『為什麼阿球不用關!?恰恰~~~恰恰~~』

P.41-014 恰恰圈  

 

調製心得

上回提到Bronx酒生的起落,從急中生智的創作、禁酒令時期無腦調酒的代表、全世界最受歡迎的雞尾酒第三名、隨後沒落近80年,一直到最近開始走老運,可說是雞尾酒界的豬哥亮萊著~

這杯酒調製上很簡單,要調的好喝平衡卻很難,我目前也還在摸索,以下是一些心得與大家氛享:

 

我剛開始學調酒的時候曾做過一個實驗,把六大基酒都加柳橙汁喝喝看,不曉得大家經驗如何,我覺得琴酒+柳橙汁的味道最幹這樣調還有個名字叫做橙花(Orange Blossom

P.41-015 橙花  

 

我也曾嘗試調Bronx,但就像竹子那杯,試過後就將它打入大牢一直到後期看了許多調酒書、重新試調才改變對Bronx的看法回想起當時的我有兩個問題,一是使用罐裝柳橙汁,二是香艾酒的比例不太OK

 

用新鮮柳橙汁調就不用說了,主要的關鍵在香艾酒

 

其實在上篇提到的The Old Waldorf Astoria Bar Book就有收錄橙花的酒譜,並將其分為1號和2號酒譜,兩者的差別在於1號除了琴酒和柳橙汁,又加入甜香艾酒

經營BLOG的過程中,經常有人客問我香艾酒要怎麼消耗(尤其是甜香艾酒),我都推薦在1on1的調酒使用它(請參考螺絲起子),『烈酒+新鮮果汁』出現的藥水味,適量甜香艾酒有修飾味道的功能。

但是香艾酒的用量不能多,少量用可以修味道,大量用就會很中風;我一開始調Bronx就是香艾酒比例佔太大的酒譜,它不是不好喝,只是不符合台灣人的飲酒喜好

 

我們先看最早收錄Bronx的調酒書The World's Drinks And How To Mix Them的酒譜:

One-third Plymouth gin, one-third French vermouth and one-third Italian vermouth, flavored with two dashes of Orange bitters, about a barspoonful of orange juice and a squeeze of orange peel. Serve very cold.

111的酒譜非常簡單,喝起萊是很不DRY的馬丁尼,從酒譜可發現早期的柳橙汁用量非常非常少

 

這杯酒的酒譜變化很有趣,各位人客可以從中摸索自己的風格,在做的像馬丁尼還是像橙花間拉鋸:是有調味的馬丁尼,還是有調味的橙花?Bronx這杯調酒最大的樂趣就在於此~當你找到屬於自己的完美平衡,一定可以體會Bronx這杯酒的魅力

P.41-016 Bronx Cocktail  

 

波士頓調酒聖經的Bronx酒譜分為兩種版本,不過我覺得Dry的布朗克斯不太好喝,這杯還是要略帶甜味比較優

P.41-017 波士頓調酒聖經  

 

接著我們萊看兩位原創者的酒譜,首先是Joseph S. Sormani的作法:

Four parts of gin, one part of orange juice and one part of Italian Vermouth. Shake thoroughly in ice and serve.

(四份琴酒、一份柳橙汁和一份的義大利香艾酒,加冰搖勻)

 

然後是Johnnie Solon的作法:

I poured into a mixing glass the equivalent of two jiggers of Gordon Gin. The I filled the jigger with orange juice so that it made one-third of orange juice and two-thirds of Gin. Then into the mixture I put a dash each of Italian and French Vermouth, shaking the thing up.

(三分之一的柳橙汁、三分之二的高登琴酒,抖振等量的義大利與法國香艾酒,加冰搖勻)

 

幾十年萊,這杯酒的酒譜一直變化香艾酒與柳橙汁的用量(請參考這個網頁),與本書有關的兩位現代調酒師Gary ReganDale Degroff,他們的酒譜都傾向:

琴酒:柳橙汁約2132(這樣才不會像馬丁尼我猜)

琴酒:甜香艾酒:不甜香艾酒約311411(用dash會很像橙花)

P.41-018 The Joy of Mixology  

 

這杯調酒就像馬丁尼,是個展現風格的絕佳調酒,也是調酒給介於『大眾口味』以上、『經典調酒』未滿的親友絕佳選擇!

 

另外,這杯酒如果加了安格式原味苦精,有另一個名字叫所得稅(Income Tax Cocktail);如果不用柑橘苦精或柳橙汁,名字就叫做完美馬丁尼(Perfect Martini)~

 

最後推薦一下我最喜歡的Bronx調法,這是我在The Art of the Bar這本書看到的,推薦給各位人客~

Bronx Bomber

P.41-019 Bronx Bomber Cocktail  

 

這杯建議用英人開始試調,刺激性低且接受度高,如果要搭配大量柳橙汁的調法,柑橘味強烈的坦奎利還是首選!如果能找到Plymouth琴酒更佳!

這個酒譜好喝的原因無他,加了酸(檸檬汁)與甜(糖漿),讓這杯重新回到雞尾酒殿堂的經典傑作,擁有現代人也會喜愛的口感~

P.41-020 Bronx Cocktail  

 

 

推薦指數

材料取得難度:★★

大眾化口感:★★★

建議試調:★★★★

個人喜好:★★

 

下杯預告:霸克費士(Buck's Fizz

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延伸推薦:米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-013《布朗克斯》雞尾酒界的豬哥亮

LS-013.jpg  (禁止酒駕未成年請勿飲酒)

 

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