癮型人的調酒世界

新加坡司令(SINGAPORE SLING)

新加坡司令起源於1910年到1915年間，由華裔（原籍海南島）Bartender嚴崇文(Ngiam Tong Boon)於新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel)所創作。

材料：

琴酒30ml

櫻桃白蘭地15ml

鳳梨汁120ml

檸檬汁15ml

君度橙酒7.5ml

班尼狄克汀酒7.5ml

紅石榴糖漿10ml

安格式苦酒數滴

（以鳳梨片與櫻桃裝飾）

作法：（搖盪法）/將所有材料放入雪克杯中搖勻，濾掉冰塊後倒入已放置冰塊的杯中。

杯具：可林杯、果汁杯或其他長飲型杯具

新加坡司令的創作者與發源地並無太大的爭議（中文維基百科可看這裡），而且確定的是原始酒譜已經失傳，這個網頁下方類似手稿的圖片取自萊佛士酒店的LONG BAR，由Bartender的回憶所撰寫，與原始酒譜已略有差異，上述的酒譜即取自於此。

        有篇Ted Haigh（他的頭銜是Dr Cocktail…）撰寫的文章，裡面詳述了新加坡司令這杯調酒的演變，有興趣請點連結，我簡單摘要如下（有誤請指正）：

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（1）新加坡司令創作之初並非名為Singapore Sling，而是名為Straits Sling，約於1922～1930年間才逐漸有了新加坡司令這個名字。

（2）關於這杯調酒原始酒譜的爭議主要在於：飲用時是否有氣泡（有無蘇打水）、有無使用簡稱為DOM 的Benedictine、有無鳳梨汁或用其他果汁，以及爭議相當大的…所謂的櫻桃白蘭地究竟是什麼？

（3）接下來作者整理了許多自稱為original的酒譜，其中也包括飯店酒吧提供的酒譜，作者也在文末對它們一一做出評論。

（4）文中有提到Sling的歷史，包括蘇打水的發明等等…作者認為如果不是新加坡司令這杯舉世聞名的調酒，sling一詞應該早已消失，Singapore Sling是杯獨特的調酒，不再只是『新加坡的』sling。

（註：Sling指的其實是一種調酒的作法（中文的司令是直接音譯），歷經演變後被用來指稱混合烈酒、蘇打水、冰塊與檸檬片的作法）

（5）整體而言作者認為1922年“Cocktails and How to Mix Them”一書中的酒譜提到的材料應該是最接近原始酒譜的作法，這個作法與飯店提供的版本材料比例略有不同，但最大的差異在於『加了蘇打水，但沒有鳳梨汁』，我將酒譜翻譯整理如下：

苦橙酒數滴

安格式苦酒數滴

半顆檸檬的汁

班尼狄克汀酒15ml

辛辣(Dry)櫻桃白蘭地15ml

琴酒60ml

（搖盪後倒入高腳杯中，倒滿蘇打水）

（註：特別指定dry櫻桃白蘭地，代表用的並非上圖的櫻桃香甜酒，而是以櫻桃為原料釀製的白蘭地，酒精濃度高甜度低，相關知識請看這篇）

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原始酒譜的新加坡司令

        這個酒譜的新加坡司令喝起來如何？如果習慣喝摻有大量果汁的新加坡司令，這杯喝起來應該會覺得相當靠杯…喝起來很烈且充滿各式各樣的藥草味（琴酒、苦橙酒、安格式苦酒、DOM，光用看的就讓人想到十全大補湯）。不過我覺得調酒有個很大的樂趣就在於搜尋原始酒譜，搜尋過程中除了可以瞭解調酒的歷史，還能增進調酒知識，好不好喝反而是其次…

如果萊佛士酒店的LONG BAR持續賣這個版本的新加坡司令，或許已經倒閉也說不定…隨著大眾對於調酒的偏好改變，調酒也不一定要堅持所謂『正統』的作法，像新加坡司令這種低酒精濃度、長飲、顏色鮮艷且口感酸甜的調酒，與原始酒譜可能已有偌大的差異，但卻是目前最受歡迎的調酒類型之一，況且，無論後人再怎麼爭論原始酒譜為何，恐怕也只有觀落陰請嚴崇文回答才能知道答案…

台灣的新加坡司令

        在台灣我還沒喝過接近萊佛士酒店提供的作法，大多是使用大量果汁且最後用蘇打水填滿的長飲型雞尾酒，像DOM或安格式苦酒這種不太受歡迎的藥草酒當然會省略（很多店家連這兩瓶都沒有），而櫻桃白蘭地或紅石榴糖漿則是最後倒入製作漸層效果…

如果是要調製大眾化口味的新加坡司令，以下我的酒譜給大家參考：

材料：

琴酒30ml

鳳梨汁60ml

檸檬汁15ml

櫻桃白蘭地15ml

蘇打水適量

紅石榴糖漿10ml

作法：（搖盪法）/將前四項材料放入雪克杯中搖勻，濾掉冰塊倒入已放置冰塊的杯中，補滿蘇打水，最後倒入紅石榴糖漿做漸層效果。

杯具：可林杯、果汁杯或其他長飲型杯具

說明：好甜味者蘇打水可改用雪碧，但不宜再加糖漿或紅石榴糖漿，不求顏色鮮艷可省略紅石榴糖漿，用櫻桃白蘭地調色即可（不加入搖盪）。

經典調酒大全中的新加坡司令

        經典調酒大全這本書中，內田行洋的酒譜我覺得相當好喝，轉酒譜給各位人客參考：

材料：

琴酒30～40ml

白橙皮酒 3drops

班尼狄克汀酒3drops

安格式苦酒4dashes

櫻桃白蘭地10～15ml

鳳梨汁90ml（現榨則為45ml）

檸檬汁12～15ml

糖漿1/2 tsp.

蘇打水適量

紅櫻桃

作法：搖盪除了櫻桃白蘭地與蘇打水以外的材料，然後倒入已裝冰塊的杯中，再倒滿蘇打水攪拌，並以櫻桃白蘭地製作漸層，最後投入紅櫻桃。

說明：內田行洋的酒譜中某些材料有指定品牌，有興趣的人客可以參考看看，此外他認為如果使用現榨鳳梨汁，就不要再加DOM與安格式苦酒，避免破壞現榨鳳梨汁的新鮮甜味。

備註：1tsp.約為5ml；1dash約為1ml；1drop約為1/5ml。這杯最好先倒入材料再加入冰塊搖盪，要不然材料多容易手忙腳亂，等材料倒完冰塊也融的差不多了…

下杯預告：第一印象-螺絲起子(SCREWDRIVER)

附錄：LONG BAR的Singapore Sling

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新加坡司令有人稱為新加坡國酒，因為這杯調酒相當有名，也讓觀光客住Raffles Hotel必到LONG BAR；到LONG BAR必點Singapore Sling…

        我也打算…如果有去新加坡一定要到LONG BAR看看，但聽曾去過的朋友說，由於新加坡司令在LONG BAR是以千百杯的數量在出，已經不是Bartender手調，讓我興趣大減…這種複雜的調酒就是要看Bartender手調啊～不知道本店有沒有人客喝過？喝起來如何哩？

話說回來，新加坡聽說有很多獨特的夜店，如果能順利畢業來寫篇奧少年遊新加坡好了…

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