癮型人的調酒世界

櫻桃白蘭地不是櫻桃白蘭地？司令不是司令？是妹酒？

頁數：114、115

酒譜：

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.5 OZ (15ml) 喜靈櫻桃酒

0.25 OZ (7.5ml)君度橙酒

0.25 OZ (7.5ml)班尼迪克汀

4 OZ (120ml) 鮮榨鳳梨汁

0.25 OZ (7.5ml) 鮮榨萊姆汁

0.33 OZ（10ml）紅石榴糖漿

1抖振 安格氏苦精

在加冰搖盪後，將成品濾至裝滿冰塊的可林杯中，

並以櫻桃以及鳳梨切片作為裝飾。

這杯酒公認是由嚴崇文（Ngiam Tong Boon）在新加坡的

萊佛士飯店，於1913年間所創作。

然而，有點分歧地是，要如何追求最接近萊佛士飯店

原始酒譜的新加坡司令，但原創酒譜已在1930年代遺失，

現今長吧的配方（你現在看到的這配方）

則是以前的調酒師們依照記憶及所能找到的筆記還原出來的。

欲知詳情請看《 調酒師的美國雞尾酒月刊第一卷》。

關於新加坡司令(Singapore Sling):

新加坡司令這一杯酒之前在部落格也曾經介紹過呦(酒譜專區（11）追求原創-新加坡司令)～

嫩紅的色澤以及豐富的水果風味，喝起來順口迷人還富有層次，

要說新加坡司令是最有深度der妹酒也不會太超過，

水水們去酒吧不知道點什麼嗎？不如來一杯新加坡司令吧！

話說到新加坡司令，那就不得不介紹一下它的出生地，

當然～它正是在新加坡誕生。

位於新加坡的萊佛士飯店，裡頭呢有一間長吧（Long Bar），

它們最經典特色和文化傳統就是，你可以在這邊盡情亂丟垃圾（好像無誤），

但是僅限於他們所供應der無限花生ㄟ花生殼啦～

飯店的歷史相當久遠，在1887年開業，經歷過二次大戰，

戰後還歇業了好一陣子，直至1991年的9月16號才再度開放，

其中還有一座熱帶花園、博物館，以及戲院，不過過博物館已在2012年關閉。

而這座舉世聞名的飯店，當然有許多名人下榻，像是驚悚大師希區考克、

流行之王麥可傑克遜，還有只要哪有著名調酒就會出沒的大叔～

人稱我們醉漢界表率der海明威都曾是座上賓。

那時約莫是在1913前後，長吧裡的人客向調酒師要求，

「琴通寧，通寧琴都已經喝膩惹，能不能來點兒新der喝喝哩？」

於是乎，當時的調酒師，一位華裔的海南調酒師嚴崇文（Ngiam Tong Boon）

便調製了傳說中der新加坡司令給這位人客，沒想到一傳十，十傳百，

變成了現在，你若沒喝過根本白去過萊佛士飯店der新 加 坡 司 令！

(上圖極即為傳說中der嚴先生)

另外你若搭乘新加坡航空，無論任何艙等，都可以免費點用新加坡司令呢，

是不是很貼心？啊不過實在太多人 新加坡司令我要～司令很累，

一杯杯調可能會和搶二姐演唱會門票那樣，搶到潑咖啡，

所以很多地方都是使用預先調好的新加坡司令來供應給人客。

另外也有很多地方有在販賣罐裝或是瓶裝的新加坡司令，

完全讓你可以早也司令晚也司令～ 一令又一令（？）。

然而，雖然新加坡司令的籍貫來歷很清楚，可原始酒譜卻成為調酒史的謎，

因為當時怎麼調～忘了，酒譜不見惹～於是～

只好靠老一輩der調酒師們冥想，再加上遺留下來的筆記拼湊回原本的樣子，

是的沒有錯，這樣湊究竟湊有沒有對，也沒有人知道，

所以即便你現在到新加坡，走進萊佛士飯店的長吧，點一杯來喝，

那也只是不知哪邊有走鐘der復刻版，欸不過也不要小看這後人還原der版本，

正如一開頭所形容的，現在所流傳的/萊佛士飯店所使用的

這新加坡司令配方，是十分好喝的呢！

(上圖為強尼戴普所主演的電影《賭城風情畫》) 

調製：

由於在新加坡司令當中的關鍵材料，「Cherry Brandy」櫻桃白蘭地一詞，

時常會有歧異，因為原本白蘭地是泛指所有以水果為原料所製作的蒸餾酒。

但後來人們習慣以「Cherry Brandy」來稱呼櫻桃口味的香甜酒，

而以櫻桃蒸餾的蒸餾酒大家則多半以它較出名產地的語言，

以它的德文名字來稱呼它，即「Kirschwasser 或簡稱 Kirsch」，

但在中文裡還是會被叫做“櫻桃白蘭地“，所以為了方便區分，

無論在中文或英文，則會在前面加上一個不甜（Dry）作為反璞詞，

以與會甜的櫻桃白蘭地（實為櫻桃香甜酒）作分別。

延伸閱讀 瑪拉斯奇諾maraschino，史上最經典的櫻桃酒，沒有之一。


那在現今的新加坡司令中，我們所使用的「Cherry Brandy」櫻桃白蘭地，

也就是會甜的那種櫻桃香甜酒。

書上則是直接指定使用喜靈櫻桃香甜酒（Heering Cherry），

中文譯名聽起來有種感謝主讚美主的港覺，而它就好比是櫻桃界的君度，

可說是講到白橙皮酒就是君度，講到櫻桃香甜酒就是喜靈這樣。

至於方才提及延伸閱讀的瑪拉斯奇諾，它就是瑪拉斯奇諾。

而生產瑪拉斯奇諾最有名的樂沙度酒廠，他們也有一款

和喜靈櫻桃香甜酒很相似的酒款，稱作莫拉克之血。

但說真的我覺得這兩支酒，在櫻桃香甜酒界就是數一數二了，

兩者也真的很相似，它們之間的差別，非得要說起來，

就是前者比較深沈老成，複雜度較高，後者較為新鮮年輕的口感。

不過兩者完全可以相互替換使用。

用在新加坡司令的話，我個人傾向使用莫拉克之血，

能讓整體的口感更加新鮮爽口；而若是調製血與沙，

我就偏好喜靈櫻桃香甜酒，來增加層次感與豐富性。

另外，新加坡司令這一杯酒，所使用的材料很多，

對於罹患有酒譜很難記症頭的人客，或許可以用下列的邏輯來幫助記憶～

新加坡司令=有深度der妹酒，

所以要酸酸甜甜+紅嫩紅嫩der=鳳梨汁、檸檬汁與紅石榴糖漿。

櫻桃小口，所以琴酒多櫻桃少，

深度在這裡=君度、DOM和苦精，都只是點綴

最後司令要加蘇打水，完成。

書上酒譜的比例，在琴酒和櫻桃香甜酒的部份是3比1，

我個人則建議使用接近2比1的比例，可以讓整杯酒喝起來更加順口好喝。

酒譜為，

坦奎利琴酒 1又1/2 OZ.

莫拉克之血香甜酒 2/3 OZ.

紅石榴糖漿 1/4 OZ.

檸檬汁 2/3 OZ.

1/4 OZ. 君度橙酒

1/4 OZ. 班尼迪克汀

4 OZ (120ml) 鮮榨鳳梨汁

1抖振 安格氏苦精

視鳳梨汁甜度而定，看是否要加一般糖漿調整口味，另外與書上酒譜有差別的是，

我還是會加上些許的蘇打水。

琴酒的選擇我不會挑選太厚重的酒款，通常我使用為坦奎利琴酒，

因為其銳利的口感能在香甜的風味中，保留住基酒的特色。

至於新加坡司令要好喝訣竅就是～拜託用新鮮der鳳梨汁，

雖然費工，但美味絕對值得。

材料取得難度：★★★
大眾化口感：★★★★★
建議試調：   ★★★★★
個人喜好：   ★★★★

下杯預告: 海峽司令(Straits Sling)

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