癮型人的調酒世界

柯夢波丹(COSMOPOLITAN)

柯夢波丹起源於1970年代，探其字義有世界、國際性的含意，因此有些翻譯為『四海一家』或『大都會』，這杯調酒由於影集欲望城市的風行而大受歡迎，除了影集的宣傳，其本身優異的口感也是風行的原因；酸甜微澀，加上淡淡的粉紅色澤與清新香氣，在台灣也是杯相當熱門的調酒。

 

        根據維基百科的記載，柯夢波丹的原創略有爭議，可能是由不同調酒師各自發展而成，並於1987年由John Caine（一位著名的酒吧經營者）從美國中西部帶入舊金山，並於同年由曼哈頓的Toby Cecchini創造出標準的版本，酒譜如下：

 

材料：

伏特加40ml

君度橙酒15ml

檸檬汁15ml

蔓越莓汁40ml

  

 

作法：（搖盪法）/先冰杯。將材料放入雪克杯中搖勻，濾掉冰塊後倒入杯中，噴附檸檬皮油。

杯具：馬丁尼杯

 

以上是取自維基百科的酒譜，仔細看有點像加入蔓越莓汁，但不加入冰塊飲用的『神風特攻隊』(KAMIKAZE)，John Caine本人也認為柯夢波丹應該是從琴蕾-神風特攻隊-柯夢波丹的順序演變而來，亦即因加入triple sec（白橙皮酒）而成為神風特攻隊，因為ocean Spray（即上圖的優鮮沛）開始販售蔓越莓汁而成為柯夢波丹。

（這裡有一段John Caine的專訪，問題和回答都很特別，有興趣可以看看）

 

國際調酒協會認為原創的柯夢波丹是用Vodka Citron作為基酒，這是一種帶有檸檬味的伏特加，許多伏特加廠牌都會出類似的調味版本，例如常見的絕對牌(ABSOLUT)、梵谷(Van Gogh)、思維卡(SVEDKA)與雪樹(BELVEDERE)等等都有出，不過我覺得柯夢波丹已經用了檸檬汁，以一般的伏特加調製即可。

這種調味伏特加適合對某種口味有偏好，又不想花錢多買一瓶香甜酒的人，舉例來說，如果喜歡芒果味，只要買一瓶芒果口味的伏特加就可以調製出帶有芒果香氣的調酒，除此之外…實在沒有購買的必要，對我來說…原味的最好！搭配其他副材料可以產生的變化也更多。

 

以新鮮蔓越莓調製柯夢波丹

        有一次我逛PTT酒版時，有文章說曾喝過以新鮮蔓越莓調製的柯夢波丹，爬文後發現有某店是以新鮮蔓越莓摻水打成汁之後來調製，而這種蔓越莓可以在COSTCO購得，喜歡喝柯夢波丹的我隔天就出發去買了...

        COSTCO販售的蔓越莓有兩種，一種是新鮮的，一種是冷凍的，新鮮的要看季節買，冷凍的則是全年供應，我買了新鮮的版本，不過為了長期保存，用過後剩下的我還是冷凍處理。

 

 

        我大概以一杯蔓越莓配一杯水的比例倒入果汁機打（蔓越莓很難榨出汁），PTT酒版版主還建議用壓榨的方式也可以。

 

 

        打成汁之後，還要用濾網（網洞越小越好）濾掉果皮與果渣，避免成品太過苦澀，此外，新鮮蔓越莓不像罐裝蔓越莓汁有加糖，所以建議使用新鮮蔓越莓汁搖盪時，能加入糖漿調味，否則加上檸檬汁會酸的不得了。

 

 

        用這種方式調製，香氣確實遠遠超過以罐裝蔓越莓汁調製的柯夢波丹，但可能我在水、糖漿與蔓越莓的比例拿捏不佳，酸澀味還是頗重，而我又不喜歡用太多糖漿，所以一直沒有調製的很好喝，加上打蔓越莓十分麻煩，也就很少再去嘗試了。

 

柯夢波丹的調製

        我的酒譜有在談伏特加調酒時提過，材料如下：

伏特加45ml，白橙皮酒15ml，檸檬汁15ml，蔓越梅汁25ml，糖漿少許，櫻桃一顆

 

我的作法與原始酒譜相同，一樣採用搖盪、不加冰塊並以雞尾酒杯飲用，差別在於調製完成前，我會噴附檸檬皮油（有些人建議用橙皮油）在杯緣及酒液表面以增添香氣。有時我還會加入糖漬櫻桃，因為我覺得它的顏色和口感與柯夢波丹很搭…喝到見底時從櫻桃內部流出的少許紅色糖漿，還能讓因溫度升高而逐漸走味的口感不那麼苦。

 

 

        柯夢波丹我覺得是練習調酒技術時不錯的選擇，首先，它本身優異的口感可說是男女老幼通殺，照著酒譜調即使是初學者也能調得相當好喝，很容易找到苦主來試喝。

其次，它用的都是調酒中常用的材料，可以練習各種材料比例的拿捏，舉例來說，增加糖漿與蔓越莓汁是最簡單的方法，對於不善喝酒的人也是最好的方法，但不是所有的人都能接受這種口感（至少對我而言不行），而且蔓越莓汁一旦超過50ml以上，味道就一點也不柯夢波丹了…（像海角樂園）。

還有，如果副材料過多，一般的雞尾酒杯還會有容量不夠的問題，如何取得均衡的酸、甜與澀，同時維持一定的酒精濃度，才是真正好喝的柯夢波丹！

 

 

        最後，祝大家新年快樂、牛飲行大運，年後還請多多光臨本店！

 

 

下杯預告：黑色俄羅斯(BLACK RUSSIAN)

 

 

 

 

附錄：淺談伏特加與琴酒

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可能會有人覺得奇怪，琴蕾應該是以琴酒為基酒的調酒不是嗎？為什麼John Caine會認為柯夢波丹這種以伏特加為基酒的調酒，竟是以琴酒為基酒的調酒演變而來的？

事實上伏特加與琴酒只有一線之隔，因為琴酒是用蒸餾後的酒液加入藥草再製而成，嚴格來說不能算是一種基酒，而是一種再製酒，但由於琴酒有經過再蒸餾與高酒精濃度的特性，已經被歸類為基酒的一種，早期許多調酒調製時，兩者經常會彼此替代使用…關於伏特加與琴酒的關係，我會在介紹馬丁尼時進一步說明。

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