四項材料放入雪克杯中搖勻,濾掉冰塊倒入已放置冰塊的杯中,補滿蘇打水,最後倒入紅石榴糖漿做漸層效果。

杯具:可林杯、果汁杯或其他長飲型杯具

說明:好甜味者蘇打水可改用雪碧,但不宜再加糖漿或紅石榴糖漿,不求顏色鮮艷可省略紅石榴糖漿,用櫻桃白蘭地調色即可(不加入搖盪)。

 

經典調酒大全中的新加坡司令

        經典調酒大全這本書中,內田行洋的酒譜我覺得相當好喝,轉酒譜給各位人客參考:

 

材料:

琴酒3040ml

白橙皮酒 3drops

班尼狄克汀酒3drops

安格式苦酒4dashes

櫻桃白蘭地1015ml

鳳梨汁90ml(現榨則為45ml

檸檬汁1215ml

糖漿1/2 tsp.

蘇打水適量

紅櫻桃

A11-004經典調酒大全-新加坡司令所需材料.jpg 

 

作法:搖盪除了櫻桃白蘭地與蘇打水以外的材料,然後倒入已裝冰塊的杯中,再倒滿蘇打水攪拌,並以櫻桃白蘭地製作漸層,最後投入紅櫻桃。

說明:內田行洋的酒譜中某些材料有指定品牌,有興趣的人客可以參考看看,此外他認為如果使用現榨鳳梨汁,就不要再加DOM與安格式苦酒,避免破壞現榨鳳梨汁的新鮮甜味。

備註1tsp.約為5ml1dash約為1ml1drop約為1/5ml。這杯最好先倒入材料再加入冰塊搖盪,要不然材料多容易手忙腳亂,等材料倒完冰塊也融的差不多了

A11-005新加坡司令.jpg 

 

 

 

下杯預告:第一印象-螺絲起子(SCREWDRIVER)

 

 

 

 

附錄:LONG BARSingapore Sling

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新加坡司令有人稱為新加坡國酒,因為這杯調酒相當有名,也讓觀光客住Raffles Hotel必到LONG BAR;到LONG BAR必點Singapore Sling…

 A11-006LONG BAR.jpg

 

        我也打算如果有去新加坡一定要到LONG BAR看看,但聽曾去過的朋友說,由於新加坡司令在LONG BAR是以千百杯的數量在出,已經不是Bartender手調,讓我興趣大減這種複雜的調酒就是要看Bartender手調啊~不知道本店有沒有人客喝過?喝起來如何哩?

 A11-007LONG BAR的新加坡司令.jpg

 

話說回來,新加坡聽說有很多獨特的夜店,如果能順利畢業來寫篇奧少年遊新加坡好了

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