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琴通寧(GIN TONIC)

琴通寧是很受歡迎的調酒,材料與作法也相當簡單,只要混合琴酒與通寧水,再加入檸檬片即可,不過,有人認為像琴通寧這樣材料與作法越簡單的調酒,越能顯現調製者的技術。

材料

琴酒45ml

通寧水適量

檸檬角或檸檬片

A2-001琴通寧材料.jpg  

 

作法(直接注入法)/將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中,然後加入通寧水輕輕攪拌,將檸檬片放入杯中或掛於杯緣,放入吸管與攪拌棒即可飲用。

杯具:可林杯(Collins)

 A2-002琴通寧.jpg

 

        以上是琴通寧的原始酒譜,在台灣,通寧水的選擇很少,只能著重在琴酒的選擇以及調製方式,以下是我調製琴通寧的方式:

 

1在杯中放入冰塊,然後加入飲用水(水量能讓所有冰塊浸入即可),接著用吧叉匙攪拌數次,最後用隔冰匙蓋住杯口,把水濾掉。

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        這個看似多餘的動作,其實包含了幾個目的:冰塊『洗』過之後稜角會被去掉,融化速度會稍慢(因為冰塊都是稜角先融化),喝起來不會很快變稀。此外,從家用冰箱拿出的冰塊,表面都會有一片白白的雜質,它是冰塊帶有冷凍庫氣味的部分,不洗的話會影響調酒的口感。最後是我自己覺得最重要的(尤其是以碳酸飲料為材料的調酒):『洗』過的冰塊,碳酸飲料注入時氣泡的流失會較少

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 A2-003濾水.jpg

 

2倒入琴酒,然後傾斜杯口,沿著杯壁倒入冰過的通寧水(通寧水一定要用冰過的),接著扶正杯口,只攪拌1-2下或不攪拌

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        這種倒酒法有人稱為『杯壁下流』,確實,這是讓碳酸飲料沿著杯壁與冰塊空隙流入杯底的方式,加上冰過的通寧水與洗過的冰塊,可以讓氣泡的流失量減到最低。

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A2-004杯壁下流.jpg  

 

3擠壓2-3個八分之一的檸檬塊,讓汁滴於表面(不要攪),然後檸檬塊倒過來拿,噴附少許檸檬皮油在杯口,最後將檸檬塊投入杯中。

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        檸檬塊是將小檸檬去蒂後,對切對切再對切,然後去子而成,擠壓2-3塊會增加約10ml的檸檬汁。

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 A2-005檸檬塊.jpg

 

4加入1015ml肯巴利酒(CAMPARI),使其由表面沿著冰塊縫隙流下,不用吸管也不附攪拌棒,即可飲用。

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        步驟(4)的肯巴利酒可加可不加,加入後雖然會使琴通寧走味與染色,但它卻是我實驗許多香甜酒後,覺得與琴通寧搭配能有加分效果的一種酒,它略帶微甜的苦味,能與琴通寧的苦味融合的相當好,也能消除澀味讓口感更柔和。

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 A2-006肯巴利酒.jpg

 

        不附攪拌棒與吸管,如果在調酒丙級考試是會被扣分的,因為以可林杯乘裝的調酒,大多會附上攪拌棒與吸管,一般店家調製琴通寧時,也會附上攪拌棒與吸管。我之所以不附吸管,是覺得碳酸飲料最大的魅力就在於氣泡的刺激性,用吸管喝口感會大打折扣,低度攪拌與不附攪拌棒的方式,也是為了減少氣泡的流失。不過,我也曾聽過有人喝琴通寧只是為了喝稀釋的琴酒(以水稀釋琴酒並不好喝),有沒有氣泡不是那麼重要,重點反而在攪拌的均不均勻、夠不夠冰(就像威士忌『水割』的喝法)。

        通寧水的用量我覺得不用嚴格要求,一般來說大杯子倒多一點,小杯子倒少一點,稍微調整琴酒的用量即可,一般來說我都是1314。有機會的話,也可以試試以不同牌子的琴酒來調製,不過我仍較偏好BEAFEATER這種口感較清爽的琴酒。

琴通寧是以琴酒為基酒的調酒中,我最喜歡的其中一杯,因此也做過不少實驗;我還記得,當實驗到我原先覺得最不可能的CAMPARI時,喝下去的那一口,有一種近乎反射的反應:『就是它了!』因為實在是好喝到難以想像!此後就一直用CAMPARI加入琴通寧,不過這種作法若仍叫做琴通寧似乎有點勉強。

大量冰塊、高氣泡含量、漂浮的檸檬汁、低度攪拌、不附攪拌棒與吸管的飲用,就是屬於我的琴通寧:微酸微苦微甜,加上氣泡與冰塊帶來的清涼感,無論是當作第一杯酒或開胃酒均十分適合。

 A2-007琴通寧2.jpg

 

下杯預告:混酒之最-環遊世界(AROUND THE WORLD)

 

 

 

 

附錄:第一杯酒

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        有些調酒書認為琴通寧與啤酒,是最常見的『先來一杯』,意思是走進酒吧,琴通寧與啤酒是第一杯酒的最佳選擇。

        我自己的習慣也是這樣,尤其是第一次進入的酒吧。當還對店內不熟悉時,啤酒與琴通寧確實是不錯的選擇;兩者在酒吧中通常是單價最低的商品,如果覺得苗頭不對(例如店內的消費太高),或是覺得不舒適(例如太吵)等原因離開,也不至於損失太大。

        點選之後,可以在等待的時間觀察店家:Bartender、擺設的酒、其他人點的商品、客人數量(有時會影響調酒品質)等等,決定要不要來第二杯。

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延伸推薦:米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-015T. T. & W. T》地表最強Gin Tonic

LS-015.jpg(未成年請勿飲酒)

 

 

Posted by 癮型人 at 痞客邦 PIXNET 留言(36) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (36)

Post Comment
  • merfolk
  • 好棒阿,琴通寧也是我目前琴酒最喜歡的調酒嚕。原來還有這麼多酒譜上沒有寫的小技巧,下次做的時候會試試看~~真是太感謝嚕^^

    ~神豬瑪法克~
  • 剛剛才發現漏回了這一個~
    琴通寧我最近才發現台灣還有其他通寧水可以選
    之後會再補介紹!

    癮型人 replied in 2009/02/15 16:05

  • mouwat
  • 老師好XD
  • 不敢當...
    這是經驗分享啦

    癮型人 replied in 2008/10/29 23:35

  • merfolk
  • 也期待能早日看到癮型人的馬丁尼酒譜拉,正因為是材料簡單的調酒,反而更需要專注在許多小細節與技巧上。目前自己試做的馬丁尼還是無法適應難以下嚥阿XD
  • 會滴...不過我應該會先寫攪拌法的技巧之後再寫

    癮型人 replied in 2008/11/02 14:37

  • ryansky
  • 調酒?
    好久沒喝了耶
    現在幾乎都喝純的

    改天調一杯來喝看看
    調一杯叫做
    [一槍斃命]
    喝一小杯就醉倒

    我突發奇想的
    版大請見諒喔
  • 感謝你來看看啊
    我除了威士忌比和白蘭地比較常純飲外
    大部分還是喝調酒必較多
    有什麼特別的酒譜歡迎分享
    也希望你常來逛逛!

    癮型人 replied in 2008/11/02 14:39

  • Mr.G
  • 好個杯壁下流!!

    太專注在你的講解上

    導致我看到照片上的注解之後

    呆了2秒鐘
  • 這個步驟真的要注意,氣泡是碳酸飲料好喝的關鍵啊!

    癮型人 replied in 2009/01/09 11:27

  • afreeman
  • 癮大大想請教個問題
    我調了琴通寧怎覺得味道苦澀到難以暢飲一番呢?
    我只喝了幾口就放棄了, 是那裡出了問題嗎?(我的舌頭?)
    若琴酒45ml的話,通寧汽水適量是到多少?多過琴酒嗎?我放了檸檬也一樣哩!謝謝指教@@
  • 人客...你是自由人的英文版嗎??

    我猜你可能是用1:1的比例至1:2吧
    這樣喝起來確實會很苦
    我自己都抓1:3,不太能喝的用1:4或1:5也行
    另外則是通寧水冰過之後會比較甜不會那麼苦
    給人客參考一下!

    癮型人 replied in 2009/04/30 23:47

  • afreeman
  • 嘿,被你發現了,還是用原來的英文比較習慣@@
    現在再試了一次,比例抓了快1:5,沒那麼難喝了,但大家都喜歡這樣的苦澀感嗎?(難不成我要去買肯巴利來調嗎)
    好想去pub喝看看琴通寧好喝在那呀~~
  • 我覺得人客如果不喜歡gin tonic就不要勉強

    酒這種東西是這樣
    喜歡就喝不喜歡就不要勉強
    大部分的人喜歡不一定人客就會喜歡的啊

    癮型人 replied in 2009/05/27 02:30

  • afreeman
  • 大大這樣講是沒錯,每人都有自己偏好愛喝的酒,我只是覺得應該是我調得不好喝而已,且已買了好幾瓶通寧汽水備用著,所 以只好再試試囉!
  • 下次用蘇打水試試,說不定人客不喜歡的是通寧水的苦中帶甜

    癮型人 replied in 2009/05/28 19:28

  • teainlibrary
  • 你寫的好詳細,連冰塊的處理都好細膩,這樣處理過感覺好像特別好喝...
  • 謝謝~

    那人客冰塊下篇一定要來看看
    會介紹如何用家用冰箱製作冰塊喔

    話說那個米格魯看起來好口愛啊,好像在笑的感覺

    癮型人 replied in 2009/06/15 10:49

  • h80053
  • 大大請問你通寧水去哪裡買的啊@@

    我去超商跟賣場都問不到
    家裡附近沒酒商= =
  • 頂好、松青等連鎖超市都買得到20圓的喔

    別到酒專,有些酒專賣30會讓人想潑他ㄕˇ啊

    癮型人 replied in 2009/06/24 23:28

  • 一招半式
  • 通寧水 我知道~我知道(舉手)
    家樂福就有再賣 我月初才剛去買回來!
    癮大 抱歉!禮拜6就要去墾丁 這兩個禮拜都在忙著處理23個人到墾丁的吃 住 玩!還有車輛問題許久沒來吧台坐坐!
  • 如果有什麼相簿要來分享一下啊
    本店人客很需要比基尼的刺激,最近人氣好弱啊~

    癮型人 replied in 2009/06/24 23:29

  • kinyo0831
  • 剛忘了登入 哈~~
    話說~~這次去墾丁 我光是杯子 還有一大堆酒要帶!還要在帶一大包冰塊!還好朋友在賣冰塊!一大包只要70元!我做了好久的筆記 也試調了幾杯 看的真的比較容易!
    有時會放錯酒 有時把方法搞錯(還好有人當苦主...)好久沒來留言了 給你衝衝人氣!
    也祝你生意興隆!
  • 你可以準備那種大冰桶,可以儲存比較酒不會融化

    謝謝人客情義相挺啊~

    癮型人 replied in 2009/06/24 23:30

  • h80053
  • 我試著調製發覺非常的苦@@
  • 通寧水是個蠻有趣的材料
    剛開始接觸時會覺得他有苦味
    但是喝久了(尤其是喝慣烈酒),反而會覺得他過甜
    這也是為什麼經典調酒大全的酒譜中
    琴通寧會加入少量蘇打水(不過這是我的猜想)
    對於不喜歡甜味的人會覺得比較清爽

    這跟吃慣了麻辣鍋會覺得很多東西都沒有味道是一樣的道理

    癮型人 replied in 2009/06/29 03:47

  • evasion
  • 請問適合Gin Tonic使用的杯子有沒有什麼規則?要調好這杯酒要買賣場哪個套件組?BTW,這裡真是個好地方~
  • 新人客~請坐~
    其實要調GIN TONIC並不用特別買工具
    重點反而比較是冰塊和杯具的選擇

    杯具像可林杯這種杯口較小、可以避免氣泡大面積流失的比較好
    冰塊的話先洗過,選取大塊一點...約兩三塊可以到8分高的大小

    圖中的冰塊是錯誤示範
    那是我剛搬回家、還沒有製作大冰塊時用製冰機弄的
    即使有洗過,氣泡還是很容易跑掉!

    癮型人 replied in 2009/07/09 22:47

  • 貂帥
  • to #10 H80053大大

    大潤發也有賣通寧水 蘇打汽水 和薑汁汽水
    我昨天買才19塊唷~
  • 說到這我就很e04了
    之前舊版的時候只要14元

    現在容量不但變小,有些地方還漲到25
    欺負我們喝調酒的人少是吧?

    癮型人 replied in 2009/07/10 17:50

  • evasion
  • 我是來感謝你的!專家教的就是不一樣,比我在店裡喝的還要好喝!
  • 人客太客氣了~雕蟲小技大家討論討論而已

    原則上,通寧水有冰這點最基本的如果有做到
    就已經比很多店家弄出來的好喝

    通寧水有個特性
    低溫時會比較甜、溫度升高會開始變苦
    如果用常溫通寧水,碰到碎冰或外層有白霧的冰塊
    不但氣泡會跑掉,冰塊也會融出很多水
    琴通寧喝起來就會金靠杯

    癮型人 replied in 2009/07/11 23:36

  • 小安
  • 我試調了一下GIN TONIC,但卻非常的苦,可以加果糖嗎?哈哈原諒我的無知!!但我是很認真發問的哦~~還是有什麼其他辦法呢?不想再加其他類的酒,有其他的材料可以加來減低苦味嗎?
  • 會不會是人客不太能接受通寧水的味道?
    試試看通寧水+蘇打水
    口感會比較清爽~

    癮型人 replied in 2009/10/18 10:54

  • WMQ
  • 給樓上小安:Gin Tonic的精髓正是在Gin的「苦」和「香氣」。如果想喝甜一點的,請試調「Gin Buck」,將材料換成 Gin + 檸檬汁 + 薑汁汽水,嫌不夠甜的話還可以再加糖漿。
  • 感謝幫答~

    癮型人 replied in 2009/10/18 10:54

  • TKYS
  • 給樓樓上小安:還有有加入砂糖的Gin Fizz也很容易喝:)
  • 對阿~蘇打水拿來調烈酒也很好用哩

    癮型人 replied in 2009/10/18 11:00

  • annaling
  • 感謝分享~

    因為手邊沒有檸檬, 便用萊姆加上Gin來調製, 但也覺得苦 (不曉得是通寧水還是萊姆的苦味 XD)

    所以拿了三片的柳橙, 切小塊, 放入碗裡搗爛

    把倒爛的柳橙塊放進杯裡, 再把柳橙汁從杯口中央倒入

    這樣苦味就沒那麼重了 : )
  • 加柳橙汁我沒試過耶~
    不過通寧水的苦味,或許真的對部份人來說真的就是難以接受的苦味
    對喜歡喝的人大概不會覺得苦吧

    舉例來說,我很喜歡吃羊肉
    但我一直無法理解不喜歡吃羊肉的人說的羊騷味是什麼
    直到長大才知道
    我喜歡羊肉的那個味道,就是人家說的羊騷味...

    癮型人 replied in 2010/04/10 12:57

  • ViVidneS2
  • 苦味應該是來自通寧水中的奎寧,可以直接喝一點通寧水試試,不喜歡那個苦味的話,檸檬汁多擠一點也可以較緩和那個苦味不然老闆說的通寧水+蘇打水,甚至可以用通寧水+7up也不錯
  • 感謝幫答~
    如果真的不喜歡通寧水
    不妨試試琴費士啊~~

    癮型人 replied in 2010/04/10 13:00

  • kenlou
  • 老闆!! 我第一次來! 我想問一下倒進杯子中的Gin和tonic 都是靠經驗倒嗎? 還是都會事先拿measuring cylinder 量?!
  • 是滴,碳酸飲料就我所知沒有人會用量酒器量優~

    癮型人 replied in 2010/06/12 01:26

  • Ian
  • 今天終於到手了琴酒跟伏特加!等一下就來去試試看這一道
  • 還缺一味檸檬優~

    癮型人 replied in 2010/07/25 01:05

  • aSKA
  • 可以敎一下高粱酒的調法?
  • 你可以參考一下高粱官方網站,在google『高粱 調酒』就可以找到
    但是高粱本身有個麴味很難處理,除非是喜歡這個味道,不然的話我覺得高粱很難調到獸歡迎
    除非用量很低

    我比較常加梅子綠茶或養樂多可爾必思一類的飲料

    癮型人 replied in 2010/09/03 02:00

  • 璇兒
  • 我還以為只有高飛球杯才要附調棒,還是因為我考新丙級的關係,調酒跟飲調是有差別的嗎?
  • 新丙級的考照我還沒時間去研究
    但是會附調棒的酒,通常是隨著時間會有酒水分離現象的調酒
    並沒有一定啦~

    我自己不用調棒的原因,是因為酒水分離現象還沒出現之前我就會喝完

    癮型人 replied in 2010/09/26 02:31

  • 123123kkkk
  • google而來... 一直覺得琴通寧只是一個很普通的東西
    看這篇之後發現其實很多眉眉角角是我沒想過的
    那全都是經驗累積出來的
    感謝你的好文章
  • 人客太客氣了
    調酒是一種 可以簡單做 也可以用心做的事情
    就跟料理一樣

    有沒有用心 很容易感受的出來

    歡迎人客常來坐坐~

    癮型人 replied in 2011/02/16 02:42

  • DESH
  • 妳這個杯壁下流還真的很有梗!!
  • 請叫我 梗王

    癮型人 replied in 2011/03/17 03:27

  • sheep91506
  • 老闆...
    我可以請問一下
    Gin Tonic裡面加Rum,然後用七喜不加檸檬是哪一招嗎?
    我看到有人這樣調耶~~
  • ㄜ...難喝應該是不至於 但這樣做有點把gin tonic搞的不太像耶

    癮型人 replied in 2011/04/09 15:05

  • 范綱佑
  • 琴通寧也是我蠻愛的一杯~ 肯巴利...下次入手試試, 最近從總裁那入手了苦精, 一聞那香氣就讓我濕了一片啊...好像是經典調酒大全的酒譜吧? 裡面的琴通寧就有加苦精~ 今晚來試試味道如何再來報告~
  • 加點苦精 據說還有治療腸胃不適的效果優

    癮型人 replied in 2011/04/25 23:22

  • Potato
  • 洗冰塊 還要大冰塊
    冰通寧水
    杯壁下流
    檸檬汁和皮油浮在上面
    已經太讚了啦

    居然還有Campari!!!! 強強強! 

  • 越小的細節越重要壓 要不然真的就只是通寧水+琴酒而已

    癮型人 replied in 2011/04/30 11:55

  • Kirghizia Liu
  • 突然好想喝酒阿

  • 心動不如馬上行動!(90年代廣告語氣)

    癮型人 replied in 2012/02/13 05:04

  • PPP
  • 今天一次把你的所有文章都看了一次

    想請問如果使用市售的汽水如黑松汽水、雪碧來取代通寧汽水

    差異會很大嗎??
  • 會 因為通寧水是一種微苦帶甜的汽水
    與黑松雪碧酸甜的口感差異甚大優~

    癮型人 replied in 2012/03/17 02:10

  • 阿甲
  • TO:PPP
    要用汽水取代蘇打水+糖漿還勉強可行,
    但要代替通寧水就不行了,
    因為他們的味道完全不同,
    舉例來說,你會把糖當成鹽用嗎?

    通寧水頂好有賣,
    而且你絕對不會想把他當飲料喝。
  • 阿甲 感謝幫答
    對了 有沒有興趣受我醉漢軍團的招募入伍?

    癮型人 replied in 2012/03/17 02:14

  • dila0221
  • 老闆您好 我是調酒菜鳥 踏入調酒世界也不過前天的事(弟兄 你蟲掉地上了XD)
    不過我第一次嘗試GIN TONIC的時候 通寧水本身是不是就有檸檬味? 所以我就沒把檸檬丟進去 倒是冰塊一下就融了 味道變很淡
  • 通寧水本身應該是沒有檸檬味的
    加入檸檬汁主要的目的是增加酸度
    你可以試著增加基酒用量 並用好一點的冰塊萊調製看看

    癮型人 replied in 2012/04/25 03:29

  • 白羽
  • 老闆,請問1下,蘇打水賣散裝的話,
    一罐大約多少錢?
  • Lucky J
  • 哈囉大大~
    我新來的
    請問一下您CAMPARI加多少呢?

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